Cestini con crema di formaggio e salmone

I bicchierini di crema di formaggio e salmone affumicato sono apparsi per la prima volta nella nostra cucina quando ho voluto preparare un antipasto veloce, ma qualcosa di un po' più festivo. Ho provato la ricetta dopo aver visto la combinazione di formaggio con salmone affumicato in foto, ma ho preferito fare io stessa l'impasto per la base, piuttosto che comprare pasta sfoglia o bicchierini già pronti. Non ho avuto preoccupazioni; è un impasto per crostata semplice, solo un po' più piccolo in volume. Ho notato che ottengo circa 10 pezzi ogni volta.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (include il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione effettiva: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10 bicchierini
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: antipasto freddo, occasioni festive o spuntino veloce

Ingredienti

Per i bicchierini:
- 150 g di farina bianca
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 80 g di burro freddo (dal frigorifero, tagliato a cubetti)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la crema e la guarnizione:
- 1 scatola di crema di formaggio alle erbe (tipo Almette) – circa 150-200 g
- 3 cucchiai di panna acida (aiuta con la cremosità)
- 100 g di salmone affumicato
- succo di limone, a piacere
- rondelle di olive (per decorare)
- prezzemolo fresco (opzionale, per decorare)

Metodo di preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina con il sale e il lievito in polvere.
2. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e sfrega rapidamente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
3. Aggiungi l'uovo e un cucchiaio di acqua fredda. Raccogli tutto in un impasto elastico, senza lavorare troppo. Se sembra troppo secco, aggiungi qualche goccia d'acqua.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendi l'impasto sottile (circa 3 mm di spessore).
7. Ritaglia 10 cerchi – io uso un bicchiere più grande o un tagliabiscotti. Metti ogni cerchio in uno stampo per muffin o per crostatine, premendo bene sul fondo e sui lati.
8. Bucherella la base con una forchetta più volte, in modo che non si gonfi troppo in cottura.
9. Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Toglili dagli stampi e lasciali raffreddare su una griglia.
10. Per la crema, mescola la crema di formaggio con la panna acida. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
11. Riempi ogni bicchierino raffreddato con la crema di formaggio preparata.
12. Metti sopra pezzi di salmone affumicato, leggermente spruzzati con succo di limone.
13. Decora con rondelle di olive e un po' di prezzemolo fresco, se desideri.

Perché faccio spesso questa ricetta

La ricetta è semplice, non richiede molto tempo e posso prepararla in anticipo per gli ospiti o per uno spuntino del weekend. L'impasto è fatto con ingredienti che ho quasi sempre a disposizione. Se mi avanzano bicchierini non farciti, si conservano bene in frigorifero e possono essere farciti anche il giorno dopo. Il ripieno può essere adattato in base a ciò che ho a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il burro deve essere freddo, altrimenti l'impasto non risulterà friabile.
- Non lasciare che l'impasto si scaldi troppo sulla superficie di lavoro, specialmente nei giorni caldi.
- Se non hai stampi per mini-crostata o muffin, puoi usare stampi di carta più spessi, ma non si dorano altrettanto bene.

Sostituzioni

- La panna acida può essere omessa o sostituita con yogurt greco se desideri una crema più leggera.
- Il salmone affumicato può essere sostituito con trota affumicata o, per un'opzione senza pesce, con strisce sottili di peperone arrostito.
- Per decorare, le olive nere possono essere sostituite con capperi o cipolla rossa tritata finemente.

Variazioni

- Esiste una versione interessante con bicchierini di patate grattugiate, uova e farina. Non l'ho ancora testata, ma sembra promettente per chi non vuole un impasto a base di farina.
- Puoi cambiare il formaggio con una combinazione di ricotta ed erbe o aggiungere un po' di scorza di limone alla crema per un sapore più fresco.

Idee di servizio

- Sono adatti su vassoi di antipasti per feste o cene festive.
- Possono essere serviti come spuntino freddo insieme a un'insalata semplice per un pasto leggero.

Domande frequenti

1. Che tipo di crema di formaggio hai usato?
Di solito uso crema di formaggio alle erbe, ma va bene qualsiasi crema di formaggio spalmabile.

2. Posso fare i bicchierini un giorno prima?
Sì, i bicchierini semplici (senza ripieno) si conservano bene in frigorifero, in un contenitore ermetico. Riempi prima di servire per mantenerli croccanti.

3. Cosa posso usare se non ho stampi per bicchierini?
Puoi improvvisare con stampi per muffin o piccole teglie di silicone, basta fare attenzione a ungere leggermente prima.

4. Posso usare pasta acquistata?
Se hai fretta, puoi usare pasta per crostata o pasta sfoglia già pronta, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

5. Si può fare la crema di formaggio senza panna acida?
Sì, ma sarà più densa. Puoi allungarla con un po' di yogurt o latte se desideri che sia più cremosa.

Valori nutrizionali (stimati per un bicchierino)

Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 4-5 g
Grassi: 9-10 g
Carboidrati: 10-12 g

I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di crema di formaggio e dalla quantità di salmone utilizzata. È un antipasto piuttosto equilibrato come spuntino, ma non molto povero di grassi a causa del burro e del formaggio.

Conservazione e riscaldamento

I bicchierini non farciti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Se sono già farciti, si consiglia di consumarli entro poche ore, poiché l'impasto si ammorbidisce a causa della crema. Non consiglio di riscaldare, poiché la consistenza non sarà più croccante e il salmone affumicato non deve essere esposto a temperature elevate dopo l'assemblaggio.

Per i tartellette, mescola la farina con il sale e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungi il burro a cubetti e impasta con le dita, poi aggiungi l'uovo e l'acqua fredda. Impasta fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Poi stendilo su un piano di lavoro, ritaglia 10 cerchi da mettere negli stampi per tartellette, bucherella con una forchetta per evitare che si gonfino e cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti. La crema di formaggio viene mescolata con la panna acida. Aggiungi sale se necessario e metti il composto nelle tartellette. Sopra, aggiungi pezzi di salmone irrorati con un po' di succo di limone e guarnisci con fette di olive e prezzemolo fresco.

 Ingredienti: Ingredienti per 10 cestini: -150 g di farina -1/2 cucchiaino di sale -1/2 cucchiaino di lievito in polvere -80 g di burro freddo -1 uovo -1 cucchiaio di acqua fredda + -1 scatola di crema di formaggio Almette alle erbe -3 cucchiai di panna acida -100 g di salmone affumicato

 Tag:  formaggio cremoso antipasto con crema di formaggio salmone