Marmellata di Cotogna

Laviamo bene le mele cotogne sotto un getto d'acqua fredda, facendo attenzione a rimuovere la peluria dalla loro superficie. Dopo averle pulite, le grattugiamo su una grattugia grande o, se preferite, le tagliamo a bastoncini sottili per ottenere una consistenza piacevole per la marmellata. Spremiamo abbastanza limoni per ottenere 100 ml di succo fresco, essenziale per mantenere il colore vibrante delle mele cotogne e aggiungere un sapore acidulo che bilancerà la dolcezza dello zucchero.

In una pentola smaltata o di ghisa, portiamo a ebollizione 500 ml di acqua insieme a 1 kg di zucchero e 100 ml di succo di limone. Mescoliamo delicatamente fino a quando lo zucchero non si è completamente dissolto. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, aggiungiamo le mele cotogne grattugiate o tagliate. È normale che si ossidino all'inizio, ma non preoccupatevi; una volta nel siroppo caldo, riacquisteranno il loro colore attraente.

Dopo aver aggiunto le mele cotogne, tagliamo un pezzo di circa 2-3 cm da un baccello di vaniglia e lo mettiamo nella pentola per infondere il siroppo con il suo delizioso aroma. Se non abbiamo un baccello di vaniglia, possiamo usare lo zucchero vanigliato, che aggiungiamo un minuto prima di togliere la marmellata dal fuoco. Manteniamo il fuoco a medio e mescoliamo costantemente, facendo attenzione che il siroppo non si attacchi alla pentola.

Continuiamo a bollire fino a quando il siroppo si addensa, il che significa che quando solleviamo il cucchiaio dalla pentola, notiamo che si formano 2 o 3 gocce sul lato che cadono simultaneamente. Quando le mele cotogne assumono un aspetto lucido e galleggiano magnificamente nel siroppo, è il momento di togliere la pentola dal fuoco. Questo è un passaggio cruciale, poiché lasciandole troppo a lungo, le mele cotogne diventeranno scure e la marmellata assumerà un sapore di zucchero bruciato.

Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, schiumiamo il contenuto per rimuovere le impurità. Poi copriamo la pentola con un panno inumidito in acqua fredda, ben strizzato, per evitare la formazione di una crosta. Se il panno si asciuga troppo in fretta, lo inumidiamo di nuovo e ripetiamo questo processo. Lasciamo raffreddare completamente la marmellata nella pentola; di solito la lascio tutta la notte e al mattino scopro che si è addensata perfettamente.

Una volta che la marmellata si è raffreddata, la trasferiamo in barattoli puliti e asciutti. Chiudiamo bene i barattoli e li riponiamo nella dispensa, dove si conserveranno per deliziarci con il loro sapore dolce e aromatico durante l'inverno. Questa marmellata di mele cotogne non è solo deliziosa, ma anche un ottimo modo per conservare il sapore dell'autunno per i giorni freddi.

 Ingredienti: Ingredienti per 1 porzione: 500 ml di acqua, 600 g di mele cotogne pesate dopo essere state grattugiate su una grattugia grande (o tagliate a bastoncini sottili), 1 kg di zucchero, 100 ml di succo di limone, 2-3 cm di baccello di vaniglia (o 2 bustine di zucchero vanigliato)

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