Antipasti - Bocconcini ai Funghi (Vol-au-Vent)
Ingredienti: Per bouchee 1 scatola di pasta sfoglia (2 fogli) 1 uovo tagliapasta rotondi (uno più grande e uno più piccolo) Per il ripieno: 1 cucchiaio di burro 1 lattina di funghi (piccola) 1 scalogno (può essere verde o secco) 1 spicchio d'aglio aneto a piacere 2 cucchiai di latte per panna o panna acida (ho usato panna acida) sale e pepe a piacere aneto fresco o foglie di cipolla verde per decorare
Dalle quantità sopra indicate si ottengono circa 30 pezzi, ma questo numero può variare a seconda della forma che si utilizza per il taglio. Iniziate preriscaldando il forno a una temperatura alta di 400°F (o 200°C) per garantire una cottura uniforme e rapida della pasta. Rimuovete il foglio di pasta dalla scatola e posatelo su un piano di lavoro infarinato per evitare che si attacchi. Utilizzando un bicchiere o un tagliabiscotti, ritagliate dei cerchi dalla pasta. Poi, dividete i cerchi in due metà; da una delle metà, utilizzate un tagliabiscotti rotondo più piccolo per ritagliare dei cerchi al centro, ottenendo così un cerchio più piccolo all'interno di ogni cerchio. Questi cerchi non ritagliati serviranno come base per il ripieno.
È essenziale spennellare i cerchi interi con uovo sbattuto, poiché aiuta ad attaccare i cerchi più piccoli ad essi. Posizionate il cerchio ritagliato sopra ciascun cerchio, premendo delicatamente con il dito per fissarli bene. Sistemate tutti i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di essi per consentire l'espansione durante la cottura. Una volta preparati tutti i pezzi, mettete la teglia nel forno. Cuocete per circa 12 minuti o fino a quando la pasta diventa dorata e croccante. Una volta pronti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare su una griglia.
Dopo che si sono raffreddati, se notate che l'apertura del bouchee è troppo chiusa, premete delicatamente il fondo di ciascun pezzo con il dito per approfondire il foro, che sarà riempito in seguito. Conservateli in una scatola foderata con tovaglioli, coprendoli con un coperchio, e lasciateli a temperatura ambiente per alcune settimane.
Per il ripieno, iniziate sciogliendo il burro in una padella. Aggiungete i funghi tritati, ben scolati dal succo in cui si trovavano. Poi, aggiungete lo scalogno finemente tritato, l'aglio tritato e l'aneto fresco. Mescolate tutto a fuoco per alcuni minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente. Dopo di che, aggiungete la panna (o la panna montata non zuccherata) e togliete dal fuoco. Mescolate bene, poi condite con sale e pepe a piacere. Trasferite il ripieno in un contenitore e mettetelo in frigorifero, dove può essere conservato per alcuni giorni.
Circa quattro ore prima dell'arrivo degli ospiti, tirate fuori i bouchees dalla scatola di conservazione. Riempite ogni vol-au-vent con il ripieno di funghi, sistemandoli bene su vassoi. Decorate con foglie fresche di aneto o cipollotti per un aspetto attraente. I ritagli di pasta rimasti dalla ritaglio dei cerchi non devono essere gettati; cuoceteli e teneteli insieme ai bouchees per un uso successivo. Un'idea deliziosa è preparare una crema di salmone affumicato da mettere su ciascun cerchietto, trasformando così l'antipasto in una vera prelibatezza.
