Paté di fegato di pollo
Quando ho voglia di qualcosa di salato e sostanzioso, ma non voglio haggis di agnello, preparo questa versione con pollo e fegato. Va bene per i pasti festivi, ma anche come spuntino freddo. Questa volta sono venute due rotoli più piccoli: uno l'ho affettato e messo su bruschette, l'altro l'ho tenuto per i panini.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 2 rotoli (6-8 porzioni)
Difficoltà: facile da media
Tipo di ricetta: antipasto, spuntino freddo, alternativa all'haggis classico
Ingredienti
1 kg di petto di pollo macinato
400 g di fegato di pollo
3 uova grandi crude
1 mazzetto di aneto fresco
1 mazzetto di cipolle verdi
un po' di pangrattato (alcune cucchiaiate, giusto per legare il composto)
1 piccola scatola di funghi (o funghi già tritati e scolati)
sale, pepe (a piacere)
3 uova sode (per il ripieno, opzionale)
Metodo di preparazione
1. Lessare il fegato di pollo separatamente in acqua con un po' di sale per circa 8-10 minuti. Dopo che si è raffreddato un po', tagliarlo a cubetti.
2. In una ciotola grande, aggiungere il pollo macinato. Aggiungere il fegato a cubetti, i funghi scolati, le cipolle verdi tritate e l'aneto fresco tritato.
3. Rompere le 3 uova crude sopra il composto. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Aggiungere alcune cucchiaiate di pangrattato, giusto per legare il composto (non deve essere asciutto, solo non deve essere liquido).
5. Mescolare bene a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Dividere il composto in due e disporlo in stampi da plumcake foderati con carta da forno o unti. Facoltativamente, posizionare uova sode intere nel mezzo di ogni rotolo.
7. Livellare la parte superiore senza premere troppo.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Lasciare cuocere per 40-50 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.
9. Togliere gli stampi e lasciar raffreddare bene prima di estrarre l'haggis. Tagliare solo dopo che si è raffreddato, altrimenti si sbriciola.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che non sia pretenziosa e possa essere adattata a ciò che ho in frigorifero. Si affetta facilmente, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e si presta per panini o piatti freddi. Inoltre, non ha un sapore forte di organi, il che la rende più popolare a tavola.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aggiungere troppo pangrattato: solo quanto basta per legare il composto.
Lasciare raffreddare l'haggis prima di tagliarlo.
Se usi funghi in scatola, assicurati che siano ben scolati.
Sostituzioni
L'aneto può essere sostituito con prezzemolo se non ti piace il sapore.
Le cipolle verdi possono essere sostituite con cipolle secche, ma il risultato avrà un sapore leggermente diverso.
Se non hai petto di pollo, puoi usare carne macinata di tacchino.
Variazioni
Se vuoi variare la consistenza, puoi aggiungere un po' di carota grattugiata, saltata in padella.
Invece delle uova sode, puoi usare anche uova di quaglia per una presentazione diversa.
Idee di servizio
Servire a fette su un piatto freddo con verdure crude o sottaceti.
Per uno spuntino veloce, mettere fette su bruschette, come un pâté più solido.
Puoi usarlo anche nei panini o avvolto in piadine con insalata.
Domande frequenti
1. Devo necessariamente usare fegato di pollo o posso lasciarlo da parte?
Per il gusto specifico dell'haggis, è bene utilizzare almeno una parte di fegato. Se non ne metti affatto, diventa più un rotolo di carne. Puoi ridurre la quantità, ma senza di esso perde la sua consistenza caratteristica.
2. Posso usare un altro tipo di carne macinata?
Sì, se non hai petto di pollo, puoi provare con carne macinata di tacchino. Non consiglio miscele con maiale o manzo: cambiano completamente il sapore.
3. Le uova sode sono necessarie?
No, sono opzionali. Se non vuoi uova nel mezzo, puoi lasciarle da parte. A volte lo faccio solo con il composto semplice.
4. L'haggis di pollo può essere congelato?
La consistenza cambia un po' durante lo scongelamento, ma può essere congelato se necessario. Tuttavia, è meglio consumarlo fresco, conservato in frigorifero per alcuni giorni.
5. Che tipo di pangrattato uso e quanto?
Qualsiasi pangrattato semplice, senza spezie. Inizio con 2-3 cucchiai e aggiungo di più se necessario. Il composto deve tenere insieme, non deve essere liquido.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione (su 8, senza le uova sode all'interno) ha circa 220-250 kcal.
Proteine: circa 25 g
Grassi: 10-12 g (varia a seconda della carne e se usi funghi in scatola)
Carboidrati: 7-10 g (pangrattato + verdure)
Queste sono stime: dipendono dalla dimensione delle uova, dal pangrattato e da eventuali aggiunte.
Conservazione e riscaldamento
Conservare in frigorifero, avvolto o in un contenitore, per 3-4 giorni. È buono servito freddo, ma se vuoi riscaldarlo, metti le fette in forno per qualche minuto. Non consiglio il microonde, può seccarsi. Se non lo consumi entro 2-3 giorni, è meglio affettarlo e conservarlo porzionato nel congelatore, poi lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero.
- Ho bollito il fegato e poi l'ho tagliato a cubetti. Ho mescolato la carne macinata di pollo con il fegato e ho aggiunto sale, pepe, uova, cipolla tritata e aneto fresco. Ho aggiunto qualche cucchiaio di pangrattato e mescolato bene. - Mettiamo negli stampi da plumcake e, a seconda delle preferenze, puoi mettere uova sode al centro. - Va nel forno preriscaldato e si lascia fino a doratura. - Si estrae quando si è raffreddato e si serve freddo, a fette.
Mi sono venute due roulade più piccole. Da una roulade più sottile, l'ho servita sopra bruschette leggermente tostate fatte con fette di baguette.
Ingredienti: 1 kg di carne macinata di petto di pollo 400 g di fegato di pollo 3 uova grandi 1 mazzetto di aneto fresco 1 mazzetto di cipolle verdi un po' di pangrattato 1 piccola lattina di funghi sale, pepe 3 uova sode
