Biscotti con noci
Quando ho incontrato per la prima volta questi biscotti alle noci, non avevo intenzione di fare nulla di speciale. Avevo delle noci tostate avanzate e un po' di marmellata di prugne iniziata in frigorifero. Non sono molto dolci e rimangono abbastanza teneri, anche dopo alcuni giorni. La ricetta è semplice e si prepara con ingredienti comuni, senza passaggi complicati. Se hai un mixer e un po' di pazienza, non ci vuole molto.
Info rapide
Tempo totale: 40-45 minuti (incluso tutto)
Porzioni: circa 25 biscotti piccoli
Difficoltà: facile
Ingredienti
120 g di burro a temperatura ambiente (ideale 82% di grassi)
80 g di zucchero semolato
1 uovo (separare il bianco dal tuorlo)
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
150 g di farina bianca
1 pizzico di lievito in polvere (circa 1/3 di cucchiaino)
100 g di noci tostate, tritate grossolanamente
scorza grattugiata di un limone piccolo (opzionale, ma aggiunge un aroma sottile)
marmellata per il ripieno (prugna, albicocca o quello che hai a disposizione)
Metodo di preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente mentre prepari gli altri ingredienti. Deve essere morbido, non fuso.
2. Metti il burro in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Mescola per 2-3 minuti fino a ottenere una crema di colore chiaro. Non è necessario mescolare troppo, solo quanto basta per far sciogliere parzialmente lo zucchero nel burro.
3. Aggiungi il tuorlo e la scorza di limone, se la usi. Mescola brevemente fino a incorporare.
4. Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila alla crema di burro. Mescola inizialmente con una spatola o un cucchiaio di legno, poi impasta molto leggermente a mano, solo fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.
5. Sbatti il bianco d'uovo con una forchetta in una ciotola piccola, solo fino a che non è omogeneo. Metti le noci tostate tritate su un piatto piano. Preriscalda il forno a 180°C, funzione sopra-sotto.
6. Forma delle palline di impasto delle dimensioni di una piccola noce (circa 15-17 g ciascuna). Lavora in fretta, l'impasto può essere leggermente appiccicoso, ma non aggiungere farina extra.
7. Passa ogni pallina nell'albume montato, poi nelle noci, premendo leggermente affinché le noci si attacchino alla superficie. Posizionale su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando una piccola distanza (non crescono molto).
8. Con un dito o con l'estremità di un cucchiaio di legno, premi delicatamente al centro di ogni pallina per formare un'incavatura.
9. Riempi ogni incavatura con un po' di marmellata (circa 1/2 cucchiaino per ogni biscotto). La marmellata non deve fuoriuscire.
10. Cuoci i biscotti nel mezzo del forno per 20-25 minuti, fino a quando si dorano leggermente ai bordi. Anche le noci si dorano. Non cuocerli troppo a lungo; rimarranno più teneri se non sono completamente asciutti.
11. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia o su un'altra teglia per farli raffreddare completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conservano bene per alcuni giorni e non diventano molli se tenuti in un luogo asciutto. I biscotti non si sbriciolano durante il trasporto e possono essere facilmente preparati anche con altri tipi di noci o marmellate. Sono buoni come spuntino veloce, non solo con caffè o tè. Se hai bambini, puoi lasciarli modellare le palline e fare le incavature per la marmellata.
Consigli e varianti
Consigli
- Usa noci tostate, non crude, per un sapore più intenso.
- Non cuocere troppo, per non farli diventare duri.
- Se l'impasto è troppo morbido per essere modellato, tienilo in frigorifero per 10 minuti.
- Per incavature uniformi, usa l'estremità arrotondata di un bastoncino di legno.
Sostituzioni
- La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma risulteranno più dense.
- Se non hai noci, vanno bene anche le nocciole tostate o le mandorle.
- Puoi usare zucchero di canna, anche se la consistenza cambierà leggermente.
- La marmellata può essere di qualsiasi tipo, purché non sia troppo liquida.
Varianti
- Aggiungi un po' di cannella all'impasto per un sapore diverso.
- Puoi mettere piccoli pezzi di cioccolato al posto della marmellata (si scioglie in forno).
- Le noci possono essere parzialmente sostituite con cocco grattugiato per un sapore leggermente diverso.
- Puoi fare i biscotti più piccoli o più grandi, il tempo di cottura varierà.
Idee di servizio
- Sono adatti per il pranzo scolastico o in ufficio.
- Si abbinano bene con caffè o tè, ma anche come dessert semplice alla fine del pasto.
- Possono essere messi su vassoi per feste, apparendo bene tra altri biscotti.
Domande frequenti
Possono essere congelati i biscotti?
Sì, possono essere congelati senza problemi, sia cotti che crudi (senza marmellata). Se li congeli crudi, forma le palline e mettile nel congelatore su una teglia. Quando vuoi cuocerli, lasciali scongelare un po', passali nell'albume e nelle noci, riempi con marmellata e cuocili come nella ricetta.
Posso usare margarina al posto del burro?
Sì, ma la consistenza sarà leggermente diversa e il sapore non sarà così ricco. Se hai solo margarina, scegli una per pasticceria.
L'impasto deve essere messo in frigorifero?
Di solito no, se il burro è a temperatura ambiente e non fa molto caldo in cucina. Se noti che l'impasto è troppo morbido per essere modellato, puoi tenerlo in frigorifero per 10-15 minuti.
Quale marmellata funziona meglio?
Ho provato con prugne, albicocche, cotogne e ciliegie aspre. Le marmellate più dense, non troppo liquide, si mantengono meglio nell'incavatura e non traboccano durante la cottura.
Possono essere fatti senza noci?
Sì, puoi omettere le noci o sostituirle con mandorle o cocco. Senza alcun condimento, risultano più semplici, ma comunque teneri.
Valori nutrizionali (per biscotto piccolo, circa 18-20g)
Calorie: 82 kcal
Carboidrati: 9 g
Proteine: 1,2 g
Grassi: 5 g
Fibre: 0,6 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di marmellata o noci utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano a temperatura ambiente in una scatola di metallo o in un contenitore con coperchio fino a 7 giorni. Se fa molto caldo o umido in casa, conservali in un luogo fresco, non in frigorifero (diventano duri). Non richiedono riscaldamento, ma se li vuoi caldi, puoi metterli in forno a 120°C per 2-3 minuti.
Questo è tutto. Se hai gli ingredienti a casa, vale la pena provare. Si preparano rapidamente, non sporcano molte pentole e possono essere adattati a piacere.
Lasciamo il burro raggiungere la temperatura ambiente e lo mettiamo a pezzi in una ciotola insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato. Con l'aiuto di un mixer, lo montiamo fino a ottenere una crema. Aggiungiamo il tuorlo d'uovo continuando a mescolare. Aggiungiamo la farina e il lievito e mettiamo da parte il mixer, mescolando con un cucchiaio o una spatola. Da questo impasto formeremo delle palline, circa della dimensione di una noce. Montiamo l'albume con una forchetta e immergiamo ogni pallina di impasto prima nell'albume e poi nelle noci tritate messe in un piatto, premendo leggermente per appiattire e facendo un piccolo buco al centro. Posizioniamo le palline su una teglia foderata con carta da forno e mettiamo in ogni buco formato della marmellata; io ho usato marmellata di prugne. Mettiamo la teglia in forno e le lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate ai bordi e buone nel mezzo, sicuramente con qualsiasi tipo di marmellata.
Ingredienti: 120 g di burro morbido, 80 g di zucchero, 1 uovo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di noci tostate e tritate grossolanamente, 150 g di farina, 1 pizzico di lievito in polvere (fare attenzione a non superare la quantità), scorza grattugiata di un limone.
