Marmellata di Albicocca

 Ingredienti: ~3 kg di albicocche snocciolate e pelate ~2 kg di zucchero ~mezzo sacchetto di sale di limone ~un sacchetto di zucchero vanigliato

Per preparare una deliziosa e profumata marmellata di albicocche, iniziamo selezionando con grande attenzione le albicocche. È ideale optare per albicocche ben mature, ma non eccessivamente morbide, per assicurarci che la marmellata abbia una consistenza piacevole. Dopo aver pulito le albicocche, le laviamo con acqua fredda e le tagliamo a metà, rimuovendo i noccioli. In una grande pentola, preferibilmente in acciaio inossidabile, disponiamo un primo strato di albicocche, seguito da uno strato generoso di zucchero. È importante assicurarci che ogni albicocca sia ben ricoperta di zucchero affinché il processo di estrazione del succo sia efficace.

Mettiamo la pentola sul fuoco, a fiamma bassa, facendo attenzione a non far caramellare lo zucchero. A questo punto, l'aroma invitante delle albicocche inizierà a diffondersi in tutta la cucina. Lasciamo cuocere il composto per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo che le albicocche si sono ammorbidite, le rimuoviamo con una spatola e le mettiamo da parte, lasciando il siroppo continuare a bollire. È importante che il siroppo si riduca e diventi più denso, e assumerà una tonalità dorata e un sapore intenso.

Una volta che il siroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, è il momento di aggiungere il sale di limone e lo zucchero vanigliato. Questi ingredienti non solo intensificheranno l'aroma, ma aiuteranno anche a conservare la marmellata. Mescoliamo con attenzione, assicurandoci che il sale di limone e lo zucchero si dissolvano completamente. Dopo che il composto è ben omogeneizzato, reintroduciamo le albicocche nel siroppo caldo, lasciandole assorbire i sapori dolci e avvolgersi nel siroppo ricco.

Una volta che abbiamo finito di preparare la composizione, ci prepariamo a trasferirla nei barattoli. È essenziale che i barattoli siano sterilizzati in precedenza per prevenire la contaminazione. Utilizzando un mestolo, versiamo con cura la marmellata calda nei barattoli, lasciando un piccolo spazio in alto. Avvitiamo i coperchi e li poniamo a testa in giù, un metodo tradizionale che aiuta a creare un vuoto e a conservare i sapori. Dopo che i barattoli si sono raffreddati completamente, possiamo conservarli nella dispensa, dove potranno essere gustati per tutto l'anno, portando un tocco d'estate in ogni porzione.

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