Budino di pesce con patate dolci

Ho fatto questa ricetta la prima volta quando mi sono trasferito in una casa nuova e volevo cucinare qualcosa che fosse bello da vedere in tavola, ma adatto anche per una giornata normale. Avevo in congelatore dei filetti di pesce bianco con abbastanza lische, quindi ho adattato il mio metodo nel corso della preparazione. Le patate dolci erano già in dispensa, ho preso il sedano per dare freschezza, mentre gli altri ingredienti sono quelli che ho sempre a portata di mano.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena, incluso per un'occasione speciale

Ingredienti

1 kg di filetti di pesce (qualsiasi pesce bianco, anche con lische)
2 patate dolci grandi
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200 ml di panna
2 uova
175 g di formaggio grattugiato
sale rosa dell'Himalaya (o qualsiasi sale tu abbia)
1 cucchiaino di harissa
100 g di burro

Procedimento

1. Pulisci e lava i filetti di pesce. Se trovi lische grandi, cerca di toglierle il più possibile, ma non insistere se non escono tutte. Asciuga il pesce con un tovagliolo di carta per renderlo asciutto.

2. Sciogli metà del burro in una padella grande e rosola leggermente i filetti su entrambi i lati, giusto il tempo di far prendere un po' di colore. Non cuocerli completamente. Quando vedi che si sono ammorbiditi un po', mettili da parte a raffreddare.

3. Mentre il pesce si raffredda, metti a bollire una pentola con acqua e sale. Pela le patate dolci e tagliale a rondelle non troppo spesse (circa 5-7 mm). Fai bollire le rondelle in acqua salata fino a quando non si ammorbidiscono un po', ma non completamente. Non lasciare che si rompano. Scola bene le patate in uno scolapasta.

4. Rimuovi la pelle dal pesce, se necessario, poi spezzetta i filetti in pezzi più piccoli. Controlla di nuovo per le lische e rimuovi quelle che si vedono facilmente.

5. Metti l'altra metà del burro nella padella e soffriggi il gambo di sedano tagliato finemente insieme all'aglio tritato. Lascia cuocere a fuoco basso, finché il sedano non si ammorbidisce leggermente, poi aggiungi l'harissa e il sale dell'Himalaya a piacere. Facoltativamente, puoi aggiungere un po' d'acqua se vedi che inizia ad attaccarsi.

6. Prepara una teglia resistente al calore (tipo pyrex). Ungila con un po' di burro o olio. Metti il primo strato di patate dolci, disponendo le rondelle in modo da coprire il fondo della teglia.

7. Cospargi uno strato di formaggio grattugiato sopra le patate.

8. Aggiungi i pezzi di pesce rosolato, distribuiti sopra lo strato di formaggio.

9. Metti sopra il secondo strato di patate dolci affettate.

10. Spalma il composto di sedano soffritto con aglio e harissa sopra lo strato di patate.

11. In una ciotola, sbatti bene le due uova con la panna. Versa questo composto uniformemente sopra tutto, in modo che penetri tra gli strati.

12. Cospargi il restante formaggio grattugiato sopra.

13. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi, per 30-40 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e le patate in cima sono ben cotte.

14. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di porzionare. Non tagliare immediatamente, perché gli strati si assestano meglio dopo che si è raffreddato un po'.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia un piatto completo, con abbastanza consistenza dalle patate dolci e un sapore fresco dal sedano. La ricetta è adatta per gli avanzi di pesce, non è esigente nella scelta del tipo, e va bene anche per un pranzo in famiglia. Può essere adattata abbastanza facilmente dopo averla fatta una volta.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se hai pesce senza lische, il lavoro sarà più veloce.
- Per un sapore più intenso, utilizza un formaggio più stagionato o anche un po' di formaggio cheddar.
- Le patate dolci devono essere cotte solo fino a diventare un po' morbide, altrimenti si sfaldano durante il montaggio.
- La panna grassa conferisce una consistenza più cremosa alla salsa.

Sostituzioni

- Invece di pesce bianco puoi usare anche filetti di salmone o trota, se preferisci.
- Le patate dolci possono essere sostituite con patate normali, anche se il sapore sarà diverso.
- Se non hai l'harissa, puoi mettere un pizzico di paprika piccante o dolce, a piacere.

Variazioni

- Puoi aggiungere alcune fette sottili di zucchina o rondelle di carota tra gli strati.
- Uno strato sottile di spinaci sbollentati si abbina bene, soprattutto se vuoi più verdura.
- Per una crosta più croccante sopra, aggiungi 2-3 cucchiai di pangrattato sotto l'ultimo strato di formaggio.

Idee per servire

Noi abbiamo mangiato il budino con un'insalata semplice di avocado, radicchio, limone e sedano. Va bene anche con un'insalata di foglie verdi o, se vuoi qualcosa di aspro, un'insalata di cetrioli con yogurt.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce surgelato?
Sì, ma scongelalo completamente e asciugalo bene prima di rosolarlo.

2. È obbligatorio usare patate dolci?
No, puoi usare anche patate normali, ma il sapore finale sarà più neutro.

3. Con cosa posso sostituire l'harissa se non la trovo?
La cosa più semplice è usare un po' di paprika piccante o affumicata, a piacere.

4. Che tipo di panna dovrei scegliere?
L'ideale è la panna da cucina o una panna fermentata con un minimo del 20% di grassi.

5. Posso preparare tutto in anticipo?
Sì, puoi assemblare la teglia alcune ore prima e tenerla in frigorifero fino a quando non la metti in forno.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione media ha circa 350-400 kcal, con circa 20 g di proteine, 18 g di grassi e 28 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di pesce e della panna utilizzata. È una ricetta con un buon apporto di proteine, carboidrati complessi e grassi, adatta per un piatto principale.

Conservazione e riscaldamento

Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Riscalda le porzioni in forno o nel microonde. Se rimane troppo a lungo, le patate dolci possono diventare morbide e gli strati perdono fermezza, quindi è meglio mangiarlo fresco.

 Ingredienti: Ho usato: 1 kg di filetto di pesce (qualsiasi pesce bianco) 2 patate dolci sedano (Apio) 1 spicchio d'aglio 200 ml di panna acida 2 uova 175 gr di formaggio grattugiato sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino di harissa 100 gr di burro

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