Torta Barozzi

 Ingredienti: - 250 g di cioccolato di alta qualità (ho usato cioccolato al 52% di cacao) tagliato a pezzi - 80 g di burro a temperatura ambiente (morbido ma non fuso) tagliato a pezzi - 100 g di mandorle tritate - i fondi di caffè ottenuti da una porzione di caffè espresso - 4 uova - 150 g di zucchero fine - 1 bicchierino di rum di alta qualità - un pizzico di sale

Per creare una torta deliziosa che impressioni per il suo sapore e la sua consistenza, seguiremo i passaggi dettagliati di questa ricetta. Iniziamo raccogliendo gli ingredienti necessari: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 50 g di fondi di caffè, 4 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 50 ml di rum, 100 g di mandorle macinate, 4 albumi e un pizzico di sale.

Il primo passo per preparare la torta è sciogliere il cioccolato e il burro. In una pentola, a fuoco basso, combiniamo i due ingredienti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. È importante avere pazienza, poiché vogliamo ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Una volta che il composto diventa uniforme, aggiungiamo i fondi di caffè, continuando a mescolare per circa 2 minuti, mantenendo il fuoco al minimo. Una volta che il composto è ben integrato, togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando periodicamente per evitare la formazione di una crosta.

Nel frattempo, separiamo con cura i tuorli dagli albumi. Mescoleremo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi, aggiungiamo il rum, continuando a mescolare per incorporare i sapori. Successivamente, aggiungiamo le mandorle macinate, mescolando fino a quando il composto diventa omogeneo.

Ora è il momento di combinare il composto di cioccolato con il composto di tuorli. Lo facciamo gradualmente, usando una spatola e facendo attenzione a non perdere l'aria nel composto. In una ciotola separata, sbattiamo gli albumi con un pizzico di sale ad alta velocità fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. Questo è essenziale per dare alla torta una consistenza leggera e ariosa.

Gli albumi montati saranno incorporati nel composto di cioccolato con un movimento di piegatura, dal basso verso l'alto, per preservare tutta l'aria accumulata. Una volta che il composto è ben integrato, ci prepariamo a cuocere la torta. Foderiamo una teglia con carta da forno, dopo averla imburrata con un po' di burro per evitare che si attacchi. Versiamo il composto nella teglia e lo livelliamo delicatamente con la spatola.

La torta viene cotta nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 20 minuti. Dopo la cottura, la lasciamo raffreddare leggermente nella teglia, quindi la trasferiamo su una griglia per farla raffreddare completamente. Una volta che la torta si è raffreddata, possiamo affettarla e gustarla, godendo della deliziosa combinazione di cioccolato, mandorle e sapore di caffè. Questa è una scelta perfetta per qualsiasi occasione speciale o semplicemente per viziare gli ospiti.

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