Zuppa di pomodoro con funghi
Quando fa freddo fuori e ho bisogno di qualcosa di caldo, una zuppa di pomodoro con funghi salati è tra le prime opzioni che mi vengono in mente. Non importa nemmeno se non ho pomodori freschi, perché ho sempre pomodori in scatola o succo di pomodoro fatto in casa nella dispensa. I funghi salati nel barattolo si abbinano molto bene qui. È un piatto generoso che dura diversi giorni, quindi lo preparo abbastanza spesso.
Info rapide
Tempo totale: circa 60 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di verdure, invernale
Ingredienti
1/2 tazza di funghi salati
300 g di pomodori pelati interi (in scatola)
500-600 ml di succo di pomodoro (preferibilmente fatto in casa)
1 cipolla
1 carota
1/2 peperone rosso
2 cucchiai di verdure miste (verdure a radice per zuppe)
1 cucchiaio di pasta di peperoni arrostiti
2-3 cucchiai di olio
sale
piper
basilico secco
3-4 cucchiai di riso
persone fresco
Metodo di preparazione
1. Per prima cosa, metti i funghi salati in acqua fredda per dissalare. Idealmente, lasciali in ammollo per almeno 30 minuti e cambia l'acqua una volta.
2. Pela e trita finemente la cipolla. Pela la carota e tagliala a strisce sottili o rondelle, a seconda delle preferenze. Taglia il peperone a cubetti. Taglia i pomodori pelati in pezzi adatti.
3. Quando i funghi sono pronti (perdono un po' di sale), scolali e tagliali se sono troppo grandi.
4. Metti 4-5 litri d'acqua in una pentola grande. Quando inizia a bollire, aggiungi i funghi, la cipolla, la carota, il peperone e le verdure miste (puoi sciacquarli sotto acqua fredda prima).
5. Lascia bollire a fuoco medio per circa 10 minuti. Nel frattempo, prepara i pomodori a cubetti, il succo di pomodoro e la pasta di peperoni arrostiti.
6. Dopo 10 minuti, aggiungi i pomodori a cubetti, il succo di pomodoro e la pasta di peperoni arrostiti nella pentola. Condisci con sale e pepe a piacere.
7. Continua a far bollire finché le verdure non sono tenere. Lava bene il riso, poi aggiungilo alla zuppa insieme all'olio. Se preferisci, puoi soffriggere le verdure in olio all'inizio, ma funziona anche così, aggiunto direttamente.
8. Lascia bollire finché il riso non è cotto, circa 10-15 minuti. Controlla il sale e il pepe.
9. Infine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di basilico secco. Togli la pentola dal fuoco e copri per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino.
10. Può essere servito con panna acida se ti piace.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa sostanziosa, facile da adattare con ciò che hai in casa. Si conserva bene in frigo e, se aggiungo un po' di liquido durante il riscaldamento, non si addensa troppo. I funghi danno una consistenza unica e i pomodori in scatola o il succo di pomodoro sono disponibili tutto l'anno.
Consigli e variazioni
Consigli
Se i funghi sono molto salati, vale la pena cambiare l'acqua di ammollo due volte.
Se non hai la pasta di peperoni arrostiti, puoi ometterla o sostituirla con un po' più di peperone fresco.
Il riso deve essere ben lavato prima di aggiungerlo alla zuppa per non intorbidire il liquido.
Sostituzioni
I funghi possono essere sostituiti con altri funghi salati o freschi se non ne hai.
Il succo di pomodoro acquistato è accettabile, ma quello fatto in casa ha più sapore.
Se non usi verdure miste, compensa con più carote e peperoni.
Variazioni
Puoi aggiungere più riso per una zuppa più sostanziosa, ma diventa quasi uno stufato.
Puoi aggiungere un po' di sedano tritato alla fine per un sapore più intenso di verdure a radice.
Se ti piace più acido, puoi aggiungere un cucchiaio di aceto alla fine.
Idee per servire
Va bene con panna acida semplice o yogurt denso.
Il pane tostato o la polenta sono contorni adatti.
Può essere mangiato anche freddo, ma è decisamente migliore caldo.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi congelati o freschi?
Sì, ma se usi funghi congelati o freschi, non è necessario dissalare. Aggiungili direttamente alla zuppa, ma controlla il sale alla fine.
2. Cos'è il mix di verdure in barattolo?
Di solito è un mix di verdure grattugiate (carote, pastinache, sedano, peperoni) conservate con sale. Se non hai, puoi usare verdure fresche tritate o lasciarle da parte.
3. Posso omettere il riso?
Sì, se non vuoi riso, la zuppa viene bene anche senza, solo con più verdure.
4. Posso rendere la zuppa più densa?
Aumenta la quantità di riso o verdure, ma fai attenzione a non renderla troppo densa.
5. Quanto sale si aggiunge se i funghi non sono salati?
Aggiungi sale a piacere, tenendo presente che il succo di pomodoro e la pasta di peperoni arrostiti possono aggiungere sale.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 8):
Calorie: 110-140 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 18-20 g
Grassi: 3-4 g
I valori variano a seconda della quantità di olio e se si utilizza panna acida al momento del servizio. La zuppa è povera di grassi se si riduce l'olio.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, se il riso ha assorbito liquido, aggiungi un po' d'acqua o succo di pomodoro. Non si consiglia di congelare, poiché il riso e i funghi cambiano consistenza. Si riscalda meglio a fuoco lento, senza far bollire forte.
Mettiamo i funghi in acqua fredda per dissalare. Puliamo la cipolla e la tritiamo. Sbucciamo la carota e poi la tagliamo a julienne. Tagliamo il peperone rosso a cubetti, così come i pomodori pelati. Dopo che i funghi si sono dissaltati, li scoliamo e li tagliamo a pezzi adatti. In una pentola mettiamo circa 4-5 litri d'acqua. La poniamo sul fuoco e, quando bolle, aggiungiamo i funghi, la cipolla, la carota, il peperone e le verdure che abbiamo precedentemente sciacquato sotto un getto d'acqua fredda. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungiamo i pomodori a cubetti, il succo di pomodoro e la pasta di peperoni. Condiamo con sale e pepe a piacere. Dopo che le verdure hanno cotto a sufficienza, laviamo il riso, lo aggiungiamo alla zuppa e aggiungiamo anche l'olio. Se non vuoi aggiungere l'olio durante la cottura, puoi soffriggere le verdure in esso all'inizio. È una tua scelta. Facciamo bollire ancora qualche volta fino a quando il riso è cotto e alla fine cospargiamo con prezzemolo fresco tritato, un po' di basilico secco e copriamo la pentola per far assaporire gli aromi. Può essere servito con panna acida. Buon appetito!
Ingredienti: 1/2 tazza di funghi salati 300 grammi di pomodori pelati interi (ho usato Sun food) 500-600 ml di succo di pomodoro fatto in casa 1 cipolla 1 carota 1/2 peperone rosso prezzemolo fresco 2 cucchiai di verdure 1 cucchiaio di pasta di peperoni con kapia 2-3 cucchiai di olio sale pepe basilico secco 3-4 cucchiai di riso
