Gnocchi Verdi con Zucchine
Ingredienti: 500 g di zucchine verdi 150-200 g di farina bianca 1 cucchiaio di olio sale per la salsa: 50 g di formaggio Gorgonzola 1/2 bicchiere di latte ma puoi fare la tua salsa preferita: con pomodori e/o pancetta, solo burro
Ho lavato e tagliato le estremità delle zucchine, poi le ho tagliate a cubetti adatti. In una padella a fondo spesso, ho aggiunto un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, poi ho sistemato le zucchine tagliate. Le ho lasciate soffriggere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, e l'obiettivo è ottenere zucchine morbide, cotte e asciutte, senza liquido nella padella. Dopo che si sono raffreddate, le ho frullate con un frullatore o un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo, ho messo una pentola d'acqua a bollire. A questo punto, mi occuperò della composizione per i gnocchi. Ho aggiunto la farina alla crema di zucchine e ho mescolato bene. A parte, ho messo il formaggio in una ciotola e ho versato sopra il latte a temperatura ambiente, che deve essere leggermente caldo, ma non caldo o bollente. Ho mescolato delicatamente con un cucchiaio per permettere al formaggio di sciogliersi gradualmente nel latte. Ho lasciato riposare il composto, mescolando di tanto in tanto, affinché il formaggio si sciogliesse uniformemente.
L'acqua nella pentola ha iniziato a bollire, quindi ho abbassato la fiamma al minimo. È importante che l'acqua mantenga una temperatura alta, ma non bolla, come facciamo per tutti i tipi di gnocchi. Con un cucchiaino umido, ho iniziato a formare i gnocchi, prendendo una porzione della composizione e introducendo il cucchiaino nell'acqua. Il dumpling affonderà da solo sul fondo della pentola. Ho continuato fino a quando ho aggiunto abbastanza gnocchi, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, poiché hanno bisogno di spazio per risalire in superficie.
Quando i gnocchi salgono in superficie, li ho lasciati bollire per un minuto. Attenzione, l'acqua non deve bollire, altrimenti i dumplings si romperanno. Li ho tolti con una paletta forata e li ho messi in un piatto, ciotola o padella. Ho ripetuto il processo fino a quando ho finito tutta la composizione. Alla fine, ho scelto la mia opzione preferita: ho messo tutti i gnocchi in un recipiente adatto al forno, ho aggiunto la crema di latte e formaggio, poi li ho messi nel forno preriscaldato per un minuto. In alternativa, avrei potuto mettere la crema di latte e formaggio in una padella sul fornello, aggiungendo i gnocchi e riscaldando tutto molto delicatamente, facendo attenzione a non far bollire la crema.
Un altro metodo interessante è versare la composizione di gnocchi, che è abbastanza morbida, in un sacchetto, tagliando un angolo e lasciando che pezzi di pasta delle dimensioni di un'unghia scendano nell'acqua bollente (ma non in ebollizione). Essendo molto piccoli, quando salgono in superficie, li rimuovo immediatamente con la paletta, poiché sono già cotti. Questi gnocchi sono un'ottima scelta, ma possono anche essere fatti con patate lesse nell'impasto, a seconda delle vostre preferenze. Buon appetito!
