Torta con crema di cioccolato e vaniglia
La verità è che non ho iniziato a fare questa torta di cioccolato e vaniglia alla prima prova. La prima volta è stata un caos: ho montato gli albumi troppo poco, la base è venuta un po' piatta e, come se non bastasse, ho messo tutta la crema di cioccolato in mezzo. Sono rimasto senza per la decorazione e il risultato è stato... diciamo rustico. Era per Edi, per il taglio del primo ciuffo, e avrei voluto fosse perfetta, ma tutti hanno riso e alla fine l’aspetto non è importato. Il gusto ha salvato tutto. Non so se tutti i genitori si comportano così con la loro prima torta festiva fatta a mano, ma nel mio caso credo che non ci sia stato un solo angolo della base che non sia stato assaggiato con il dito.
Quando mi sono organizzato per la seconda volta (e poi ancora un paio di volte, visto che già la gente la richiede per le feste), ho capito come fare. Se ti metti al lavoro, fai spazio sul piano della cucina, ne avrai bisogno. Tempo? Circa due ore e mezza, compresi montaggio, raffreddamento e lavaggio dei piatti. Ne esce una teglia grande, 30x40 cm, quindi una torta robusta, che arriva comodamente a 25 porzioni, forse anche di più se ci sono persone che preferiscono fette più sottili. Non è proprio un gioco da ragazzi, direi che è a livello medio, ma non spaventarti – non è nemmeno un’opera di pasticceria fine. Ma richiede di montare a neve, pazienza con le creme, un certo senso per tagliare le basi dritte e un po' di nervi se la crema si raffredda proprio quando chiami gli ospiti.
Perché faccio questa torta ancora e ancora? Non lo so esattamente. È il tipo di combinazione che piace a tutti: quella crema di cioccolato è densa e onesta, la base è soffice e profuma di infanzia, e la crema di vaniglia, sebbene semplice, bilancia. E ha un ulteriore vantaggio: può essere decorata a piacere e in base alla stagione – panna montata semplice, rose colorate, pezzi di cioccolato, quello che hai in frigorifero. E non è difficile da adattare, se vuoi farla più dietetica o senza glutine. A me è piaciuta per compleanni, feste e anche per qualche onomastico in ufficio. E se qualcuno ti chiede cosa hai messo dentro, hai di che raccontare.
INGREDIENTI E IL LORO RUOLO
Per la base, ho usato i seguenti ingredienti:
15 uova grandi – un po' tante, ma ne hai bisogno, perché viene una base spessa, da teglia grande. Gli albumi la rendono soffice, i tuorli danno colore e un sapore più ricco.
15 cucchiai di zucchero – non è il momento di stare a dieta con la base, ma non risulta affatto pesante. Io uso zucchero semolato semplice; se è troppo grosso, lo lavoro un po'.
15 cucchiai di farina bianca – non deve essere super fine, ma nemmeno grossolana, la farina 000 va benissimo.
15 cucchiai di olio – qui puoi variare. Io metto olio di girasole, perché non altera il sapore, ma ho provato anche con olio di colza, ed è andato bene.
3 cucchiaini di lievito in polvere – per far crescere bene. Se dimentichi il lievito, ti ritrovi con una frittata dolce.
La scorza grattugiata di un limone – non è indispensabile, ma dà un profumo discreto, io la metto sempre.
Essenza di rum e vaniglia – ognuno secondo il proprio gusto, ma con parsimonia, per non farlo diventare chimico. Io verso con il dito, non con il cucchiaino, ma mi fermo a circa 2-3 tappi.
Crema di cioccolato:
1 kg di panna liquida – quella da montare, non spray. È meglio che sia fredda di frigorifero.
2 bustine di budino al cacao – io ho provato sia Dr. Oetker che Lidl. Deve essere al cacao, non al cioccolato, perché c’è differenza nella consistenza.
4-5 cucchiai di buon cacao – non carob, non istantaneo, non tè di cacao, ma semplice polvere.
Essenza di rum, a occhio, circa 1-2 cucchiaini, e alla fine assaggio di nuovo.
Scaglie di cioccolato – 50 grammi o a seconda di quanto “cioccolatoso” vuoi. Io, se ho avanzi di cioccolato da altre torte, li trito e li metto qui.
Crema di vaniglia:
500 ml di panna liquida – sempre fredda, altrimenti non monta.
1 bustina di budino alla vaniglia (circa 50 g) – non deve essere del tipo "pronto da fare con acqua", ma classico, da far cuocere.
Essenza di vaniglia – metto un bel goccio, giusto per sentire il profumo, non per essere invadente.
Per decorare:
Panna montata – quanto basta per coprire la torta, per fare rose, ciuffetti, ecc.
Colorante alimentare se vuoi fare fiori blu, gialli, rosa – per compleanni di bambini, è d'obbligo.
Foglie di cioccolato – puoi sciogliere cioccolato e farlo con un pennello su carta da forno, oppure usare direttamente cioccolato grattugiato, se non hai voglia.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. La base.
Prendi le uova, separale con attenzione, per non far finire il tuorlo negli albumi (altrimenti non montano a neve). Metti gli albumi in una ciotola grande, così hai spazio per montarli. Inizia a montarli con il mixer, prima a bassa velocità, poi aumenta. Quando diventano una schiuma bianca e ferma (se giri la ciotola, non cadono), cominci ad aggiungere lo zucchero, cucchiaio per cucchiaio. Mi è capitato di buttarlo tutto in una volta – non è più cresciuta la base. Quindi pazienza. Quando la schiuma è lucida e non senti più lo zucchero, è pronta.
A parte, monta i tuorli con l’olio. Non devi montarli fino a farli diventare bianchi, ma devono amalgamarsi come una maionese sottile. Versa questo composto sugli albumi e mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, per non perdere aria. Non con il mixer! Mescola la farina con il lievito e setacciala direttamente sopra il composto, sempre a pioggia, sempre con la spatola, lentamente. Aggiungi la scorza di limone e le essenze alla fine.
Dividi il composto in tre parti, per creare tre basi uguali (viene una teglia di 30x40 cm, circa 2 cm di spessore, non spaventarti). Cuoci una per volta, su carta da forno, nel forno preriscaldato a 180°C, per circa 20-25 minuti. A me, di solito, la prima base riesce sempre meglio, poi mi affretto. Fai la prova stecchino – se esce pulito, è pronta. Lascia raffreddare bene le basi prima di toglierle dalla teglia, altrimenti rischi che si rompano.
2. Crema di cioccolato.
Fai il budino come scritto sulla confezione, ma con il latte specificato, senza zucchero aggiunto (perché poi metti la panna e sarà già abbastanza dolce). Mescola costantemente, per non far attaccare. Quando è pronta, mettila in una ciotola, copri con della pellicola trasparente a contatto con la superficie, per non far formare la pellicina. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, non calda, non fredda.
Monta la panna a neve, deve restare attaccata alla frusta. Io uso panna dolce, comprata, ma deve avere almeno il 30% di grassi. Metto da parte metà della panna per la crema di vaniglia. Nel resto, aggiungo poco per volta il budino raffreddato e poi il cacao setacciato, mescolando delicatamente. Alla fine, aggiungo l’essenza di rum e le scaglie di cioccolato – le mescolo con la spatola, non con il mixer, per farle rimanere intere.
3. Crema di vaniglia.
Come per l’altra: fai il budino, copri con pellicola, fai raffreddare. Monta la panna, mescolala con il budino raffreddato (se vuoi, puoi aggiungere un po' di vaniglia naturale o estratto, non solo essenza). Qui, la crema risulta più “pulita”, senza altri ingredienti, ma se hai voglia, puoi aggiungere frutta candita tritata o scorza d'arancia, io ho provato una volta, è stato interessante.
4. Assemblaggio.
Hai tre basi, due creme. Su una teglia o un piatto rettangolare, metti la prima base, la bagni leggermente con un po' di latte (va bene anche uno sciroppo leggero di zucchero e acqua, eventualmente aromatizzato con vaniglia, se vuoi che sia ancora più morbido, ma non troppo – altrimenti diventa una poltiglia). Stendi circa metà della crema di cioccolato sulla prima base, livellando con la spatola. Metti la seconda base, anche questa bagnata. Stendi la crema di vaniglia. La terza base sopra, e alla fine il resto della crema di cioccolato, per coprire anche i lati (se hai abbastanza pazienza). Oppure puoi lasciare i bordi “vuoti”, dipende da come vuoi che appaia.
5. Decorazione.
Di solito monto la panna e decoro con rose colorate, di volta in volta. Se è per un bambino, non mi trattengo su blu e verde (lo so, lo so, non è naturale, ma i bambini impazziscono). Per le foglie, sciolgo cioccolato, lo stendo con un pennello su carta da forno a forma di foglia, metto in frigorifero e dopo qualche minuto posso staccarle. Le metto direttamente sulla torta, sembrano belle, anche se non vengono come in pasticceria.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER LA PRESENTAZIONE
Consigli utili
Il più grande errore l'ho fatto quando ho messo il budino caldo nella panna. Si è stracciato all'istante. Quindi, pazienza – il budino deve essere a temperatura ambiente.
Non montare troppo la panna, altrimenti diventa burro.
Per le basi, non essere brusco quando aggiungi la farina. Mescola lentamente, altrimenti la base risulta densa, non soffice.
Se hai paura che le basi non vengano dritte, cuoci una sola e tagliala con lo spago, ma è più difficile da maneggiare.
Sostituzioni e adattamenti
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix di farina senza glutine (io ho provato con Schär ed è andata abbastanza bene, ma serve un po' più di lievito).
Per una versione più leggera, usa panna vegetale senza zucchero, budino senza zucchero e riduci un po' lo zucchero nella base (va bene anche con dolcificanti, ma non è altrettanto soffice).
L'olio può essere sostituito con burro fuso se vuoi una base con un sapore più intenso, ma non esagerare, altrimenti diventa difficile da maneggiare.
Se non vuoi essenze di rum/vaniglia comprate, va bene anche estratto naturale o semplicemente la raschiatura di un baccello di vaniglia.
Variazioni
Invece della crema di vaniglia, puoi mettere una crema di yogurt con frutta, se vuoi renderla più fresca (ho provato con yogurt greco e pesche tritate).
Tra le basi, puoi anche cospargere con noci tostate tritate grossolanamente o nocciole.
Per un effetto festivo, puoi coprire tutto con cioccolato fuso e lasciarlo in frigorifero a indurire.
Presentazione
Io la servo fredda, tagliata a fette spesse, con caffè forte o un bicchiere di latte freddo (per i bambini). Va bene anche con prosecco o un vino spumante freddo, se è una festa per adulti.
Se hai pazienza, puoi porzionarla e metterla su piatti separati con frutta fresca accanto (fragole, lamponi, fette d'arancia).
DOMANDE FREQUENTI
1. Posso usare una base comprata?
Sinceramente, se vuoi accorciare i tempi, va bene, ma non ha lo stesso sapore. La base fatta in casa è più ariosa e tiene meglio le creme.
2. Come prevengo che la base si afflosci?
Non aprire il forno nei primi 15 minuti di cottura e assicurati che gli albumi siano stati montati bene. È la chiave per una consistenza soffice.
3. Se non ho panna liquida, posso usare panna in tubetto?
Non lo consiglio. La panna in tubetto è troppo aerata, si scioglie nella crema e non ha la stessa stabilità. È meglio usare panna da montare.
4. Cosa posso usare al posto delle scaglie di cioccolato?
Puoi usare cioccolato tritato grossolanamente, biscotti sbriciolati o, se vuoi, nocciole tritate per la consistenza.
5. Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi è migliore il giorno dopo, perché le basi hanno tempo di assorbire la crema. Ma non decorarla con panna fino al giorno della servita.
VALORI NUTRIZIONALI (APPROXIMATIVI)
Ora, parliamo chiaro, questa torta non è per una dieta. Una fetta (circa 150 g) contiene tra 350-400 kcal, considerando la base consistente e le creme ricche. I carboidrati provengono principalmente dallo zucchero, i grassi soprattutto dalla panna e dall'olio. Ha proteine dalle uova e dalla panna, circa 4-5 g/fetta. Se la fai con panna vegetale o con meno zucchero, puoi ridurre le calorie, ma la consistenza cambia. Per i bambini, non dare porzioni enormi – è saziosa e non vuoi vederli con la lingua blu per i coloranti. Non ha conservanti, né aromi artificiali in eccesso (se non esageri con le essenze), e puoi controllare cosa metti dentro, il che è un vantaggio.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola o in una grande scatola. Resiste circa 3-4 giorni senza ammorbidirsi o prendere sapore di frigorifero. Se la porzioni, conservala in un contenitore ermetico, altrimenti prende l'odore di ciò che hai in frigorifero. Non si riscalda, perché la crema si scioglie. Al massimo, puoi lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servirla, per non farla essere ghiacciata. Se avanza troppo, puoi congelare fette singole, ma la consistenza della crema cambia un po' dopo lo scongelamento, diventa più granulosa, quindi solo se hai davvero bisogno.
Ecco. Ho scritto molto, ma ne vale davvero la pena, e se sbagli alla prima, hai la possibilità di diventare un esperto alla seconda tornata.
Base: Montare gli albumi a neve ferma; mescolare i tuorli con l'olio separatamente. Aggiungere i tuorli sugli albumi, quindi incorporare delicatamente la farina precedentemente mescolata con il lievito. Versare in una teglia foderata con carta da forno e cuocere per circa 20-30 minuti; è meglio testare con uno stecchino. Dalla quantità descritta si faranno 3 basi in una teglia di 30x40 cm. Crema al cioccolato: Preparare il budino secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare coperto con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta. Montare la panna a neve ferma, quindi mescolare gradualmente con il budino. Aggiungere il cacao, l'essenza di rum e le gocce di cioccolato e mettere in frigo. Crema alla vaniglia: Preparare il budino secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare coperto con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta. Montare la panna a neve ferma, quindi mescolare gradualmente con il budino. Aggiungere l'essenza di vaniglia. ASSEMBLAGGIO: Posizionare una base, aggiungere metà della crema di cacao, poi la seconda base, che si riempie con crema di vaniglia, e infine mettere l'ultima base sopra, livellando la restante crema di cacao per rendere bella la torta. L'ho decorata con panna bianca, rose di panna blu, poiché era una torta per un bambino :) e alcune foglioline di cioccolato. Buon appetito!
Ingredienti: BASE: 15 uova, 15 cucchiai di farina, 15 cucchiai di zucchero, 15 cucchiai di olio, 3 cucchiaini di lievito in polvere, scorza di limone, essenza di rum e vaniglia. CREMA 1: 1 kg di panna liquida zuccherata, 4-5 cucchiai di cacao, 2 bustine di polvere per budino al cacao, essenza di rum, scaglie di cioccolato - quantità a piacere - io ho messo circa 50 grammi. CREMA 2: 500 grammi di panna liquida zuccherata, 1 bustina di budino alla vaniglia, essenza di vaniglia. DECORAZIONI: rose blu di panna, foglie di cioccolato.
