Cetriolini in salamoia (da Borcan)
Ingredienti: 4,5 litri d'acqua, 220-250 g di sale (a piacere), pomodori verdi (quantità variabile), aglio - spicchi, aneto secco (gambi), rafano - quantità variabile, foglie di alloro 8-9, grani di pepe 20-25.
Per preparare un delizioso di pomodori verdi sott'aceto, il primo passo essenziale è occuparsi della soluzione di salamoia. In una grande pentola, portiamo l'acqua a ebollizione, aggiungendo abbondante sale, foglie di alloro e grani di pepe. Questi ingredienti creeranno un aroma ricco e complesso che penetrerà nei pomodori verdi e li trasformerà nella delizia desiderata. È importante far bollire bene l'acqua affinché i sapori si combinino perfettamente.
Mentre la salamoia bolle, possiamo occuparci della preparazione dei barattoli. Prendiamo alcuni barattoli di vetro, li laviamo bene e li sterilizziamo. Sul fondo di ogni barattolo, posizioniamo alcuni rametti di aneto fresco, che aggiungeranno un profumo inconfondibile. Sopra di essi, aggiungiamo alcuni spicchi d'aglio, che possiamo lasciare interi o tagliare a metà, a seconda delle preferenze. L'aglio contribuirà a intensificare il sapore dei sottaceti.
Una volta preparata la base del barattolo, è tempo di aggiungere i pomodori verdi. Devono essere freschi, sodi e senza macchie. Li disponiamo con cura, facendo attenzione a non premerli, per non danneggiarli. I pomodori verdi assorbiranno l'aroma della salamoia e la loro consistenza croccante sarà perfetta dopo il processo di fermentazione. Una volta che il barattolo è pieno, aggiungiamo fette di rafano tra i pomodori verdi. Il rafano non solo fornirà un sapore leggermente piccante, ma aiuterà anche a mantenere la croccantezza dei pomodori verdi.
Dopo aver riempito i barattoli, è tempo di tornare alla salamoia. Una volta che ha bollito per alcuni minuti, la versiamo con attenzione sui pomodori verdi, assicurandoci che tutte le verdure siano completamente coperte. Questo passaggio è cruciale, poiché una salamoia ben preparata impedirà lo sviluppo di batteri indesiderati e garantirà una marinatura uniforme.
Dopo aver aggiunto la salamoia, chiudiamo i barattoli con i coperchi appropriati, assicurandoci che siano ermetici. Poi li poniamo in un luogo caldo e buio per il processo di fermentazione. È consigliabile lasciarli per alcune settimane, controllando periodicamente che non abbiano accumulato gas in eccesso. Una volta trascorso il tempo, possiamo spostarli nella dispensa, dove attenderanno pazientemente di essere gustati. Questi pomodori verdi sott'aceto porteranno un tocco di freschezza e una nota di sapore in ogni pasto, diventando un accompagnamento perfetto per i tuoi piatti preferiti. Gustali con piacere!
Tag: aglio
