Zacusca di Nana

Zacusca a la Nana è una ricetta tradizionale rumena, ricca di sapore e ricordi familiari. Questo delizioso piatto è perfetto per essere gustato in inverno, portando i sapori dell'estate nel tuo piatto. La preparazione di questa zacusca richiede un po' di tempo e impegno, ma il risultato finale vale ogni minuto. Ti invito a scoprire questa delizia passo dopo passo, con consigli utili e suggerimenti per la presentazione.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 4 ore
Tempo totale: 4 ore 40 minuti
Numero di porzioni: circa 10 barattoli da 400 g

Ingredienti:
- 5 kg di melanzane
- 5 kg di pomodori
- 4 kg di peperoni kapia rossi
- 1 kg di cipolle
- 7 teste d'aglio piccole (o 3-4 teste grandi)
- 1 litro di olio
- Sale, pepe, a piacere
- 5-6 foglie di alloro
- 3-4 scatole di funghi (circa 400 g)

Istruzioni:

1. Preparazione delle verdure: Iniziamo arrostendo le melanzane. Preriscalda il forno a 200°C. Posiziona le melanzane su una teglia e arrostiscile per 30-40 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando la pelle diventa nera e le melanzane sono morbide. Dopo la cottura, lasciale riposare per 5-10 minuti per raffreddarsi leggermente. Questo renderà più facile la pelatura.

2. Preparazione dei peperoni e dei pomodori: Nel frattempo, pela i peperoni e rimuovi i semi. Puoi saltarli in poco olio in una padella fino a dorarli leggermente. Grattugia i pomodori e poi passali attraverso un frullatore o una macchina speciale per il succo, per rimuovere i semi.

3. Soffriggere le cipolle: Tritare finemente le cipolle e soffriggerle in una grande pentola a fondo spesso con un po' di olio. Soffriggi fino a quando diventano dorate e trasparenti, poi aggiungi le melanzane pelate e tritate insieme ai peperoni soffritti. Mescola bene gli ingredienti.

4. Cottura in forno: Trasferisci la pentola nel forno e lascia cuocere per circa 1 ora. Questo tempo permetterà ai sapori di combinarsi perfettamente.

5. Aggiunta dei pomodori e dei funghi: Dopo un'ora, aggiungi i pomodori grattugiati e i funghi tritati, mescolando bene. Riporta la miscela in forno per altre circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

6. Condimento: Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungi l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Assicurati che la zacusca non abbia eccesso di olio in superficie; se necessario, lasciala in forno fino a quando l'olio non si incorpora.

7. Imbottigliamento: Nel frattempo, prepara i barattoli: sterilizzali sia in forno che bollendoli. Una volta che la zacusca è pronta, versala calda nei barattoli, riempiendoli fino all'orlo. Copri i barattoli con cellophane e mettili in un bagno d'acqua bollente per 20-30 minuti.

8. Raffreddamento: Dopo aver finito, togli i barattoli dall'acqua e coprili con un asciugamano, lasciandoli raffreddare gradualmente. Poi, conservali in un luogo fresco e buio.

Suggerimenti per la presentazione: Zacusca a la Nana può essere servita su pane tostato o come contorno a vari piatti. Puoi abbinarla a ricotta o telemea per un pasto delizioso. Questa ricetta è un vero tesoro culinario, e ogni morso porterà un tocco di ricordi d'infanzia.

Una variante deliziosa sarebbe aggiungere alcuni peperoncini per un sapore più piccante o anche alcune olive per un tocco di sapore in più. Zacusca può essere personalizzata in base alle preferenze di ciascuno, ma rimane un piatto classico che non passa mai di moda. Buon appetito!

 Ingredienti: 5 kg di melanzane, 5 kg di pomodori, 4 kg di peperoni rossi, 1 kg di cipolle, 7 teste di aglio piccole o 3-4 teste grandi, 1 l di olio, sale, pepe, foglie di alloro, 3-4 scatole di funghi

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