Ricetta di tiramisù con frutti di bosco

Di solito preparo il tiramisù ai frutti di bosco quando ho voglia di un dessert freddo, ma non voglio qualcosa di troppo pesante. Ho provato molte varianti di tiramisù, ma questa con i frutti di bosco mi sembra sempre più adatta per le giornate calde o quando ho della frutta congelata da utilizzare. La ricetta non è complicata, ma ha bisogno di un po' di tempo in frigorifero per far amalgamare i sapori. I savoiardi imbevuti di caffè e lo strato di frutta creano una combinazione leggermente acidula che bilancia la crema.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti (più almeno 6-8 ore in frigorifero, idealmente tutta la notte)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: non è necessario
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media (richiede attenzione alla crema con le uova)
Tipo di ricetta: dessert freddo, reinterpretazione del tiramisù

Ingredienti

500 g di mascarpone
100 g di zucchero di canna
5 uova
400 g di savoiardi
300 ml di caffè forte (preferibilmente appena fatto e raffreddato)
un pizzico di sale
2 cucchiai di Amaretto o estratto di mandorla
1 sacchetto di frutti di bosco congelati (circa 400 g)
Per lo sciroppo (per lo strato di frutta): acqua e zucchero o composta, piccola quantità secondo necessità

Metodo di preparazione

1. Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente. Se usi un filtro o un espresso, risulterà più aromatico. Filtralo se ha fondi.

2. Separa le uova con attenzione. Metti i tuorli in una ciotola grande e gli albumi in un'altra.

3. Aggiungi lo zucchero di canna ai tuorli e montali con un mixer o una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e chiara.

4. Incorpora il mascarpone ai tuorli, poi versa l'Amaretto o l'estratto di mandorla. Mescola fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi.

5. Spolvera un pizzico di sale sugli albumi e montali a neve ferma, in modo che non cadano dalla frusta.

6. Incorpora gli albumi montati a neve, in due riprese, nella crema di mascarpone, con movimenti ampi dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

7. Prepara una teglia grande. Inzuppa i savoiardi uno alla volta nel caffè freddo, giusto il tempo per farli impregnare all'esterno, poi mettili in uno strato compatto sul fondo della teglia.

8. Metti metà della crema sopra lo strato di savoiardi e livella delicatamente.

9. Lascia scongelare i frutti di bosco in un colino sopra una ciotola, in modo da raccogliere il succo. Mescola il succo con un po' d'acqua e zucchero o composta, a piacere. Inzuppa rapidamente i savoiardi per il secondo strato in questo composto.

10. Posiziona il secondo strato di savoiardi inzuppati nel succo di frutta sopra la crema.

11. Metti il resto della crema sopra il secondo strato di savoiardi e livella il più uniformemente possibile.

12. Spolvera sopra i frutti di bosco scolati. Premi delicatamente affinché rimangano fissi nella crema.

13. Copri la teglia e mettila in frigorifero fino al giorno dopo. La crema si addenserà e i sapori si amalgameranno meglio se rimane in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Perché faccio spesso questa ricetta

È un dessert che non richiede cottura e posso usare frutti di bosco congelati. Si prepara rapidamente e serve molte porzioni. È rinfrescante e non è pesante, quindi piace anche a chi non è necessariamente un fan del tiramisù classico. Rimane buono per qualche giorno.

Consigli e variazioni

Consigli

Di solito uso savoiardi duri, perché si inzuppano abbastanza rapidamente nel caffè o nello sciroppo.
Se i frutti di bosco hanno molti semi, posso passarli rapidamente attraverso un colino, ma spesso li uso così come sono.
Non lascio i savoiardi troppo a lungo nel liquido, si rompono facilmente.
In estate, lascio i frutti a temperatura ambiente per non farli rilasciare troppa acqua nella crema fredda.

Sostituzioni

L'Amaretto può essere sostituito con estratto di mandorla o omesso se non si desidera un sapore extra.
Se non ho zucchero di canna, va bene anche lo zucchero bianco.
I savoiardi possono essere sostituiti con biscotti semplici, ma la consistenza sarà diversa.
Se non ho frutti di bosco, a volte uso solo mirtilli o lamponi, ma il mix di frutta è più equilibrato.

Variazioni

Se voglio più crema, posso aggiungere uno strato sottile di panna montata o, a volte, un po' di ricotta cremosa nella composizione.
Si può usare composta di frutta al posto di acqua e zucchero per inzuppare i savoiardi del secondo strato.
Per una versione senza alcol, ometto l'Amaretto.
Se non voglio uova crude, uso una crema di mascarpone mescolata con panna montata e zucchero.

Idee di servizio

Taglio il dessert a cubetti o fette grandi direttamente dalla teglia.
Può essere servito semplice o con frutti di bosco freschi sopra, se ne ho.
A volte spolvero un po' di zucchero a velo sopra proprio prima di servire.

Domande frequenti

Le uova sono crude, è sicuro mangiarlo?
Se le uova sono fresche e affidabili, non ho avuto problemi. Per chi evita le uova crude, ci sono varianti di crema senza uova.

Posso usare frutti di bosco freschi?
Sì, li lascio solo sgocciolare un po', in modo che non inumidiscano troppo la crema.

Cosa posso usare al posto del mascarpone se non lo trovo?
Si può provare con formaggio fresco mescolato con un po' di panna liquida, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Cosa faccio se non voglio usare caffè per i bambini?
Sostituisco il caffè con composta o latte freddo zuccherato per un gusto più adatto ai bambini.

Posso congelare il tiramisù ai frutti di bosco?
Non lo consiglio, poiché la consistenza della crema cambia dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per porzione (da 10 porzioni):
circa 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 20-22 g
Carboidrati: 35-40 g
I valori variano a seconda del tipo di savoiardi, di quanto zucchero aggiungo e se uso panna montata o altre aggiunte.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare. Non si riscalda, si serve freddo. Dopo un giorno, gli strati si amalgamano meglio e la consistenza è più gradevole.

 Ingredienti: Ricetta originale del Tiramisu 500 g di mascarpone 100 g di zucchero di canna 5 uova 400 g di savoiardi 300 ml di caffè forte un pizzico di sale 2 cucchiai di Amaretto/essenza di mandorle 1 sacchetto di frutti di bosco surgelati

 Tag:  torta tiramisù