Luchi
L'impasto è la base di piatti deliziosi e oggi ci concentreremo su una ricetta semplice e gustosa per i pani Luchi, che possono essere serviti sia come antipasto che come contorno. Iniziamo preparando l'impasto, che può essere realizzato in una ciotola o direttamente sul piano di lavoro. Preferisco il metodo sulla superficie, ma entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi. Se scegli di usare una ciotola, mescola gli ingredienti fino a formare una massa omogenea, poi impasta su un piano leggermente infarinato.
Iniziamo setacciando la farina fresca, che poniamo sul piano di lavoro a forma di monticello. Facciamo un incavo al centro della farina, dove aggiungeremo il sale. Poi viene il ghee, che darà all'impasto un aroma speciale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida nell'incavo formato e inizia a mescolare gli ingredienti con le dita. All'inizio, l'impasto sembrerà ruvido, ma man mano che continui a impastare e ad aggiungere acqua, assumerà una consistenza morbida e omogenea.
È importante controllare la consistenza dell'impasto; dovrebbe essere sodo, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra acqua o farina fino a ottenere un impasto perfetto. Una volta che l'impasto è ben preparato, impasta per circa 5 minuti, poi forma una palla. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti. Noterai che l'impasto diventa più liscio e più facile da maneggiare.
Dopo questo periodo, impasta di nuovo l'impasto per 1-2 minuti, poi dividilo in 8 parti uguali. Usando una spatola, taglia la palla di impasto a metà, poi ogni metà in altre due, ottenendo così 4 parti. Poi, ognuna di queste 4 parti viene ulteriormente divisa in due, risultando in 8 piccole sfere di impasto.
Ognuna delle sfere sarà modellata delicatamente e stesa con un mattarello su un piano leggermente infarinato, ottenendo dischi con un diametro di circa 8-10 cm e uno spessore di 2 mm. È essenziale mantenere l'impasto uniforme, poiché uno spessore irregolare può portare a crepe durante la frittura. Copri i dischi formati con un panno per evitare che si secchino.
In una pentola profonda, scalda abbastanza olio, assicurandoti che sia ben caldo per garantire una frittura uniforme. Quando l'olio raggiunge la temperatura ottimale, introduci delicatamente un disco di impasto. All'inizio affonderà sul fondo, ma dopo poco salirà in superficie. Usa una spatola per spingerlo delicatamente nell'olio in modo che si gonfi uniformemente. Una volta gonfiato, giralo dall'altra parte per friggerlo uniformemente.
Il tempo di frittura è di circa 20 secondi, con 15 secondi su un lato e 5 sull'altro. Dopo averli fritti, rimuovi i pani con un mestolo forato e ponili su un tovagliolo assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Ripeti il processo con gli altri dischi di impasto. Questi pani Luchi sono deliziosi serviti caldi, accompagnati da chutney o piatti di verdure, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
Ingredienti: - 125 g di farina bianca setacciata di fresco (in India, la farina utilizzata per preparare questo pane è spesso Maida) e farina aggiuntiva per infarinare la superficie di lavoro - 4,6 g di ghee (burro chiarificato) - 2,7 g di sale finemente macinato - 80 - 100 ml di acqua tiepida - bagno d'olio per friggere
