Cosce Mediterranee

Ho preparato questa ricetta molte volte quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso, con verdure al forno e carne tenera. La uso soprattutto quando trovo buoni cosciotti di pollo e ho alcuni peperoni colorati in frigorifero. Non è difficile, ma richiede un po' di pazienza per lasciare che la salsa si riduca in forno.

Info veloci

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

6 cosce di pollo intere
3 cipolle grandi
3 peperoni rossi
2 peperoni verdi
2 peperoni gialli
15-20 olive nere, denocciolate
10 cucchiai di concentrato di pomodoro
5-6 spicchi d'aglio
1-2 cucchiai di paprika piccante
1-2 bicchieri di vino bianco (circa 300-400 ml)
1-2 bicchieri d'acqua (circa 300-400 ml)
olio, per friggere e ungere la teglia
alcune foglie di basilico secco
sale
pepe

Metodo di preparazione

1. Lava le cosce di pollo e asciugale bene con della carta assorbente. Cospargi di sale su tutti i lati.

2. Riscalda una grande padella con un po' d'olio. Friggi le cosce su entrambi i lati, a fuoco medio, fino a dorarle. Non devono essere completamente cotte, solo dorate.

3. Taglia la cipolla, i peperoni e i peperoni dolci a strisce sottili, julienne.

4. In una pentola più grande, aggiungi circa 3 cucchiai d'olio. Aggiungi la cipolla, i peperoni e soffriggi per 5-10 minuti a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

5. Versa il vino e l'acqua sulle verdure. Lascia sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Le verdure devono rimanere leggermente croccanti, non completamente sfatte.

6. Aggiungi le olive, il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e la paprika piccante. Metti le cosce dorate sopra le verdure. Aggiusta di sale e pepe. Cospargi di basilico secco. Mescola delicatamente tutto nella pentola.

7. Prepara una teglia da forno e ungila con un po' d'olio. Metti dentro le cosce e le verdure con la salsa.

8. Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti. La salsa deve ridursi, ma rimanere leggermente liquida.

9. Togli la teglia dal forno e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che non richieda ingredienti difficili da trovare ed è adattabile a ciò che ho in frigorifero. Le cosce risultano tenere e le verdure mantengono la loro consistenza. Posso prepararla in anticipo se ho ospiti. Rimane gustosa anche il giorno dopo, se la riscaldi con attenzione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Le cosce possono essere separate in due se hai bisogno di porzioni più piccole o se preferisci più crosta.
- Mescola le verdure durante la cottura per evitare che brucino.
- Se desideri che la salsa si riduca di più, lascia la teglia in forno per altri 10-15 minuti senza coperchio.
- Puoi regolare la quantità di paprika in base a quanto piccante vuoi il piatto.

Sostituzioni

- I peperoni possono essere sostituiti con peperoni dolci se non li trovi.
- Puoi anche usare cosce di pollo disossate, ma quelle intere mantengono meglio la loro succosità.
- Le olive verdi possono essere utilizzate al posto di quelle nere, se è ciò che hai a disposizione.

Variazioni

- Per un sapore più mediterraneo, puoi aggiungere alcune capperi o un rametto di rosmarino.
- Se non vuoi che sia troppo piccante, usa paprika dolce al posto di paprika piccante o mescola a piacere.
- Va bene anche con altri tipi di carne, come cosce di tacchino, ma il tempo di cottura deve essere regolato.

Idee per servire

- Si abbina bene con riso semplice o patate al forno.
- Puoi anche servirlo con pane fresco per raccogliere la salsa dal piatto.

Domande frequenti

1. Posso usare cosce di pollo disossate?
Sì, ma sappi che risulteranno un po' più secche rispetto a quelle con osso e pelle. Riduci leggermente il tempo di cottura in forno per evitare che si secchino.

2. È necessario mettere vino bianco?
Non è obbligatorio, ma il vino aggiunge sapore e ammorbidisce la carne. Se non vuoi usarlo, puoi mettere solo acqua o brodo vegetale.

3. Posso preparare tutto lo stesso giorno o posso fare qualcosa in anticipo?
Puoi soffriggere le verdure e rosolare le cosce un giorno prima. Conservale in frigorifero e quando vuoi cucinare, mettile semplicemente nella teglia con la salsa e continua la ricetta.

4. Va bene anche con altri tipi di olive?
Sì, qualsiasi oliva denocciolata va bene. Le nere danno un sapore più intenso, ma va bene anche con verdi o miste.

5. Posso rinunciare alla paprika piccante se ho bambini?
Certo, metti solo paprika dolce o niente, secondo necessità.

Valori nutrizionali

Stimato per porzione (da 6):
Calorie: 350-450 kcal (varia a seconda del tipo di cosce e di quanto grasso è la pelle)
Proteine: 25-30 g
Grassi: 20-25 g
Carboidrati: 15-18 g
Fibre: 3-4 g

La salsa di pomodoro e le verdure non apportano molte calorie. Il valore nutrizionale dipende anche da quanto olio viene utilizzato e se decidi di servire con contorni.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto resiste 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Può essere riscaldato in forno o nel microonde a bassa temperatura, per evitare che la carne si secchi. La salsa si riduce ulteriormente durante il riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza delle verdure cambia e non è più così piacevole.

 Ingredienti: Ingredienti: 6 cosce 3 cipolle 3 peperoni rossi 2 peperoni verdi 2 peperoni gialli 15-20 olive nere 10 cucchiai di concentrato di pomodoro 5-6 spicchi d'aglio 1-2 cucchiai di paprika piccante 1-2 bicchieri di vino bianco 1-2 bicchieri d'acqua olio alcune foglie di basilico secco sale pepe

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