Kreplach
Ingredienti: Pasta: 2 uova, 280g di farina, 3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai d'olio, 5g di sale. Ripieno: carne di 2 cosce di pollo, un pezzo di porro giovane (la ricetta originale prevede cipolla), 2 cucchiai d'olio, sale, pepe, aneto, 1 cucchiaino di zenzero (facoltativo - la ricetta originale non lo prevede), 1 uovo - che lega il ripieno se triti la carne (io non l'ho aggiunto). Zuppa di pollo: 300ml di brodo vegetale, sale, pepe, 400ml d'acqua, ossa delle cosce di pollo.
Per preparare dei deliziosi ravioli ripieni di pollo, iniziamo preparando la pasta. Mescoliamo in una grande ciotola tutti gli ingredienti necessari - farina, uova, sale e olio - fino a ottenere una composizione elastica e non appiccicosa. È importante assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben integrati. Una volta ottenuta la pasta ideale, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Questo passaggio è essenziale, poiché consente al glutine di rilassarsi, facilitando così il successivo stendimento della pasta.
Nel frattempo, ci concentriamo sul ripieno. Il primo passo è disossare le cosce di pollo, facendo attenzione a tagliare la carne in pezzi molto piccoli affinché si integri perfettamente nei ravioli. Dopo aver ottenuto la carne tagliata, ci occupiamo del porro. Lo puliamo e lo tagliamo a rondelle sottili per una cottura uniforme. Poi tritiamo l'aneto fresco, che darà un sapore speciale al nostro ripieno.
In una padella riscaldata, aggiungiamo i due cucchiai di olio e lasciamo scaldare. Aggiungiamo la carne di pollo e il porro nella padella e poi lasciamo cuocere. È importante mescolare periodicamente affinché la carne cambi colore e il porro diventi tenero e fragile. Una volta che il composto è pronto, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'aneto tritato. Condiamo con sale, pepe e un tocco di zenzero per un sapore più intenso. Lasciamo raffreddare il ripieno.
Ora ci occupiamo della zuppa di pollo. In una grande pentola, aggiungiamo tutti gli ingredienti necessari, compresi le ossa di pollo, acqua, carote, sedano e cipolla. Lasciamo sobbollire a fuoco lento e dopo circa 1 ora, quando il liquido si è ridotto di circa un quarto, togliamo le ossa, lasciando una zuppa chiara e aromatica di un bel colore giallo.
Togliamo la pasta dal frigorifero e, utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, stendiamo una lunga striscia di pasta. La dividiamo in due e su una delle strisce poniamo il ripieno in piccoli punti, lasciando spazio tra di essi. Copriamo con l'altra striscia di pasta e premiamo bene attorno al ripieno per eliminare l'aria. Con l'aiuto di un bicchiere o di un coltello speciale, tagliamo i ravioli in forme triangolari o rotonde.
Infine, mettiamo la zuppa di pollo sul fuoco e, quando inizia a bollire, aggiungiamo i ravioli. Quando sono pronti, saliranno in superficie. Spegniamo il fuoco, copriamo la pentola e lasciamo riposare per qualche minuto. Serviamo i ravioli in piatti fondi, con un fondo di zuppa calda, aggiungendo 1-2 ravioli in ogni porzione. Questo pasto confortante è perfetto per ogni occasione e ogni morso porterà un tocco di gioia. Buon appetito!
