Sottaceti in Barile con Aceto

 Ingredienti: 10 l d'acqua, 300 g di sale, 700 g di zucchero, 50 g di grani di pepe, 50 g di semi di senape, 5 pezzi di rafano, 10 foglie di alloro, 10 aspirine, 2,5 l di aceto a 9 gradi (o a piacere), 1 pacchetto di sale al limone, 1/2 cucchiaino di foglie di sedano essiccate, carote tritate, aneto secco, timo secco, alcuni rametti di peperoni, pomodori verdi, cetrioli, cavolfiore, cipolla, aglio, cavolo rosso, cavolo bianco, peperoni piccanti, mele cotogne.

Per fare un sottaceto delizioso e sano, inizia preparando il barattolo per la marinatura. Posiziona rametti di aneto e timo fresco sul fondo del contenitore, insieme a foglie di sedano e alcune fette di carote. Questi daranno un sapore aromatico e una piacevole consistenza ai sottaceti. Scegli le verdure che vuoi marinare - cetrioli, carote, cavolfiori o peperoni - e sistemale con cura nel barattolo, assicurandoti che siano distribuite uniformemente.

Una volta che hai sistemato le verdure, è tempo di preparare la salamoia. Porta a ebollizione dell'acqua in una grande pentola. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi il sale e lo zucchero, mescolando bene per farli sciogliere completamente. Quando la salamoia inizia a bollire, aggiungi i grani di pepe, i semi di senape e il sale di limone. Lascialo bollire per qualche momento affinché i sapori si combinino armoniosamente.

Una volta che la salamoia è pronta, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente. A questo punto, aggiungi le 10 compresse di aspirina, mescolando bene per farle sciogliere completamente. Questo aiuterà a conservare i sottaceti e a prevenire la crescita di batteri.

Tra le verdure nel barattolo, aggiungi strisce di rafano e foglie di alloro, che daranno un sapore in più. Versa la salamoia calda sulle verdure nel barattolo, assicurandoti che siano completamente coperte. Chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e posizionalo in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare. I sottaceti avranno bisogno di circa 2-3 settimane per trasformarsi in delizie aspre.

Dopo queste settimane, controlla i sottaceti. Se sono pronti, prendi circa 250 ml della soluzione di marinatura e sciogli in essa 1/2 cucchiaino di Borken o benzoato di sodio. Questo ingrediente impedirà la formazione di fiori sui sottaceti e manterrà le verdure croccanti fino alla primavera. Versa nuovamente la soluzione preparata sulle verdure nel barattolo, assicurandoti che siano ben coperte.

Ora che hai finito di preparare i sottaceti, non ti resta che gustarli insieme ai tuoi piatti preferiti. Questi sottaceti aggiungeranno un sapore unico, acidulo e una consistenza croccante ai tuoi pasti.

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