Zuppa di Crema di Rapa
Ingredienti: -3- 4 rapa -300 g di patate -1- 2 carote -1 cucchiaio di farina -2 tuorli d'uovo -200 g di panna acida -1/2 cucchiaio di burro -sale -pepe, macinato fresco -panna acida per servire, facoltativo -crostini di pane, facoltativo
Per preparare una deliziosa zuppa di crema di carote, cavolo rapa e patate, inizia pelando le carote, che gratterai con una grattugia a grandi fori. Aggiungi le carote grattugiate in una grande pentola, che diventerà la base della tua zuppa. Successivamente, pela i cavoli rapa e le patate, quindi tagliali a cubetti piccoli. Queste verdure aggiungeranno un sapore sottile e una piacevole consistenza alla zuppa. Mettili sopra le carote nella pentola, quindi versa circa 3 litri d'acqua. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori e lascia che tutto sobbollisca a fuoco medio finché le verdure non diventano tenere e facili da schiacciare con una forchetta.
Una volta cotte le verdure, filtra il liquido, facendo attenzione a conservarlo, poiché sarà utilizzato in seguito per regolare la consistenza della zuppa. Frulla le verdure cotte con un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia. È consigliabile tenere da parte alcuni pezzi di verdure per la guarnizione, che offriranno un bel contrasto al momento di servire. Rimetti la crema di verdure a fuoco basso e aggiungi parte del liquido filtrato, mescolando bene per combinare gli ingredienti.
In una padella separata, sciogli un po' di burro e aggiungi la farina. Soffriggi la farina nel burro caldo, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Quando la farina diventa leggermente dorata, sfuma con un po' di brodo vegetale, mescolando energicamente per ottenere una pasta omogenea. Questa miscela addenserà la zuppa e le darà una consistenza vellutata. Aggiungi gradualmente questa composizione alla zuppa di crema, mescolando a filo sottile per evitare la formazione di grumi.
Lascia che la zuppa bolla per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe a piacere, e se desideri un sapore più intenso, non esitare ad aggiungere spezie extra come noce moscata o timo. Infine, arricchisci la zuppa con i tuorli d'uovo mescolati con la panna acida. È essenziale diluire il composto di tuorli con la zuppa calda prima di aggiungerlo alla pentola, per evitare la coagulazione. Mescola bene e metti da parte.
Servi la zuppa calda, sia da sola che con un cucchiaio di panna acida sopra per un extra di cremosità. Cospargi un po' di pepe appena macinato per un sapore più intenso. Questa zuppa si abbina perfettamente a crostini di pane croccanti, che possono essere serviti separatamente per aggiungere un elemento di consistenza e sapore. Goditi questa zuppa di crema in compagnia dei tuoi cari, lasciandoti trasportare dai delicati sapori delle verdure.
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