Burek con cavolo

Quando ho trovato un buon cavolo acido al mercato, mi sono ricordato del burek di cavolo che avevo in mente da un po'. Ho scelto di usare cavolo sottaceto perché ha un sapore più pronunciato, e le sfoglie di pasta comprate rendono l'intero processo semplice. Ho fatto la ricetta diverse volte, sempre con risultati prevedibili e con poco sforzo.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti (inclusa la preparazione del cavolo)
Tempo di cottura: 40-50 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile a media
Tipo: torta salata, adatta per pranzo, cena o uno spuntino

Ingredienti

mezzo pacchetto di sfoglie di pasta (circa 200-250 g, acquistate)
600-800 g di cavolo preparato (acido o dolce, ma consiglio il cavolo sottaceto)
olio (per ungere le sfoglie e la teglia)
1-2 cipolle (per rosolare il cavolo, se non è già preparato)
grani di pepe (qualche pezzo per il sapore)
2-3 foglie di alloro
1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 ml di acqua minerale

Metodo di preparazione

1. Preparazione del cavolo
Se non hai già del cavolo saltato, inizia con questo. Taglia il cavolo acido e mettilo in una pentola con un po' d'olio. Aggiungi la cipolla tritata finemente, i grani di pepe e le foglie di alloro. Rosola a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce e il liquido si riduce. Infine, aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere fino a quando il succo non evapora. Mescola di tanto in tanto e non avere fretta con il fuoco per evitare che si bruci. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il cavolo.

2. Preparazione della teglia
Ungere la teglia (circa 18x27 cm) con un po' d'olio, quindi rivestila con carta da forno. L'olio aiuta la carta a rimanere attaccata e a non muoversi durante l'assemblaggio.

3. Assemblaggio della torta
Posiziona le prime 3-4 sfoglie di pasta, unte o spruzzate con olio. Non usare troppo olio, solo quanto basta per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Distribuisci metà del cavolo sulle sfoglie in modo uniforme, senza premere. Sulla parte superiore del cavolo, metti altre 2-3 sfoglie, di nuovo con un po' d'olio tra di esse, poi il resto del ripieno. Termina con altre 3-4 sfoglie di pasta, ognuna leggermente unta.

4. Porzionatura
Con un coltello molto affilato, taglia la torta in quadrati o rettangoli prima di metterla in forno. Le sfoglie si tagliano più facilmente in questo modo e il burek avrà un aspetto migliore alla fine.

5. Acqua minerale
Dopo aver porzionato la torta, versa 100 ml di acqua minerale sopra, cercando di coprire l'intera superficie. Non usare di più, per non ammorbidire troppo le sfoglie.

6. Cottura
Metti la teglia in forno a fuoco basso (circa 170°C, se il forno ha una regolazione della temperatura). Cuoci per 40-50 minuti o fino a quando le sfoglie superiori non sono dorate e croccanti.

7. Raffreddamento e servizio
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare bene il burek prima di toglierlo o mangiarlo. Si taglia meglio dopo il raffreddamento.

Perché faccio spesso la ricetta

È pratica quando ho del cavolo acido avanzato o quando voglio qualcosa di veloce, senza troppo sforzo. La torta si conserva bene il giorno successivo, e gli ingredienti sono economici e a portata di mano. Le sfoglie di pasta comprate risparmiano molto tempo.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il cavolo è molto salato, lo sciacquo e lo strizzo bene prima.
Non uso troppo olio tra le sfoglie per non rendere il burek pesante.
Lasciare raffreddare il cavolo previene l'ammollo delle sfoglie.
Taglia sempre prima della cottura, altrimenti le sfoglie superiori si strappano dopo.

Sostituzioni

Il cavolo acido può essere sostituito con cavolo dolce, ma la torta avrà un sapore diverso.
Il concentrato di pomodoro può essere omesso, ma aggiunge una nota piacevole e aiuta il cavolo a non essere secco.

Variazioni

Si possono aggiungere funghi saltati al ripieno.
Puoi cospargere un po' di cumino se ti piace l'aroma con il cavolo.
Per una crosta più dorata, puoi spennellare le sfoglie superiori con un po' d'acqua minerale e un filo d'olio mescolati.

Idee di servizio

Può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
Può essere accompagnato da un'insalata semplice.
È buono anche come spuntino freddo il giorno dopo.

Domande frequenti

Possono essere fatti dei piccoli burek invece di una grande teglia?
Sì, ma avrai bisogno di più fogli piegati e il tempo di cottura potrebbe essere leggermente più breve. Porziona e assembla ogni piccolo burek separatamente.

Il cavolo acido deve sempre essere strizzato?
Se è molto salato o ha molto succo, sì, per non inzuppare le sfoglie e non rendere la torta troppo umida.

Le sfoglie di pasta devono essere completamente scongelate?
Sì, altrimenti si strappano molto facilmente. Devono essere aperte e tenute coperte, altrimenti si seccano rapidamente.

Quale tipo di teglia funziona meglio?
Io uso una teglia rettangolare di 18x27 cm, ma qualsiasi teglia di dimensioni simili funziona.

Valori nutrizionali

Valori approssimativi per porzione (1/8 della teglia):

Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 4-6 g
Grassi: 7-10 g
Carboidrati: 25-30 g

Questi valori possono variare a seconda di quanto olio usi e del tipo di cavolo.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Può essere riscaldato nel forno o in padella a fuoco basso per riacquistare un po' di croccantezza. Non raccomando il microonde, poiché le sfoglie diventano molli. Se la torta rimane troppo a lungo, le sfoglie diventano morbide, ma il sapore rimane buono.