Barbabietola sott'aceto con cavolfiore
L'ultima cavolfiore rimasta in frigorifero rischiava di diventare inutile, così l'ho messa rapidamente in un barattolo, con barbabietola e alcune altre verdure che avevo in giardino. Di solito preparo questi barattoli in autunno inoltrato, quando ho un sacco di avanzi di verdure. Durano a lungo, sono facili da fare e mi piace davvero la combinazione di cavolfiore croccante con la barbabietola leggermente dolce e piccante.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti + minimo 2 settimane per marinare
Porzioni: 2 barattoli da 3 litri (circa 16-20 porzioni piccole, a seconda di come le usate)
Difficoltà: facile, senza passaggi complicati
Ingredienti
1 cavolfiore grande (circa 900 g)
1 barbabietola rossa grande (300-350 g)
2 peperoncini
2 peperoni rossi dolci
4 pezzi di radice di rafano (pezzi di 6-8 cm)
2 cucchiaini di grani di pepe nero
2 cucchiaini di semi di senape
2 cucchiaini di uvetta
4 foglie di alloro
1 litro d'acqua
400 ml di aceto (9%)
4 cucchiai di sale grosso, non iodato (per sottaceti)
4 cucchiai di zucchero
Modalità di preparazione
1. Prepara i barattoli e i coperchi. I barattoli devono essere lavati molto bene e risciacquati con acqua calda. Se riutilizzi i coperchi, falli bollire per 5-10 minuti in una pentola con acqua e 2 cucchiai di sale. Lasciali scolare su un canovaccio pulito.
2. Lava e pela le verdure. Il cavolfiore va spezzato in piccoli ciuffetti, in modo che possano entrare facilmente nel barattolo. La barbabietola si pela e si taglia a fette sottili, circa 3-5 mm. Il peperoncino si taglia in 3-4 pezzi. Il peperone dolce si pulisce e si taglia a strisce larghe. Il rafano si pela e si taglia a bastoncini.
3. Riempi i barattoli. Inizia a disporre le verdure a strati, senza schiacciarle eccessivamente. Metti a turno alcune fette di barbabietola, ciuffetti di cavolfiore, strisce di peperone, bastoncini di rafano e peperoncino. Distribuisci in ogni barattolo i grani di pepe, i semi di senape, l'uvetta e le foglie di alloro.
4. Prepara la marinata. In una pentola grande, porta a ebollizione l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero. Mescola fino a quando il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti e il liquido raggiunge il punto di ebollizione.
5. Versa il liquido caldo sulle verdure nei barattoli. Usa un mestolo e fallo con attenzione. Per evitare la formazione di vuoti d'aria, muovi delicatamente i barattoli sul tavolo e usa il manico di un cucchiaio lungo per staccare eventuali bolle d'aria dai bordi.
6. Chiudi i barattoli. Avvita bene i coperchi mentre il liquido è ancora caldo. Capovolgili con il coperchio in giù per 5-10 minuti (aiuta a sigillare), poi lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
7. Dopo il raffreddamento, sposta i barattoli in dispensa. La marinata ha bisogno di almeno 2 settimane per insaporire bene le verdure. Dopo l'apertura, conservali in frigorifero.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché si fa in fretta, utilizza verdure che di solito rimangono alla fine della stagione e non ha bisogno di conservanti speciali. Si conserva bene in dispensa per molti mesi e la combinazione di cavolfiore croccante e barbabietola sott'aceto è utile accanto a molti piatti. Una piccola porzione è sufficiente per dare colore e sapore al piatto.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa sale grosso, non iodato, per non ammorbidire le verdure e non compromettere la fermentazione.
Non riempire i barattoli fino all'orlo, lascia circa 2 cm liberi sotto il coperchio.
Se hai fretta e non puoi aspettare due settimane, i primi segni di sapore appaiono dopo 4-5 giorni, ma il gusto è molto migliore dopo che il sottaceto è stato in posa per almeno due settimane.
Per un tocco di sapore in più, puoi mettere alcune fette di aglio tra le verdure.
Sostituzioni
Puoi usare aceto di vino bianco se non hai il 9%, ma regola la quantità (per aceto più debole aumenta la proporzione a 500 ml).
Il cavolfiore può essere sostituito con broccoli, se vuoi qualcosa di più colorato, anche se la consistenza è un po' più morbida.
L'uvetta può essere omessa, ma dà una nota leggermente dolce e bilancia il sapore acido.
Variazioni
Aggiungi carote tagliate a rondelle per un tocco di colore e dolcezza.
Puoi anche aggiungere fette sottili di sedano rapa.
Per un sottaceto più piccante, metti più peperoncino o lascia i semi nel peperoncino.
Idee di servizio
Si sposa bene con arrosti, pilaf, piatti di patate o stufati.
È adatta come insalata invernale per qualsiasi pasto con cibi pesanti.
Dal barattolo puoi rapidamente fare un'insalata, basta scolare le verdure, tagliarle più piccole e aggiungere un po' d'olio.
Domande frequenti
Si può fare la ricetta senza aceto?
L'aceto è essenziale per la conservazione e il gusto. Senza di esso, le verdure non si conservano altrettanto bene. Per un gusto meno acido, puoi ridurre leggermente la quantità, ma non eliminarlo completamente.
Perché il cavolfiore potrebbe ammorbidirsi?
Di solito a causa del sale non corretto (sale iodato o troppo poco) o se i barattoli non sono stati sigillati correttamente. Anche l'acqua molto dolce (con molto calcio) può influenzare la consistenza.
Quanto durano i barattoli in dispensa?
Se sono ben chiusi e conservati in un luogo fresco, durano senza problemi 6-8 mesi, a volte anche di più.
Posso usare questa marinata anche per altre verdure?
Sì, va bene per molte altre verdure dure: carote, sedano, zucchine, fagiolini. Basta adattare il tempo di marinatura alla loro consistenza.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati per 100 g)
Calorie: circa 35 kcal
Proteine: 1 g
Carboidrati: 7 g (la maggior parte da barbabietola e zucchero)
Grassi: meno di 0,5 g
Fibre: 2 g
I sottaceti sono poveri di calorie, ma contengono un po' di sale e zucchero. Non hanno quasi grassi.
Conservazione e riscaldamento
I barattoli non aperti si conservano a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, fino a 8 mesi. Dopo l'apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consumalo entro massimo 2 settimane. Non si riscaldano, si servono freddi o a temperatura ambiente. Se le verdure cambiano consistenza o odore, butta via tutto il contenuto.
Il cavolfiore viene lavato e separato in cimette. Il peperoncino viene lavato e tagliato a quarti. La barbabietola viene pelata e tagliata a rondelle. Il rafano viene pelato e tagliato a bastoncini. Le verdure vengono sistemate in due barattoli puliti da 3 litri. In ogni barattolo si distribuiscono uniformemente il rafano, le foglie di alloro, il pepe, i semi di senape e l'uvetta. L'acqua e l'aceto vengono riscaldati, mescolati con sale e zucchero fino a sciogliersi. Il liquido caldo viene versato sulle verdure nei barattoli. Assicurati che non ci siano sacche d'aria tra le pareti del barattolo e le verdure. A tal fine, utilizza il manico di un utensile per creare spazio affinché il liquido penetri ovunque. Avvita bene i coperchi ben lavati e le tue conserve sono pronte!!!
Se riutilizzi i coperchi dei barattoli, sterilizzali facendoli bollire. Aggiungo 2 cucchiai di sale all'acqua in cui li faccio bollire. A piacere, puoi rendere la marinata un po' più dolce aggiungendo 1-2 cucchiai di zucchero in più. Ma non di più; dopotutto, è un sottaceto, non una composta :)).
Ingredienti: 1 cavolfiore grande, 1 barbabietola rossa, 2 peperoncini, 2 peperoni rossi dolci, 2 cucchiaini di grani di pepe nero, 2 cucchiaini di semi di senape, 2 cucchiaini di uvetta, 4 pezzi di rafano, 4 foglie di alloro, 1 litro d'acqua, 400 ml di aceto al 9%, 4 cucchiai di sale grosso non iodato, 4 cucchiai di zucchero
