La Mia Zacusca Dietetica
Ingredienti: - 1 l di olio - 4 kg di peperoni rossi o peperoni dolci - 4 kg di melanzane - 1/2 l di aceto - 1,5 l di acqua - 1 tazza di zucchero (tazza standard di 250 ml) - 3 cucchiai di sale
Per preparare una deliziosa pasta di verdure, iniziamo pulendo una selezione di verdure fresche, che possono includere carote, peperoni, zucchine e cipolle. Queste verdure vengono tagliate a pezzi piccoli in modo che possano essere sbollentate uniformemente. In una grande pentola, prepariamo un composto di aceto, acqua, zucchero e sale. Le proporzioni possono variare a seconda delle preferenze personali, ma una ricetta di base potrebbe includere 500 ml di acqua, 250 ml di aceto, 150 g di zucchero e 100 g di sale. Combiniamo bene gli ingredienti e li portiamo a ebollizione.
Una volta raggiunta la temperatura desiderata, aggiungiamo le verdure tritate e le sbollentiamo per circa 5-10 minuti. Questo processo aiuta a mantenere i colori vivaci e i sapori delle verdure. Una volta che le verdure si sono ammorbidite leggermente, le togliamo dalla pentola e le lasciamo raffreddare. Dopo che si sono completamente raffreddate, passiamo le verdure attraverso un tritacarne, utilizzando il setaccio grosso, per ottenere una pasta omogenea con una consistenza piacevole.
In una grande casseruola, aggiungiamo 500 ml di olio e portiamo la pasta di verdure a ebollizione. È importante mescolare continuamente con una spatola di legno per evitare che la pasta si attacchi e bruci. Una volta che la pasta inizia a bollire, aggiungiamo gradualmente altri 500 ml di olio, mescolando costantemente, come se stessimo preparando la maionese. Questa tecnica aiuterà a emulsionare gli ingredienti e a ottenere una consistenza cremosa.
Per intensificare il sapore della preparazione, aggiungiamo spezie come pepe macinato fresco, alcune foglie di alloro e alcuni spicchi d'aglio schiacciati. La cottura durerà circa 50 minuti, durante i quali si ridurrà e svilupperà un sapore ricco. Alla fine del processo di cottura, assaporiamo e aggiustiamo le spezie a nostro piacimento.
Una volta che la pasta è pronta, la trasferiamo con cura in barattoli sterilizzati, assicurandoci che non rimanga aria all'interno. È essenziale che i barattoli siano ben sigillati per prevenire la contaminazione. Poi sterilizziamo i barattoli a bagnomaria, lasciandoli bollire per 20-30 minuti. Questa tecnica garantirà una conservazione ottimale della pasta di verdure, permettendole di resistere a lungo. Una volta raffreddati, i barattoli possono essere conservati in un luogo fresco e buio, pronti per essere gustati in vari piatti.
