Crostata
Ho fatto questa crostata molte volte quando avevo un barattolo di marmellata e non volevo lasciarlo lì. È il tipo di ricetta che non richiede molta pianificazione, gli ingredienti sono semplici e sempre reperibili in casa. L'impasto si prepara rapidamente, ha una consistenza soffice e il risultato è sostanzioso, non troppo dolce, perfetto con caffè o tè.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (include anche il tempo di raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: varia, di solito 30-40 minuti, fino a doratura
Porzioni: una crostata di 26-28 cm (8-10 fette)
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert veloce, torta di marmellata, crostata fatta in casa
Ingredienti
200 g di burro fuso o 1 tazza di olio
1 tazza di vino bianco
1 tazza di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
1/2 fiala di essenza di rum (o scorza grattugiata di arancia/limone, se preferisci)
Farina quanto basta (circa 500 g, a seconda dell'assorbimento, deve risultare un impasto leggermente più sodo rispetto a quello dei bomboloni)
400 g di marmellata o confettura (preferibilmente qualcosa di più denso)
Procedimento
1. In una ciotola grande, metti l'uovo, il lievito in polvere e lo zucchero vanigliato. Mescolali insieme con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi l'essenza (o la scorza grattugiata, se la usi). Versa il vino, poi lo zucchero. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie.
3. Aggiungi il burro fuso (o l'olio) e mescola fino a incorporarlo.
4. Aggiungi gradualmente la farina. Inizia con una spatola o un cucchiaio, poi impasta delicatamente a mano. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, leggermente più sodo rispetto a quello dei bomboloni.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti. È sufficiente per farlo riposare e renderlo più facile da modellare.
6. Togli l'impasto dal frigorifero. Prendi un terzo di esso e mettilo da parte per la decorazione.
7. Stendi il resto dell'impasto direttamente con le mani o con un mattarello, fino alla dimensione della teglia (idealmente una rotonda di 26-28 cm). Fodera il fondo e i lati della teglia con l'impasto.
8. Metti la marmellata o la confettura sopra l'impasto e livellala con un cucchiaio.
9. Dalla porzione di impasto riservata, stendi una sfoglia sottile e tagliala a strisce (con un coltello o una rotella). Disponile sopra la marmellata, a forma di griglia.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando l'impasto superiore diventa dorato.
11. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la crostata, altrimenti la marmellata uscirà quando la tagli.
12. Facoltativamente, spolvera un po' di zucchero a velo vanigliato quando è fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che non siano necessari ingredienti complicati e posso usare qualsiasi marmellata abbia a disposizione. Si prepara rapidamente, è abbastanza sostanziosa e si conserva bene per alcuni giorni. Va bene sia per il caffè che come spuntino per la scuola o il lavoro.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi marmellata molto liquida, puoi mescolarla prima con un po' di pangrattato o noci tritate per evitare che fuoriesca.
L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter formare le strisce sopra, ma non duro. Se sembra troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina.
Usa carta da forno se la teglia non è antiaderente.
È più facile da tagliare se la lasci raffreddare bene.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi marmellata o confettura, importante è che non sia troppo liquida.
Il vino bianco può essere sostituito con succo d'arancia se non vuoi usare alcol, ma cambierà leggermente il gusto e la consistenza.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con una bustina di zucchero vanigliato o i semi di mezza bacca di vaniglia.
Variazioni
Per aromatizzare, puoi aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia al posto dell'essenza di rum.
Se desideri una crosta più croccante, puoi spolverare un po' di zucchero sopra prima di infornare.
L'impasto può essere fatto solo con olio se non hai burro.
Idee di servizio
Può essere servita semplice, con caffè, tè o a colazione.
Può essere tagliata a fette piccole e portata come spuntino.
Puoi mettere un cucchiaio di yogurt o panna montata accanto, se ti piace il contrasto con la dolcezza.
Domande frequenti
Qual è la marmellata più adatta?
Ideale è una marmellata densa, di prugne, albicocche o ciliegie. Marmellata troppo liquida può fuoriuscire durante la cottura.
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto può essere conservato in frigorifero fino al giorno dopo, basta toglierlo un po' prima per farlo ammorbidire.
Posso congelare la crostata?
La crostata cotta non si conserva bene in congelatore, la consistenza cambia durante lo scongelamento.
Posso usare solo albumi o solo tuorli?
No, è necessario usare l'uovo intero per legare l'impasto. Solo con albumi o tuorli non verrà bene.
Come faccio a sapere se è cotta?
Quando le strisce sopra sono dorate, la crostata è pronta. Il bordo deve essere leggermente sodo al tatto.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per fetta (da 10):
Calorie: 260-280 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 10-12 g (dipende se usi burro o olio)
Carboidrati: 38-40 g
Fibre: 1-2 g
I valori possono variare a seconda del tipo di marmellata e della quantità di farina assorbita dall'impasto.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene a temperatura ambiente, coperta, per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, è meglio tenerla in frigorifero. Non è necessario riscaldarla, si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarla in forno, potrebbe seccarsi.
Ingredienti: 200 grammi di burro fuso o 1 tazza di olio, 1 tazza di vino bianco, 1 tazza di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di polvere di vaniglia, 1 uovo, 1/2 essenza di rum (o puoi grattugiare la scorza di un'arancia o di un limone), farina (quanto basta, circa 500 grammi), barattolo di marmellata (400g)
