Torta al cioccolato
Quando ho provato per la prima volta questa torta al cioccolato, mi ha colpito la sua semplicità. Nessun ingrediente sofisticato, solo alcune cose che di solito ho in cucina. Ho usato una tortiera da 24 cm e non ho cambiato nulla nella ricetta, né per la base né per la crema al cioccolato. La parte con la marmellata al centro mi è sembrata interessante: ho usato marmellata di pesche, ma va bene con qualsiasi cosa abbiate a disposizione o anche senza. La base deve essere capovolta mentre è calda, e lo stesso vale per la crema, per facilitarne la stesura.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore e 45 minuti (incluso il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 8-10, a seconda di quanto grandi le tagliate
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert, torta al cioccolato, crostata
Ingredienti
Per la base:
150 g di zucchero
60 g di burro
100 g di farina
100 g di cioccolato fondente (con alta percentuale di cacao)
3 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
a un pizzico di sale
Per la crema:
200 g di cioccolato al latte
100 ml di panna (liquida per montare)
40 g di burro
Per montare:
2-3 cucchiai di marmellata di pesche (o qualsiasi altra marmellata preferita, opzionale)
Metodo di preparazione
1. Sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Mescolate solo il tempo necessario affinché si sciolga completamente, poi mettete da parte.
2. In una ciotola capiente, mettete le uova e lo zucchero. Montate a velocità alta per almeno 10 minuti, fino a quando il composto raddoppia di volume e diventa chiaro. Non riducete il tempo; è importante per la consistenza della base.
3. Mescolate la farina con il lievito e il sale. Aggiungetela al composto di uova, alternando con il cioccolato fuso e il burro, usando una spatola. Prima aggiungete il cioccolato con il burro, mescolate delicatamente, poi incorporate la farina gradualmente, cucchiaio per cucchiaio. Mescolate solo il tempo necessario per amalgamare, non di più.
4. Preparate la tortiera - imburratela e infarinatela. La tortiera utilizzata qui aveva un diametro di 24 cm, con un fondo leggermente incavato, in modo che la base formi un piccolo avvallamento al centro dopo la cottura.
5. Versate il composto nella tortiera. Livellate con la spatola, senza insistere troppo. Infornate in forno preriscaldato a 170°C e cuocete per 30 minuti. Non aprite il forno prima del tempo minimo.
6. Togliete la base dal forno e capovolgetela mentre è calda su un grande piatto o un vassoio. Il lato che era in basso nella tortiera sarà ora sopra, con un piccolo avvallamento al centro - il posto per la marmellata e la crema.
7. Per la crema, sciogliete il cioccolato al latte e il burro a bagnomaria. Quando sono quasi sciolti, aggiungete la panna e mescolate continuamente fino a ottenere una crema lucida. Mettete da parte a raffreddare un po', ma utilizzatela mentre è ancora calda.
8. Mentre la base è ancora calda, stendete rapidamente la marmellata nello spazio centrale. Potete usare qualsiasi marmellata vi piaccia o saltare questo passaggio se non volete.
9. Versate la crema di cioccolato sulla marmellata e livellate delicatamente con un cucchiaio.
10. Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, affinché la crema si solidifichi. Si può tagliare meglio dopo essere stata raffreddata.
Perché faccio spesso la ricetta
La ricetta è veloce, non richiede molte pentole e riesce costantemente, indipendentemente dalla marca di cioccolato o marmellata utilizzata. La base è densa, ma non secca. Mi piace che possa essere fatta con ciò che ho a disposizione e può anche essere fatta senza marmellata, se non ne ho. Si porziona facilmente e la crema non cola.
Consigli e variazioni
Consigli
Usate cioccolato di qualità, soprattutto per la base.
Se la base non si stacca facilmente, lasciate la tortiera sul piano di lavoro per un minuto, il vapore aiuta a staccarla.
La crema deve essere versata mentre è calda, altrimenti non si stende bene.
Lasciate raffreddare la torta per almeno 2 ore.
Sostituzioni
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato fondente semplice, se non avete altro.
Il burro nella crema può essere anche a 82% di grassi o persino margarina, ma non avrà lo stesso sapore.
La panna liquida può essere sostituita anche con panna da montare con il 30% di grassi.
Variazioni
Si può saltare la marmellata o usare qualsiasi tipo di marmellata più acidula (ciliegie, albicocche, ribes).
Può anche essere fatto come una semplice torta senza crema, solo con un po' di zucchero a velo sopra.
Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di caffè nella crema (1 cucchiaino di espresso forte).
Se non avete una tortiera, potete provare con una normale tortiera rotonda, ma la base non avrà un'incavatura per la crema.
Idee di servizio
Fredda, direttamente dal frigorifero, tagliata a fette spesse.
Con frutta fresca accanto (lamponi, fragole).
Accompagnata da un po' di panna montata o gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
Posso usare solo cioccolato al latte per la base?
Non lo consiglio, risulterà troppo dolce e la consistenza non sarà stabile. L'ideale è cioccolato fondente o con almeno il 50% di cacao.
La torta può essere congelata?
Non davvero, perché la base e la crema cambiano consistenza. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2-3 giorni.
La marmellata è obbligatoria?
No, va bene anche senza. Se non ti piace o non ne hai, non è un problema.
Posso farla con farina senza glutine?
Teoricamente si può, ma non l'ho testata. Potrebbe essere più sbriciolosa, quindi è necessario prestare attenzione quando si estrae la base dalla tortiera.
Cosa faccio se la base si attacca alla tortiera?
Assicurati di ungere e infarinare bene la tortiera. Se continua ad attaccarsi, lasciala raffreddare per qualche minuto e passa un coltello lungo i bordi.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per fetta (da 10 porzioni): circa 310-350 kcal
Carboidrati: 34 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 18-20 g
I valori variano a seconda del tipo di cioccolato e della quantità di marmellata utilizzata. Non sono esatti, ma offrono un'idea generale per dessert di questo tipo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla né di riscaldarla; la crema e la base non hanno più la stessa consistenza dopo lo scongelamento o il riscaldamento. Si serve meglio fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti: Per la base: 150 g di zucchero, 60 g di burro, 100 g di farina, 100 g di cioccolato fondente, 3 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale. Per la crema: 200 g di cioccolato al latte, 100 ml di panna, 40 g di burro, 2-3 cucchiai di marmellata di pesche.
