Torta di banane e mascarpone
Ho preparato questa torta con banane e mascarpone in un periodo con molte celebrazioni, quando avevo bisogno rapidamente di un dessert sostanzioso, ma non troppo sofisticato. Ho iniziato con degli albumi avanzati, due banane ben mature e un po' di noci. Non mi sono nemmeno preoccupato troppo per la decorazione, perché risulta piuttosto bella anche con una semplice guarnizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il raffreddamento
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti per ogni strato (in totale 50 minuti)
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni delle fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con crema, adatta per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
Strati
8 albumi
8 cucchiai di zucchero
200 g di noci tritate
1 cucchiaio di amido
100 g di farina
Crema
250 g di mascarpone (1 confezione)
2 banane molto mature
200 ml di panna per montare (32% di grassi)
100 g di cioccolato al 52% di cacao
150 g di zucchero a velo
20 g di gelatina
Decorazione
panna montata
uva nera, tagliata a metà
scaglie di cioccolato
sciroppo di cioccolato
Procedimento
1. Gli strati
1.1. Prepara due teglie (o la stessa teglia due volte) di 25x35 cm e rivestile con carta da forno.
1.2. Monta gli albumi a neve ferma, utilizzando le fruste elettriche a velocità alta.
1.3. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare, fino a quando non si scioglie completamente e la meringa è ferma e lucida.
1.4. Mescola la farina con l’amido, poi aggiungili insieme alle noci tritate agli albumi. Incorpora delicatamente con una spatola, per non smontare il composto.
1.5. Dividi il composto in due parti uguali e stendi la prima metà nella teglia preparata.
1.6. Cuoci il primo strato in forno preriscaldato, a temperatura media (180°C), per circa 25 minuti, fino a quando non prende un leggero colore dorato.
1.7. Estrai lo strato dalla teglia e rimuovi subito la carta da forno. Lascia raffreddare su una griglia.
1.8. Ripeti l'intero processo per il secondo strato.
2. La crema
2.1. Rompi il cioccolato in pezzi piccoli.
2.2. Metti la panna e lo zucchero a velo in un pentolino a fuoco basso, poi aggiungi il cioccolato.
2.3. Mescola costantemente a fuoco basso, fino a quando tutto si scioglie e si amalgama. Non deve bollire. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per circa un'ora.
2.4. Mentre la crema di cioccolato si raffredda, schiaccia le banane con una forchetta o un frullatore, fino a ottenere una purea.
2.5. Mescola la purea di banane con il mascarpone, giusto per amalgamare. Metti in frigorifero.
2.6. Idrata la gelatina in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scioglila a bagnomaria fino a renderla completamente liquida (senza farla bollire).
2.7. Quando la crema di cioccolato è completamente raffreddata, montala bene per renderla soffice. Non importa se non si indurisce completamente, perché la gelatina farà il suo lavoro.
2.8. Versa la gelatina liquida nella crema di cioccolato e mescola rapidamente per evitare che si indurisca all'improvviso.
2.9. Incorpora il composto di mascarpone e banane nella crema di cioccolato con gelatina, amalgamando con le fruste o con una spatola.
3. Assemblaggio
3.1. Pulisci la teglia in cui hai cotto gli strati e rivestila con pellicola trasparente, per facilitare l'estrazione della torta alla fine.
3.2. Metti il primo strato sul fondo.
3.3. Stendi metà della crema di mascarpone e banane sopra il primo strato.
3.4. Posiziona il secondo strato sopra la crema e premi delicatamente.
3.5. Metti il resto della crema sopra il secondo strato e livella.
3.6. Decora con l'uva nera tagliata a metà (la parte tagliata in su o in giù, come preferisci).
3.7. Infine, guarnisci con panna montata, un filo di sciroppo di cioccolato e scaglie di cioccolato.
3.8. Copri la teglia e metti in frigorifero per alcune ore, o meglio, per tutta la notte.
3.9. Porziona la torta con un coltello immerso in acqua calda, per ottenere fette pulite.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta è utile quando mi ritrovo con molti albumi e voglio qualcosa di più speciale rispetto alle classiche meringhe o plumcake. Si conserva bene in frigorifero e la combinazione di mascarpone, banane e cioccolato è sostanziosa e non troppo dolce. È facile da adattare per le festività o per qualsiasi pasto con più invitati.
Consigli e varianti
Consigli
Usa banane il più mature possibile per un sapore intenso.
Rimuovi la carta da forno subito dopo la cottura, altrimenti lo strato potrebbe attaccarsi.
Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta e non farla bollire, per non perdere le sue proprietà.
Livella la crema il più uniformemente possibile per un aspetto migliore.
Sostituzioni
Puoi usare panna vegetale se non hai panna per montare, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, se non le hai a disposizione.
L'uva per la decorazione può essere sostituita con altri frutti (kiwi, fragole, fette di banana), ma non tutti resistono bene sulla torta.
Varianti
Invece dello sciroppo di cioccolato per la decorazione, va bene anche un po' di cioccolato fuso, colato sopra con una forchetta.
Se non hai voglia di una decorazione complicata, la crema sopra può essere lasciata semplice o solo con panna montata.
Idee di servizio
Servire fredda, direttamente dal frigorifero.
Porzionare con un coltello molto affilato e umido, per evitare che la crema si attacchi.
Ottima come dessert per un pasto festivo o per accompagnare un semplice caffè.
Domande frequenti
Posso usare gelatina in fogli invece di in polvere?
Sì, usa l'equivalente di 20 g di gelatina in fogli, idratati secondo le istruzioni, poi scioglili a bagnomaria proprio come la polvere.
Non ho noci, con cosa posso sostituirle?
Le nocciole crude, le mandorle o anche un mix di semi tritati vanno bene, ma il sapore cambierà leggermente.
Se non ho mascarpone, cosa posso usare?
La crema di formaggio spalmabile naturale, con un alto contenuto di grassi, è l'unica alternativa simile, ma non ha esattamente lo stesso sapore o consistenza.
Posso preparare gli strati in anticipo?
Sì, puoi cuocerli un giorno prima e conservarli a temperatura ambiente, ben coperti per non farli seccare.
La torta può essere congelata?
Non lo consiglio, la consistenza della crema ne risentirebbe dopo lo scongelamento a causa della gelatina e della frutta.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione media (da 16 porzioni): circa 270-300 kcal.
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 25-30 g
Grassi: 15-18 g
Le informazioni sono approssimative, a seconda di quanto è densa la crema o della grandezza delle porzioni. La torta è abbastanza densa e sostanziosa.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la gelatina e la frutta nella crema modificano la loro consistenza dopo lo scongelamento. Si serve fredda, non ha senso riscaldarla. Se rimane da un giorno all'altro, il sapore diventa più equilibrato e gli strati più morbidi.
Ingredienti: Fogli 8 albumi 8 cucchiai di zucchero 200 g di noci tritate 1 cucchiaio di amido 100 g di farina Crema 1 scatola di mascarpone - 250 g 2 banane molto mature 200 ml di panna montata 32% di grassi 100 g di cioccolato con 52% di cacao 20 g di gelatina 150 g di zucchero a velo Decorazione panna montata acini d'uva scaglie di cioccolato sciroppo di cioccolato
