Mini crostate di frutta
Ho fatto mini crostate di frutta in un giorno in cui avevo della frutta congelata da utilizzare e poco tempo a disposizione. L'impasto si prepara rapidamente e, dopo averlo messo in frigorifero, puoi occuparti con calma del ripieno. Non ho avuto problemi a farle venire friabili, anche senza rispettare perfettamente la forma. Mi piace farle quando ho bisogno di qualcosa di veloce per un pasto con gli amici.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 25 minuti + 30 minuti di raffreddamento dell'impasto
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 12-14 mini crostate, a seconda delle dimensioni degli stampi
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, stagionale o da weekend
Ingredienti
200 g di farina bianca
100 g di farina di segale
3 cucchiai di strutto
1 tuorlo d'uovo
150 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
succo di limone (solo quanto basta per spegnere il bicarbonato)
frutta (fresca o congelata, scongelata e scolata)
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di zucchero
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, mettere il burro ammorbidito e lo zucchero. Mescolare con un mixer o con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema.
2. Aggiungere il tuorlo d'uovo e lo strutto. Mescolare di nuovo fino a quando tutto è ben incorporato.
3. Spegnere il bicarbonato con alcune gocce di succo di limone e aggiungerlo al composto. Mescolare brevemente.
4. Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando e poi impastando a mano. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere alcune gocce d'acqua; se è appiccicoso, spolverare con un po' di farina. L'impasto deve essere omogeneo e facile da stendere, non troppo morbido ma nemmeno friabile.
5. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Nel frattempo, preparare il ripieno: se la frutta era congelata, lasciarla sgocciolare bene dal succo. Mescolarla con 2 cucchiai di zucchero e l'amido di mais. Non è necessario insistere troppo, basta che si ricoprano uniformemente.
7. Dopo il raffreddamento, togliere l'impasto e stenderlo a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritagliare cerchi leggermente più grandi degli stampi per mini crostate.
8. Rivestire gli stampi con i cerchi di impasto, premendo leggermente con le dita. Bucherellare il fondo con una forchetta alcune volte.
9. Mettere un cucchiaio di frutta in ogni stampo, direttamente sull'impasto.
10. Trasferire gli stampi nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Non devono dorarsi eccessivamente, solo abbastanza perché l'impasto si rapprenda e cuocia leggermente ai bordi.
11. Togliere le crostatine e lasciarle raffreddare leggermente prima di toglierle dagli stampi.
Perché faccio spesso questa ricetta
L'impasto risulta friabile e non è esigente, e gli ingredienti sono semplici. Posso usare qualsiasi frutta abbia a disposizione e non mi è mai rimasta una crostata non mangiata. Si preparano rapidamente e la consistenza e il sapore sono perfetti per dessert quotidiani.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto è più facile da lavorare se il burro è morbido, non freddo.
La farina di segale aiuta con la consistenza, ma può essere omessa se non ne hai.
Non riempire eccessivamente gli stampi con la frutta, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Gli stampi per crostate non devono essere ulteriormente unti se hanno un rivestimento antiaderente.
Sostituzioni
Puoi usare solo farina bianca se non hai segale.
Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Qualsiasi frutta va bene – amarene, albicocche, mele, frutti di bosco, mix.
Variazioni
Puoi anche fare crostate più grandi, ma dovrai aumentare il tempo di cottura.
Puoi cospargere scaglie di mandorle sopra se desideri una consistenza croccante.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto per un tocco di sapore in più.
Idee di servizio
Sono buone sia calde che fredde.
Puoi servirle con una spolverata di zucchero a velo o con panna acida semplice.
Sono adatte anche per essere portate via.
Domande frequenti
1. Possono essere congelate le mini crostate dopo la cottura?
Non lo consiglio. L'impasto friabile diventa molle durante lo scongelamento e la frutta rilascia molta acqua.
2. Quale tipo di frutta è più adatta?
Funzionano tutte le frutta più sode: amarene, ciliegie, albicocche, prugne, frutti di bosco. La frutta molto succosa deve essere ben scolata.
3. Se non ho forme individuali, posso usare una teglia normale?
Sì, puoi stendere l'impasto in una teglia piccola e cuocere come una grande crostata. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.
4. Posso sostituire lo strutto?
Può essere usato solo burro, ma la consistenza sarà un po' meno friabile. Puoi anche provare con margarina se non hai altro.
5. Devo mettere lievito se non ho bicarbonato?
No. Per questa ricetta il bicarbonato spento è sufficiente.
Valori nutrizionali
Stima per una mini crostata (su 12): circa 180-200 kcal, 12 g di carboidrati, 11 g di grassi, 2-3 g di proteine. Il valore dipende dalla frutta e dalla quantità di zucchero assorbita. Sono valori indicativi.
Conservazione e riscaldamento
Le mini crostate di frutta si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. L'impasto si ammorbidisce leggermente dopo un giorno, ma rimane buono. Non consiglio il riscaldamento in forno o a microonde, poiché la frutta rilascia acqua. Si consuma meglio fresco o a temperatura ambiente.
Ingredienti: 200 g di farina bianca, 100 g di farina di segale, 3 cucchiai di strutto, 1 tuorlo d'uovo, 150 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, succo di limone, frutta, 1/2 cucchiaino di amido, 2 cucchiai di zucchero
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