Funghi Secchi

 Ingredienti: Funghi freschi (2 kg per un lotto nell'essiccatore di frutta e verdura) Spezie - pepe, alloro, semi di senape

I funghi sono un ingrediente versatile e delizioso nella nostra cucina, capaci di trasformare qualsiasi piatto in un vero capolavoro. Sebbene i funghi siano disponibili tutto l'anno, solo alcune varietà ci portano quella freschezza autentica che cerchiamo. Quelli freschi, raccolti nel bosco o coltivati con cura, hanno un gusto e un aroma inconfondibili, mentre i funghi in scatola o in barattolo possono mancare di quella intensità aromatica.

Per godere appieno del sapore dei funghi, si consiglia di utilizzare funghi secchi, che, attraverso il processo di essiccazione, concentrano il loro aroma. Diventano veri tesori gastronomici, con un profumo che ci porta in foreste misteriose e luoghi segreti. Tuttavia, l'essiccazione da sola non è sufficiente; per assicurarci che i funghi siano sicuri, devono subire un processo aggiuntivo. Un metodo efficace è tenerli in congelatore per 12 ore. Questo aiuta a eliminare eventuali uova di insetti o vermi che potrebbero essere presenti, garantendo così una fornitura di funghi puliti e sani.

Dopo essere stati congelati, i funghi devono essere imballati con cura. Possono essere utilizzati sacchetti di carta, che devono essere sigillati ermeticamente, e posti in un luogo caldo per due giorni, come un armadio in cucina. Questo passaggio è essenziale per consentire ai funghi di respirare e mantenere il loro aroma. Successivamente, si consiglia di aggiungere alcune spezie anti-moth, come grani di pepe, foglie di alloro o persino semi di senape. Questi non solo proteggono i funghi, ma arricchiscono anche il loro aroma.

Per coloro che dispongono di un dispositivo per il sottovuoto, questo metodo è ideale, e aggiungere un grano di pepe tra i funghi, specialmente con i finferli o i porcini, porterà un tocco di sapore in più e previene il deterioramento. Un imballaggio corretto e la conservazione dei funghi in condizioni ottimali sono passaggi essenziali per godere dell'intenso aroma e del sapore inconfondibile dei funghi in qualsiasi piatto, che si tratti di zuppe, salse o piatti cucinati. Così, i funghi secchi diventano non solo un ingrediente, ma un vero tesoro nella nostra cucina.

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