Ciambelle di Quaresima
I donut vegani sono qualcosa che preparo alcune volte all'anno, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di dolce senza uova o latte e voglio farli in fretta. La ricetta è classica, con margarina e acqua, e non richiede ingredienti complicati. Se hai un po' di pazienza per la lievitazione, non è affatto difficile. A me piacciono con zucchero a velo e marmellata di rose, ma possono essere serviti con qualsiasi altra cosa ti piaccia.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora (in totale, comprese le due lievitazioni)
Tempo di frittura: 10-15 minuti
Porzioni: 18-20 donut, a seconda di quanto grandi li tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert vegano, donut veloci
Ingredienti
1 confezione di margarina Unirea (250 g)
200 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito (25 g, fresco o 7 g secco)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
circa 600-650 g di farina bianca
la scorza grattugiata di un limone
1 essenza di vaniglia (o estratto)
2 bustine di zucchero vanigliato
50 g di zucchero semolato
olio per friggere (circa 750 ml)
150 g di zucchero a velo (per decorare)
marmellata di rose (o altra marmellata, facoltativa)
Metodo di preparazione
1. Sciogli il lievito con il sale e un cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Mescola un po' fino a renderlo fluido. Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua tiepida e poi aggiungi alcune cucchiaiate di farina (non troppo, solo quanto basta per formare un lievito denso). Lascia lievitare per circa 10 minuti, finché non inizia a fare bolle.
2. In una ciotola capiente, metti la farina (inizia con 600 g, usa il resto se necessario per impastare). Fai un incavo al centro. Versa lì il lievito lievitato, la margarina fusa, la scorza di limone grattugiata, l'essenza di vaniglia, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
3. Inizia a mescolare con la mano o con un cucchiaio, versando gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un impasto elastico, non appiccicoso, ma ancora leggermente morbido. Se senti che ha bisogno di più farina, spolvera un po', ma non rendere l'impasto troppo duro.
4. Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, fino a quando non raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 40-50 minuti, a volte di più se fa freddo in cucina.
5. Rovescia l'impasto su un piano infarinato. Stendilo a uno spessore di circa 1-1,5 cm. Ritaglia i donut con un bicchiere o una forma speciale, a seconda di cosa hai a disposizione. I ritagli di impasto possono essere raccolti e stesi di nuovo.
6. Metti i donut ritagliati su un canovaccio pulito. Coprili leggermente e lasciali lievitare per altri 10 minuti, non troppo.
7. Riscalda l'olio in una pentola profonda. Non è necessario misurare esattamente la temperatura, ma deve essere ben caldo; altrimenti, i donut assorbiranno olio. Metti alcuni donut alla volta, non sovraccaricare la pentola.
8. Friggili su entrambi i lati fino a dorarli, ci vogliono circa 1-2 minuti per lato, a seconda dello spessore. Non lasciarli incustoditi, possono bruciare rapidamente alla fine.
9. Rimuovili direttamente su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
10. Quando si sono raffreddati un po', passali nello zucchero a velo. Servili con marmellata di rose o lascia che ognuno aggiunga a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Li preparo perché non richiedono ingredienti costosi o difficili da trovare, sono adatti per il digiuno o se ho ospiti che non consumano uova/latte, e si conservano bene per alcune ore dopo averli fatti. Puoi farli più grandi o più piccoli, a seconda del tuo desiderio.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Usa acqua tiepida, non calda, per il lievito.
2. Fai attenzione a non impastare con troppa farina, i donut diventeranno densi.
3. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi tipo di margarina se non hai Unirea, l'importante è che sia adatta per diete vegane.
- Se non hai zucchero vanigliato, aggiungi un po' di estratto di vaniglia extra.
- La marmellata di rose non è obbligatoria; va bene qualsiasi tipo di marmellata o anche solo zucchero.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di cannella nell'impasto o direttamente sopra lo zucchero a velo.
- Se vuoi donut più sottili e croccanti, stendi l'impasto più sottile.
- Se li vuoi più ariosi, lasciali lievitare un po' di più dopo averli ritagliati.
Idee di servizio
- Il modo più semplice è con zucchero a velo e marmellata, ma vanno bene anche con cioccolato fuso, marmellata o anche semplici accanto a un caffè.
Domande frequenti
Quanto crescono durante la frittura?
I donut crescono notevolmente durante la frittura, specialmente se sono stati lasciati lievitare a sufficienza. Da uno spessore di 1-1,5 cm, diventano soffici, raddoppiando solitamente il volume.
Posso preparare l'impasto la sera prima?
Non lo consiglio, poiché l'impasto con lievito perde elasticità e una lievitazione rapida dà risultati migliori per questi donut.
Quale tipo di farina funziona meglio?
La farina bianca tipo 000 o la farina normale per dolci è la più adatta. La farina con meno proteine produce donut più soffici.
Cosa succede se l'olio non è abbastanza caldo?
I donut assorbono troppo olio e rimangono unti. Prova con un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe frizzare immediatamente, ma non bruciare.
Posso usare un altro dolcificante al posto dello zucchero?
Non per il lievito; il lievito ha bisogno di zucchero per attivarsi. Per lo zucchero semolato e a velo, puoi provare altre opzioni, ma il risultato non sarà identico.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (per 18 donut):
Calorie: circa 220 kcal
Proteine: 3 g
Carboidrati: 30 g
Grassi: 10 g
I valori sono approssimativi e possono variare in base a quanto olio assorbono durante la frittura e a quanto zucchero/marmellata usi al momento del servizio.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano bene per alcune ore a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio. Dopo un giorno, diventano più dure. Non consiglio di conservarle in frigorifero, si seccano. Se vuoi riscaldarle, bastano pochi secondi nel microonde, ma la consistenza non sarà più buona come quella fresca. I donut vegani sono da consumare il giorno in cui vengono preparati.
Ingredienti: 1 confezione di margarina Unirea, 200 ml di acqua tiepida, 1 bustina di lievito + 1 pizzico di sale + 1 cucchiaino di zucchero, circa 600 - 650 g di farina bianca, scorza grattugiata di un limone, 1 essenza di vaniglia, 2 bustine di zucchero vanigliato, 50 g di zucchero semolato, olio per friggere (circa 750 ml), zucchero a velo (circa 150 g), marmellata di rose.
