Torta di mele caramellate

Ho preparato questa torta con mele caramellate in una serata in cui avevo alcune mele non molto belle e una voglia chiara di qualcosa di dolce, ma non troppo complicato. Mi piace di questa ricetta il fatto che si lavora a fasi – ognuna con la sua pausa, non è necessario fare tutto in una volta. La base è leggermente aerata, le mele portano quel sapore di caramello, e la crema di vaniglia unisce tutto. Si prepara piuttosto rapidamente se hai gli ingredienti pronti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti effettivi
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per il weekend o quando hai ospiti

Ingredienti

Base:
4 uova
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaino di lievito in polvere

Mele caramellate:
2 mele (tagliate a cubetti)
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro
1/2 cucchiaino di cannella

Crema di vaniglia:
350 ml di latte intero
3 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia
2 cucchiai di amido
1 cucchiaio di farina
2 bustine di zucchero vanigliato

Inoltre:
150 ml di panna (da bere o per decorare)
Noci tritate (per decorare)

Modalità di preparazione

1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale – io uso un mixer elettrico ad alta velocità, fino a quando non si mantengono bene sulle fruste. Aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare, fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Poi metti i tuorli sopra la meringa e mescola solo fino a incorporare, a bassa velocità.
In una ciotola separata, mescola la farina, l'amido e il lievito in polvere. Aggiungi il mix di farina, un cucchiaio alla volta, sopra la meringa e mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non far perdere aria al composto.
Prepara una tortiera rotonda di 24 cm, ungila con burro e infarinala. Versa il composto della base e livella. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Alla fine, fai la prova stecchino, deve uscire pulito. Togli la tortiera e lascia raffreddare completamente. Una volta raffreddata, taglia la base orizzontalmente, ottenendo due dischi.

2. Le mele caramellate
In un pentolino a fondo spesso, metti i 3 cucchiai di zucchero e lasciali cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero si caramellizza – non mescolare, basta ruotare leggermente il pentolino. Quando lo zucchero diventa di un bel colore dorato, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola rapidamente, affinché si incorpori bene nel caramello caldo.
Aggiungi le mele a cubetti sopra il caramello e rimetti a fuoco basso. Fai cuocere mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando le mele si ammorbidiscono e il caramello si riduce. Alla fine aggiungi la cannella, mescola ancora una volta e lascia raffreddare le mele.

3. La crema di vaniglia
Scalda il latte con lo zucchero in un pentolino fino quasi a ebollizione. In una ciotola, sbatti i tuorli con un pizzico di sale, poi aggiungi 2-3 cucchiai di latte caldo per temperarli. Incorpora la polvere per budino, l'amido e la farina. Poi versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa come un budino. Spegni il fuoco, aggiungi lo zucchero vanigliato, mescola e lascia raffreddare (copri con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una crosticina).

4. Assemblaggio
Metti il primo disco di base su un piatto da portata. Stendi uniformemente le mele caramellate raffreddate. Sopra, aggiungi la crema di vaniglia (fredda o almeno a temperatura ambiente) e livellala. Copri con il secondo disco di base.

5. Decorazione e raffreddamento
Monta la panna fino a che non diventa ferma e stendila sopra la torta. Cospargi con le noci tritate a piacere. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore – si taglia molto meglio dopo che si è raffreddata.

Perché preparo spesso questa ricetta

È uno dei dolci a cui torno quando ho mele da consumare e non voglio dessert pesanti o grassi. È adatta per gli ospiti, si affetta facilmente dopo essere stata in frigorifero e non richiede ingredienti sofisticati. Può essere preparata tranquillamente un giorno prima.

Consigli e variazioni

Consigli
Rispetta i passaggi di raffreddamento – se metti la crema o le mele calde sopra la base, diventerà troppo molle.
Non cuocere troppo la base; diventa secca.
Per la meringa, il mixer ad alta velocità aiuta, ma la meringa deve essere ferma – è essenziale per la consistenza della base.
Quando caramellizzi lo zucchero, non lasciarlo troppo a fuoco; se diventa troppo scuro, sarà amaro.

Sostituzioni
L'amido può essere sostituito con farina, se non l'hai, ma la consistenza non sarà la stessa.
La polvere per budino può mancare, ma la crema avrà un sapore più semplice, di vaniglia.
Le mele possono essere anche di più, se vuoi uno strato più spesso, ma non esagerare per non far fuoriuscire il ripieno.

Variazioni
Invece delle mele puoi usare pere o cotogne, ma il tempo di ammorbidimento varia.
Puoi aggiungere più cannella, se ti piace un sapore più pronunciato.
La panna può essere montata con un po' di zucchero a velo per un extra di dolcezza, ma non è obbligatorio.
Le noci tritate possono essere sostituite con mandorle tritate.

Idee di servire
Si serve fredda, tagliata a fette quadrate o triangolari.
Si abbina bene con un caffè o un tè nero.
Se vuoi, puoi aggiungere un po' di caramello liquido al momento di servire.

Domande frequenti

1. Posso usare più mele?
Sì, puoi mettere 3-4 mele se hai bisogno di uno strato più generoso, ma fai attenzione a non rendere la torta troppo umida.

2. Posso fare la crema di vaniglia solo con l'amido, senza budino?
Sì, puoi rinunciare alla polvere per budino, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi, più semplici.

3. Posso usare panna vegetale?
La panna vegetale funziona, ma il sapore è diverso. Se non hai una preferenza chiara per l'una o l'altra, entrambe vanno bene.

4. Cosa faccio se la base si attacca alla tortiera?
Il modo più semplice è ungere bene la tortiera con burro e farina. Se hai carta da forno, puoi usarla sul fondo della tortiera.

5. Come taglio la base senza romperla?
Usa un coltello lungo e ben affilato e taglia lentamente, ruotando la base mentre lavori.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 10): circa 210-250 kcal, con variazioni a seconda di quanta panna e noci aggiungi alla fine. Carboidrati: 30-35 g. Proteine: 5-6 g. Grassi: 8-10 g. Sono solo valori approssimativi, ogni ingrediente e quantità utilizzata influenzano il risultato finale.

Conservazione e riscaldamento

La torta con mele caramellate si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, la consistenza cambia. Si serve fredda, non richiede riscaldamento, ma se vuoi una fetta più morbida, puoi lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Dopo 2-3 giorni, la base diventa più umida, ma è ancora buona da mangiare.

 Ingredienti: Base: 4 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di amido, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Mele caramellate: 2 mele a cubetti, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 1/2 cucchiaino di cannella. Crema di vaniglia: 350 ml di latte dolce, 3 tuorli d'uovo grandi, 1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia, 2 cucchiai di amido, 1 cucchiaio di farina, 2 bustine di zucchero vanigliato. Inoltre: 150 ml di panna montata, noci macinate.

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