Roulade Asteroide
Ingredienti: 300 g di zucchero, 150 g di noci, 3 tuorli d'uovo, 300 ml di panna, 3 cucchiai di panna acida (20% di grassi), 1 bustina di gelatina bianca, finemente tritata (Dr. Oetker 10 g), 150 g di margarina morbida (burro), 150 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di rum, savoiardi, panna montata per decorare.
Per creare un dessert delizioso e raffinato, iniziamo caramellando 300 grammi di zucchero. Scegliete una casseruola a fondo spesso per garantire una fusione uniforme dello zucchero. Lasciate lo zucchero a fuoco medio, mescolando delicatamente, fino a quando non diventa dorato e ha una consistenza fluida, ma non lasciatelo bruciare. Una volta che lo zucchero ha raggiunto un bel colore, aggiungete con cautela 150 grammi di noci tritate, mescolando continuamente per amalgamare i sapori. Lasciate la miscela sul fuoco per un altro minuto, affinché le noci si rivestano di caramello. Versate con attenzione lo zucchero caramellato su una teglia unta d'olio per evitare che si attacchi. Lasciatelo indurire completamente e, dopo che si è raffreddato, schiacciatelo delicatamente, facendo attenzione a mantenere pezzi più grandi di caramello per un sapore croccante nel dessert.
Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola, unite i 3 tuorli d'uovo con 150 grammi di margarina morbida e 150 grammi di zucchero a velo. Utilizzate un mixer per ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete 2 cucchiai di rum, mescolando bene per integrare il sapore. Separatamente, sciogliete un pacchetto di gelatina in 100 millilitri di acqua fredda e lasciatelo idratare per circa 20 minuti. Quindi, scaldate la gelatina a fuoco basso, facendo attenzione a non farla bollire, finché non è completamente sciolta. Lasciate raffreddare leggermente la gelatina prima di aggiungerla alla crema d'uovo.
Per ottenere una consistenza soffice e ariosa, montate 300 millilitri di panna, aggiungendo 3 cucchiai di panna acida quando inizia a solidificarsi. Continuate a montare fino a ottenere una panna ferma. Combinate la panna montata con la crema d'uovo e incorporate metà del caramello schiacciato, mescolando delicatamente per non perdere aria nel composto.
Scegliete uno stampo per plumcake e rivestitelo con pellicola trasparente, assicurandovi che la pellicola superi i bordi dello stampo. Posizionate uno strato di savoiardi sul fondo dello stampo, quindi aggiungete una parte della crema preparata. Ripetete questo processo, alternando strati di savoiardi e crema, fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato sarà composto da savoiardi. Coprite tutto con la pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per almeno 5-6 ore, ma idealmente lasciate il dessert in frigo per tutta la notte per farlo indurire bene.
Una volta che il dessert è ben raffreddato e indurito, rimuovetelo delicatamente dallo stampo e posizionatelo su un piatto da portata. Guarnite con panna montata fresca o glassa di cioccolato e, per un extra di consistenza e sapore, cospargete la restante caramello schiacciato sopra. Gustatelo con piacere! Buon appetito!
