Zuppa Italiana con Fagioli Secchi e Mais - Minestra di Bobici
Ingredienti: 250 g di fagioli secchi (borlotti) 2 pannocchie di mais (ho usato precotto, ma puoi usare mais fresco tagliato dalla pannocchia con un coltello o direttamente chicchi cotti in scatola, o anche mais secco; tuttavia, dopo averlo rotto, mettilo in ammollo durante la notte con i fagioli e poi cuocilo insieme ai fagioli) 150 g di pancetta affumicata con la cotenna tagliata a pezzi 2 patate 2 foglie di alloro, sale e pepe macinato 2 cucchiai di olio
Per una deliziosa zuppa di fagioli, la preparazione inizia con una buona pianificazione. Prima di tutto, è necessario mettere in ammollo i fagioli. Si consiglia di lasciare i fagioli in acqua fredda per tutta la notte, in modo che si idratino e diventino più facili da cuocere. Al mattino, controlla i fagioli e butta via eventuali fagioli o bucce che galleggiano in superficie, quindi sciacqua i fagioli con acqua fredda per rimuovere le impurità.
Metti i fagioli in una grande pentola e aggiungi acqua fredda, riempiendola fino a circa due dita sopra i fagioli. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio-basso e lascia sobbollire i fagioli per circa 30 minuti a un'ora, a seconda del tipo di fagioli utilizzati. È importante cambiare l'acqua dopo la prima ebollizione, schiumando eventuali impurità dalla superficie.
Dopo aver cambiato l'acqua, rimetti i fagioli a cuocere, ma questa volta a fuoco il più basso possibile, vicino alla temperatura minima, e aggiungi un pezzo di carne affumicata, come la pancetta. Lascialo bollire, poi cambia di nuovo l'acqua per sgrassare la zuppa, assicurandoti che il sapore rimanga aromatico ma non troppo grasso. In questo passaggio, il sapore dipenderà molto dalla qualità della carne utilizzata.
Aggiungi nella pentola olio, chicchi di mais, foglie di alloro e due patate pelate, lasciandole intere. Continua a cuocere fino a quando i fagioli sono ben cotti e le patate diventano così tenere che puoi schiacciarle facilmente. Una volta terminato con le patate, toglile dalla pentola, schiacciale con una forchetta e rimettile nel brodo per arricchire la zuppa.
Se lo desideri, ora è il momento di aggiungere il soffritto d'aglio, preparato con strutto o olio, insieme all'aglio, ma io ho scelto di non aggiungere questo passaggio. Per quanto riguarda il mais, se usi mais dolce fresco, aggiungilo durante la cottura, insieme alle patate. Il mais secco deve essere messo in ammollo in acqua fredda insieme ai fagioli e cotto insieme fin dall'inizio. E se usi mais in scatola, aggiungilo verso la fine, quando tutti gli altri ingredienti sono già cotti.
Questa zuppa di fagioli è un esempio perfetto di cibo semplice, ma con un sapore ricco, grazie agli ingredienti di qualità. Ci sono molte varianti di questa ricetta, ognuna con un tocco personale, come l'aggiunta di gambo di sedano, carota e cipolla nel soffritto d'aglio, o anche un pomodoro tritato. Ogni ingrediente aggiunto può trasformare la zuppa in un'esperienza culinaria unica. Quindi, goditi ogni passo nella preparazione di questa meravigliosa zuppa di fagioli!
