Empanadas antipasto con funghi e carne di pollo
Aperitivo empanadas con funghi e pollo
La prima volta ho fatto queste empanadas in un giorno in cui avevo diversi avanzi in frigorifero e non volevo cucinare qualcosa di complicato. Non ho nemmeno cercato la ricetta tradizionale, ho preso le idee che avevo e ciò che ho visto da altre persone online. Mi è piaciuta la combinazione di funghi e pollo, e per la pasta ho scelto una versione più semplice, leggera, senza troppa burro. Le empanadas sono abbastanza sostanziose e si adattano sia come antipasto che per un pasto veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (con lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (più il tempo per far lievitare la pasta)
Tempo di cottura: 16-20 minuti a 180°C
Porzioni: 7 pezzi (da metà impasto)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: antipasto/snack caldo
Ingredienti
Pasta:
300 ml acqua tiepida
200 ml latticello
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
700-750 g di farina bianca
1 cubetto piccolo di lievito fresco (circa 25g)
Ripieno:
700 g di funghi champignon
mezza petto di pollo (circa 150-200g)
1 cipolla rossa
3 spicchi d'aglio
1 peperone rosso o giallo
6-7 pomodori secchi in conserva (in olio)
2-3 cucchiai di olio aromatizzato dalla conserva di pomodori secchi
1 cucchiaino di salsa di soia
salsa piccante Piri Piri, a piacere
sale, pepe, fiocchi di peperoncino, a piacere
Per finire:
6-7 fette di mozzarella (o a piacere)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte (per spennellare)
un pizzico di pepe
Modalità di preparazione
1. Pasta
1.1. Ho messo gli ingredienti per la pasta nell'ordine sopra indicato, direttamente nella macchina per il pane. Se non avete la macchina per il pane, potete impastare a mano o con un robot da cucina.
1.2. Ho lasciato che la macchina impastasse e poi ho lasciato lievitare l'impasto per circa 20-30 minuti, finché non si gonfia un po' e diventa elastico.
1.3. Dalla quantità totale, ho usato solo metà per le empanadas (il resto può essere conservato in frigorifero o utilizzato per altro).
2. Ripieno
2.1. Ho scaldato 2-3 cucchiai di olio aromatizzato (dalla conserva di pomodori secchi) in una padella profonda o in un wok.
2.2. Ho aggiunto i funghi puliti e tagliati a spicchi, poi la cipolla rossa tritata finemente e l'aglio tritato.
2.3. Ho lasciato cuocere a fuoco medio finché non si riduce bene il liquido dei funghi, circa 7-10 minuti.
2.4. Ho messo il petto di pollo tagliato a cubetti piccoli e il peperone tagliato a strisce. Ho condito con sale, pepe, fiocchi di peperoncino, salsa Piri Piri e salsa di soia.
2.5. Ho mescolato e cotto a fuoco vivo finché non è evaporata tutta la succosità, e il ripieno diventa quasi asciutto.
2.6. Alla fine, ho aggiunto i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Ho lasciato raffreddare un po' tutto prima di assemblare.
3. Assemblaggio
3.1. Ho steso l'impasto (solo metà della quantità) su un piano infarinato con un po' d'olio, usando un mattarello.
3.2. Con un coppa pasta rotondo più grande (tipo ravioli o anche una ciotola con il bordo affilato), ho ritagliato dei cerchi dall'impasto.
3.3. Su ogni cerchio ho messo circa 2 cucchiai di ripieno. Ho piegato l'impasto e ho premuto bene i bordi. Se avete una forma speciale per ravioli, si pressa con essa.
3.4. Ho disposto le empanadas su una teglia con carta da forno.
3.5. Ho sbattuto il tuorlo con il latte e ho spennellato ogni pezzo con un pennello. Ho spolverato un po' di pepe sopra.
3.6. Ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti.
3.7. Dopo questi 8-10 minuti, mi sono ricordato che non avevo messo la mozzarella. Ho tolto la teglia, ho messo una fetta di mozzarella su ogni empanada e ho rimesso in forno per altri 8-10 minuti, finché non si dorano e il formaggio si scioglie bene.
4. Servizio
Le empanadas si servono calde. Noi abbiamo spolverato fiocchi di peperoncino sopra e le abbiamo messe accanto a una salsa di pomodoro e peperone, più piccante. Si possono provare anche con una salsa bianca, di yogurt o panna.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una soluzione veloce per i giorni in cui ho avanzi di verdure o carne in frigorifero. L'impasto è facile da fare, ne esce abbastanza e rimane morbido. Il ripieno può essere adattato con ciò che si ha a disposizione. Le empanadas si conservano per alcune ore senza seccarsi, possono essere portate via e si mangiano bene anche fredde.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete farina gradualmente, fino a renderlo elastico.
Per un aspetto più lucido, insistete con il pennello sui bordi dell'impasto durante la spennellatura.
Non sovraccaricate troppo con il ripieno per evitare che fuoriesca in cottura.
Se rimane impasto, potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni o usarlo per altre torte.
Sostituzioni
La mozzarella può essere omessa o sostituita con formaggio a pasta dura.
Il petto di pollo può essere sostituito con carne di tacchino o addirittura senza carne.
L'olio dei pomodori secchi può essere sostituito con olio d'oliva semplice.
La salsa piccante Piri Piri non è obbligatoria.
Variazioni
Per un ripieno vegetariano, rinunciate alla carne.
Si possono aggiungere olive o altri tipi di formaggio nella composizione.
Si possono aggiungere erbe aromatiche, a piacere.
Idee di servizio
Si gustano meglio calde, con fiocchi di peperoncino sopra.
La salsa rossa (di pomodoro e peperone) è la più adatta, ma va bene anche una salsa di yogurt con erbe.
Domande frequenti
1. Posso congelare le empanadas?
Le empanadas cotte non si conservano bene in congelatore, ma potete congelare i pezzi crudi, ripieni, prima della cottura. Si cuociono direttamente congelate, con qualche minuto in più in forno.
2. Posso usare funghi in conserva?
Per la migliore consistenza, i funghi freschi sono ideali, ma in caso di necessità si possono usare anche quelli in conserva, ben scolati.
3. Posso sostituire il latticello con yogurt?
Sì, si può usare yogurt diluito con acqua, se non avete latticello.
4. Quante empanadas si ottengono da tutta la quantità di impasto?
Da metà impasto si ottengono circa 7 pezzi. Se usate tutto l'impasto, ne otterrete il doppio.
5. Devo per forza mettere il formaggio sopra?
Non è obbligatorio, le empanadas sono buone anche senza. Il formaggio aggiunge solo un tocco di consistenza.
Valori nutrizionali (stime)
Per un empanada (1/7 di metà impasto, con ripieno):
Calorie: circa 300-350 kcal
Proteine: 13-15 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 40-45 g
I valori sono indicativi e variano a seconda di quanto ripieno e formaggio si utilizzano. Se si usano più verdure o altri formaggi, le cifre possono differire.
Conservazione e riscaldamento
Le empanadas sono buone nelle prime 4-5 ore dopo la cottura. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1-2 giorni. Possono essere riscaldate in forno o nel microonde, ma si mantengono meglio la consistenza riscaldate in forno. Non consiglio di conservarle a lungo o di congelarle dopo la cottura, perché l'impasto perde freschezza.
Ingredienti: Impasto: 300 ml di acqua tiepida 200 ml di latticello 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di burro 700 -750 g di farina bianca 1 cubetto piccolo di lievito fresco Ripieno: 700 g di funghi champignon 1/2 petto di pollo 1 cipolla rossa 3 spicchi d'aglio sale fiocchi di peperoncino pepe a piacere 1 cucchiaino di salsa di soia salsa piccante Piri Piri a piacere 6-7 pomodori secchi in scatola 1 peperone rosso o giallo 2-3 cucchiai di olio aromatizzato dalla scatola di pomodori secchi 6-7 fette di mozzarella 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di latte per spennellare
