Torta di cavolo (crauti)
Ingredienti: 500 g di farina per pane, 50 g di lievito naturale secco (madre) (non spaventatevi per la quantità, non è come il lievito normale, ma in realtà è un lievito secco), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino raso di sale fino, circa 400 ml di acqua a temperatura ambiente (ma questo dipende dalla farina che usate, se è più umida o più secca, quindi aggiungete acqua secondo necessità). Ripieno: 400 g di crauti tritati (cavolo acido - fermentato secondo il metodo italiano), 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio.
Ho impastato l'impasto come se fosse pane a mano, dedicando circa 10 minuti per ottenere una consistenza perfetta. Poi, l'ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, che nel mio caso non superava i 19 gradi Celsius, per alcune ore, fino a quando non ha raddoppiato il volume. Usando lievito naturale, ho notato che il processo di lievitazione è più lento rispetto ad altri tipi di lievito, ma il risultato vale l'attesa. Nel frattempo, ho sciacquato bene il crauto, che era un po' troppo salato per il mio gusto, e l'ho trasformato in un ingrediente base per il ripieno.
Ho messo il cavolo in una pentola, aggiungendo acqua e olio, poi l'ho lasciato sobbollire a fuoco medio, mescolando costantemente. Quando il liquido ha iniziato a ridursi, ho fatto attenzione a continuare a mescolare per evitare che si bruciasse. È essenziale non cuocere a fuoco alto, poiché l'acqua evaporerebbe troppo rapidamente e il cavolo rimarrebbe crudo. Dopo che il cavolo è stato ben cotto, l'ho lasciato raffreddare per essere pronto all'uso.
Dopo che l'impasto è lievitato e il cavolo si è raffreddato, ho diviso entrambi i componenti in quattro parti uguali. Ho preriscaldato il forno alla temperatura massima, tra i 220 e i 230 gradi Celsius, e per facilitare la cottura ho posizionato un foglio di carta da forno nella teglia, anche se una spolverata di farina sarebbe stata altrettanto efficace. Ho preso il primo pezzo di impasto e l'ho steso con un mattarello, poi ho posizionato il cavolo su metà del foglio, coprendolo con l'altra metà. Ho premuto delicatamente i bordi con le dita per sigillare la torta e l'ho posizionata nella teglia, ripetendo questo processo per ogni torta. Nel mio caso, due torte entravano per ogni infornata.
Prima di mettere le torte nel forno, ho deciso di non farle lievitare, e il risultato è stato riuscito. Le ho cotte per i primi 10-15 minuti nella parte inferiore del forno, poi ho spostato la teglia nella parte superiore per ottenere una cottura uniforme. Se desideri un aspetto più dorato, puoi girare la torta sottosopra negli ultimi minuti di cottura. Quando tiri fuori la torta dal forno, spennellala con un pennello umido ma ben scrollato di acqua fredda per darle una tonalità dorata. Fai attenzione a non bagnare l'impasto; il pennello deve essere ben scrollato e la torta calda per ottenere un risultato saporito. Questa ricetta non solo offre un pasto delizioso, ma anche un'esperienza di cucina piacevole, piena di sapori e tradizioni.
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