Occhi di pavone
Il lievito viene sciolto con cura nel latte tiepido, facendo attenzione a non essere troppo caldo per non distruggere i microorganismi essenziali. In una grande ciotola, la farina viene mescolata a fondo con Rama, un ingrediente che aggiungerà una consistenza fine e un sapore delizioso. Poi, si aggiungono i sei tuorli d'uovo, il latte sciolto con il lievito e si impasta bene fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. È importante che l'impasto venga impastato a sufficienza per attivare il glutine, il che darà al preparato una consistenza soffice.
L'impasto ottenuto viene diviso in sei parti uguali, ciascuna parte avente un peso simile, in modo che cuociano uniformemente. Si lascia riposare per 30 minuti in un luogo caldo, coperto con un asciugamano umido o con della pellicola, per evitare che si secchi. Durante questo periodo, l'impasto crescerà, contribuendo a una consistenza più ariosa del prodotto finale.
Dopo questa pausa, ogni pezzo di impasto viene steso con un mattarello, facendo attenzione a ottenere una forma rettangolare, della dimensione della teglia in cui deve essere cotto. Ogni foglio steso viene generosamente spalmato di marmellata di albicocche, offrendo un delizioso contrasto tra la dolcezza della frutta e l'aroma dell'impasto. Sui due bordi vengono cosparse le ciliegie snocciolate, che sono state precedentemente lasciate a scolare per evitare l'umidità eccessiva. I bordi dove c'erano le ciliegie vengono arrotolati con attenzione verso il centro, lasciando uno spazio di circa un dito tra di loro, dove verrà aggiunto il ripieno.
Per il ripieno, i sei albumi vengono montati a neve ferma, aggiungendo gradualmente 200 grammi di zucchero a velo, fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Poi, si incorporano i 400 grammi di noci tritate, mescolando delicatamente per mantenere l'areazione della composizione. Questo ripieno più solido darà un sapore ricco e una consistenza piacevole. Dalla miscela ottenuta si formano dei rotoli che vengono posizionati con attenzione nell'apertura lasciata dalle foglie, completando la preparazione.
Il tutto viene disposto in una teglia foderata con carta da forno o alluminio per evitare che si attacchi. La teglia viene inserita nel forno preriscaldato a fuoco basso, dove cuocerà lentamente, permettendo ai sapori di svilupparsi liberamente. Dopo la cottura, i rotoli vengono rimossi e coperti con un asciugamano, poi viene messa una busta sopra e di nuovo un asciugamano, lasciandoli raffreddare gradualmente, il che aiuterà a mantenere l'umidità.
Per un aspetto finale attraente, si può spolverare zucchero a velo sopra, aggiungendo un tocco di eleganza. P.S. Se desideri ottenere rotoli più piccoli, puoi dividere l'impasto in 12 parti, ma in questo caso, non stenderli alla dimensione della teglia, ma adatta la forma secondo le tue preferenze. Questa ricetta non è solo un piacere culinario, ma anche un'attività piacevole, perfetta per essere condivisa con i propri cari.
Ingredienti: Per le sfoglie: 1 kg di farina, 340 g di strutto (300 g di grasso), 60 g di lievito, 300 ml di latte, 6 tuorli d'uovo. Ripieno: 6 albumi, 200 g di zucchero a velo, 400 g di noci tritate (o semi di papavero tritati). Abbiamo anche bisogno di ciliegie aspre snocciolate (dalla composta) e di marmellata di albicocche da spalmare sulle sfoglie.
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