Salmone in crosta di semi

Mi è spesso capitato di non sapere cosa fare con due filetti di salmone quando voglio qualcosa di veloce, ma anche con un po' di crosta. Una sera ho raccolto in fretta alcune semi dalla dispensa, ho scaldato la padella, ho aggiunto un po' di cardamomo e cumino, poi ho provato una combinazione di yogurt e olio di cocco per la crosta. Da allora ho fatto questa ricetta diverse volte, perché non ci vuole molto e è facile da adattare.

Info rapide

Tempo totale: 25 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Tipo: cena veloce o pranzo

Ingredienti

2 filetti di salmone con pelle
1 cucchiaio di mix di semi (zucca, girasole, pinoli)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di cardamomo macinato
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiaini di olio di cocco
sale
fette di limone per servire

Istruzioni

1. Metti i semi (mix di zucca, girasole e pinoli) in una padella asciutta. Tostarli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, solo fino a quando cambiano leggermente colore, poi toglili e mettili in un piatto a raffreddare completamente. È importante non bruciarli.

2. Nella stessa padella, metti i semi di cumino e tostali per circa un minuto, giusto il tempo che diventino un po' più aromatici. Togli anche questi semi in un piatto separato.

3. Dopo che tutti i semi si sono raffreddati, mettili insieme al cumino tostato, al cardamomo macinato e un pizzico di sale in un piccolo robot da cucina. Frulla alcune volte fino a ottenere una consistenza grossolana, non troppo fine.

4. Prepara i filetti di salmone su un tagliere. Asciugali con un tovagliolo di carta se necessario. Con un pennello, spennella il lato senza pelle di ciascun pezzo con yogurt.

5. Cospargi generosamente il mix di semi sul lato spalmato di yogurt, poi premi delicatamente con la mano affinché i semi si attacchino.

6. Riscalda l'olio di cocco in una padella che può andare poi in forno. Quando l'olio è caldo, metti il salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Rosola a fuoco medio-alto per circa 3 minuti.

7. Gira con cura ogni pezzo di salmone sul lato con i semi. Trasferisci la padella nel forno preriscaldato a 218°C e lascia cuocere per altri 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pesce.

8. Togli il salmone dal forno e servi immediatamente con fette di limone a parte. Ho usato asparagi al vapore come contorno.

Perché preparo spesso questa ricetta

È pronta rapidamente, gli ingredienti sono facili da trovare e la crosta di semi cambia completamente la consistenza e il sapore del salmone semplice. Mi piace anche perché posso variare il tipo di semi a seconda di ciò che ho in dispensa.

Consigli e variazioni

Consigli

Se i semi sono troppo tostati, possono diventare amari, quindi non lasciarli incustoditi. È importante che lo yogurt sia in uno strato sottile; altrimenti, la crosta potrebbe scivolare via durante la cottura.
Non è necessario aggiungere molto sale; i semi e le spezie portano già abbastanza sapore.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi altro olio resistente ad alte temperature se non hai olio di cocco.
Lo yogurt può essere sostituito con uno strato sottile di panna acida o anche un po' di senape, ma il sapore finale sarà diverso.
Se non hai tutti i semi della ricetta, scegli quelli che hai a disposizione. Le mandorle tritate grossolanamente funzionano in caso di necessità.

Variazioni

Puoi usare la stessa crosta anche su altri pesci a carne soda, non solo sul salmone.
Puoi anche provare a mescolare erbe secche con i semi se desideri un sapore diverso.

Idee di servizio

L'ho servito con asparagi al vapore, ma va bene anche con broccoli, fagiolini o un'insalata semplice con limone.
Riso o quinoa sono contorni adatti se vuoi qualcosa di più sostanzioso.

Domande frequenti

Devo usare una padella adatta al forno?
Sì, è necessaria una padella resistente al forno per trasferire direttamente il salmone alla fine della cottura. Se non ne hai, puoi spostare delicatamente il pesce in una piccola teglia.

È obbligatorio lo yogurt per la crosta?
Lo yogurt aiuta i semi ad aderire. Puoi provare a usare una quantità molto piccola di olio, ma la crosta non si attaccherà altrettanto bene.

Quanto tempo resta il salmone in forno?
3-5 minuti sono sufficienti, a seconda dello spessore dei pezzi. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciugherà.

Posso friggere il salmone solo in padella, senza forno?
Se i pezzi sono sottili, puoi terminarli anche sul fornello, ma il forno aiuta a fissare la crosta senza bruciare i semi.

Posso fare una crosta più spessa?
Sì, se desideri una crosta più consistente, usa più semi, ma non esagerare affinché non diventi difficile da mangiare.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una porzione ha circa 200-230 calorie, a seconda delle dimensioni del filetto e di quanta crosta usi. La maggior parte di queste calorie proviene da proteine e grassi sani del pesce e dei semi. Il contenuto di carboidrati è molto basso. I dati sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo e della quantità di semi utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Il salmone con crosta di semi è migliore fresco. La crosta non mantiene la stessa consistenza dopo il raffreddamento e il riscaldamento. Tuttavia, se hai degli avanzi, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 24 ore. Il riscaldamento in forno, brevemente, è preferibile rispetto al microonde.

 Ingredienti: 2 pezzi di salmone con pelle 1 cucchiaio di mix di semi (zucca, girasole e pino) 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di cardamomo macinato 2 cucchiai di yogurt 2 cucchiaini di olio di cocco sale fette di limone per servire