Stufato di pollo

Stufato di pollo – ricetta semplice e di stagione

Quando compaiono i primi mazzi di cipolla e aglio verde, di solito preparo lo stufato di pollo. È un piatto classico, senza passaggi complicati, perfetto per le sere in cui non si vuole passare troppo tempo ai fornelli. Mi affido sempre agli ingredienti freschi, perché danno il sapore che conta.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto primaverile, secondo piatto

Ingredienti

2 cosce di pollo
2 mazzi di cipolla verde (lavata, pulita)
1 mazzo di aglio verde (lavato, pulito)
1 mazzo di prezzemolo verde
2 pomodori (per passare)
olio (quanto basta per coprire il fondo della pentola)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Taglia le cosce di pollo a metà se sono intere, per porzioni più facili da maneggiare. Scalda un po' di olio in una pentola, giusto per coprire il fondo.

2. Metti i pezzi di pollo nella pentola calda e rosolali a fuoco medio finché non assumono un colore dorato su tutti i lati. Non devono essere troppo rosolati, solo un po' dorati.

3. Mentre il pollo si rosola, taglia la cipolla verde e l'aglio verde in pezzi di 2-3 cm, né troppo piccoli né troppo grandi. Non insistere a tagliarli troppo finemente.

4. Aggiungi la cipolla e l'aglio verde sul pollo rosolato. Mescola delicatamente e lascia cuocere per due-tre minuti per farli ammorbidire un po'.

5. Versa una tazza d'acqua (sufficiente a coprire il pollo e le verdure). Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento.

6. Controlla dopo circa 30 minuti. Quando la carne è quasi cotta (deve essere tenera con una forchetta), frulla i pomodori con un frullatore o grattugiali. Aggiungi la passata di pomodoro nella pentola.

7. Lascia cuocere ancora per due minuti dopo aver aggiunto i pomodori. Assaggia, poi aggiungi sale e pepe a piacere.

8. Togli la pentola dal fuoco e cospargi il prezzemolo verde tritato.

Perché preparo spesso questa ricetta

Per me, lo stufato di pollo è la ricetta a cui ricorro ogni volta che ho delle verdure fresche e voglio qualcosa di veloce. Non richiede sorveglianza costante, gli ingredienti sono semplici e il risultato è un piatto leggero, adatto a qualsiasi giorno.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

– Usa solo la parte bianca e verde chiaro della cipolla e dell'aglio verde se vuoi una consistenza più fine.
– Non tagliare le verdure troppo piccole, perché si ammorbidiscono durante la cottura.
– Se vuoi un sugo più denso, puoi lasciare scoperta la pentola negli ultimi minuti, per far evaporare un po' di liquido.

Sostituzioni

– Se non hai pomodori freschi, puoi usare 2-3 cucchiai di passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua.
– In mancanza di cipolla o aglio verde, va bene anche la cipolla secca o l'aglio secco, ma il risultato non sarà altrettanto fresco nel sapore.
– Invece del prezzemolo, puoi usare l'estragone o l'aneto, se vuoi altri aromi.

Variazioni

– Si può fare anche con petto di pollo, ma risulta più tenero con le cosce.
– Va bene anche con carne di agnello o manzo giovane, se vuoi una variante più sostanziosa.
– Puoi aggiungere alcune patate tagliate a cubetti, ma non è la ricetta classica.

Idee per servire

Io lo mangio semplice, con pane fresco. Si abbina bene anche con polenta. Puoi servirlo con un'insalata verde o di pomodori per un tocco di freschezza.

Domande frequenti

La carne deve essere rosolata fino a essere completamente cotta?
No, si rosola solo all'inizio. La carne cuoce completamente quando sobbollisce con le verdure e l'acqua.

Cosa faccio se non ho pomodori freschi?
Usa passata di pomodoro o pomodori in scatola passati, diluiti con acqua, senza spezie aggiunte.

Posso usare solo le ali di pollo?
Sì, qualsiasi pezzo di pollo va bene, ma le cosce hanno più sapore e rimangono più tenere durante la cottura.

Come faccio a sapere quando è pronto lo stufato?
Quando la carne è cotta e la forchetta entra facilmente, e le verdure sono morbide, allora è pronto.

Posso congelare lo stufato?
La ricetta non si presta bene alla congelazione, perché le verdure perdono la loro consistenza.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 3): circa 350-400 kcal. Carboidrati: 10-15 g. Proteine: 30-35 g. Grassi: 20-25 g. I valori variano in base a quanto olio usi e alla grandezza delle cosce di pollo. Il piatto non è pesante, ma contiene grassi dalla carne e dall'olio.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore coperto. Quando lo riscaldi, fallo a fuoco lento, per non far disfare completamente le verdure. Lo stufato non resiste bene alla congelazione, perché la consistenza delle verdure cambia, ma in frigorifero mantiene il suo sapore e la sua consistenza per uno o due giorni.

 Ingredienti: 2 cosce di pollo, 2 mazzetti di cipolle verdi lavate e pulite, 1 mazzetto di aglio verde lavato e pulito, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 2 pomodori, olio, sale, pepe

 Tag:  stufato di pollo