Strudel di mele e noci
Ho fatto questi strudel di mele e noci molte volte, soprattutto quando ho mele che non sembrano perfette ma sono ancora buone. Mi piace che non sia necessario sbucciarle e che tutto vada abbastanza veloce. Il ripieno si prepara in un'unica pentola e riesce sempre bene, senza alcun problema. Se hai un pacchetto di sfoglie di pasta e delle noci, questa ricetta ti tirerà facilmente fuori dai guai.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 10-12 strudel (dipende da quanto grandi li fai)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, buono per ogni stagione
Ingredienti
1 pacchetto di sfoglie di pasta (circa 400 g)
1 kg di mele (si possono usare mele con la buccia)
5 cucchiai di zucchero (puoi regolare a seconda del gusto delle mele)
Cannella (a piacere)
150 g di noci (tritate grossolanamente)
Scorza di limone (grattugiata finemente, solo la parte gialla)
1 cucchiaino di semolino
100 g di burro
1 tuorlo d'uovo
Metodo di preparazione
1. Lava bene le mele e grattugiale usando una grattugia grande, inclusa la buccia. Non scolare il succo all'inizio.
2. In una pentola più larga, metti un piccolo pezzo di burro dei 100 g (circa un cucchiaio) a fuoco medio. Quando si è sciolto, aggiungi le noci tritate e mescola per 1 minuto per sviluppare l'aroma.
3. Aggiungi le mele grattugiate sopra le noci e aggiungi anche lo zucchero. Mescola bene e lascia che tutto si ammorbidisca a fuoco medio fino a quando la maggior parte del succo rilasciato dalle mele evapora. Ci vorranno circa 10-15 minuti; basta mescolare di tanto in tanto. Non lasciare che il composto diventi troppo secco.
4. Spegni il fuoco. Aggiungi alla farcitura la cannella (a piacere), la scorza di limone grattugiata e un cucchiaino di semolino. Mescola e lascia raffreddare completamente prima di riempire le sfoglie.
5. Nel frattempo, sciogli il burro rimanente e lascialo raffreddare leggermente, in modo che non sia caldo al tatto.
6. Prepara una teglia foderata con carta da forno.
7. Prendi una sfoglia di pasta e posizionala sul piano di lavoro. Spennella metà della superficie con burro fuso, poi piega la sfoglia a metà. Spennella di nuovo la parte superiore con burro.
8. Sul bordo più corto della sfoglia, metti circa 2 cucchiai colmi di ripieno di mele e noci. Livella leggermente, poi piega i bordi laterali sopra il ripieno e arrotola lo strudel senza stringere troppo.
9. Posiziona ogni strudel formato nella teglia, con la chiusura verso il basso.
10. In una ciotola piccola, mescola il tuorlo d'uovo con un po' di burro fuso (circa un cucchiaio). Spennella gli strudel sopra.
11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci fino a doratura, circa 30-35 minuti, a seconda del forno.
12. Dopo la cottura, lasciali raffreddare nella teglia. Sono più facili da tagliare quando sono completamente freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non richiede tecniche complicate e utilizza ingredienti che ho sempre a disposizione. Il ripieno non fuoriesce, le sfoglie rimangono croccanti e gli strudel si conservano bene per alcuni giorni. Sono pratici se vuoi portarli con te o averli per gli ospiti.
Consigli e varianti
Consigli
Non mettere ripieno caldo sulle sfoglie; le renderà troppo morbide.
Se le mele rilasciano molto succo, puoi aggiungere un po' più di semolino.
Alla fine, se preferisci, puoi spolverare zucchero a velo sugli strudel solo dopo che si sono raffreddati.
Sostituzioni
Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Invece della scorza di limone, puoi usare anche la scorza d'arancia se preferisci il suo aroma.
Se non vuoi usare burro, puoi usare olio, ma il sapore sarà un po' più semplice.
Varianti
Puoi aggiungere un po' di vaniglia al ripieno per una nota diversa.
Se vuoi più frutta, le mele possono essere mescolate con pere o cotogne grattugiate.
Se hai sfoglie di pasta più spesse, puoi spennellarle più generosamente con burro.
Idee di servizio
Sono buoni sia caldi che freddi. Se vuoi servirli come dessert, vanno bene anche con un cucchiaio di yogurt naturale o panna leggera. Per i bambini, a volte li taglio in piccole fette per renderli facili da prendere.
Domande frequenti
Posso usare mele senza buccia?
Sì, si può, ma non è necessario. Con la buccia vengono più aromatiche e risparmi tempo nella preparazione.
Cosa faccio se non ho semolino?
Puoi ometterlo, ma il ripieno sarà un po' più succoso. A volte funziona anche con pangrattato, ma il semolino ha la consistenza più discreta.
Se ho sfoglie di pasta secche, cosa faccio?
Puoi spruzzarle leggermente con acqua prima di usarle, ma non troppo, per non farle attaccare.
Posso congelare gli strudel?
È meglio di no, perché dopo lo scongelamento le sfoglie non sono più croccanti. Piuttosto, conservali in frigorifero per 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un pezzo ha tra 180-210 kcal, a seconda di quanta farcitura e burro usi. La maggior parte delle calorie proviene dalle sfoglie e dal ripieno (mele + noci + zucchero). Proteine: 2-3 g per pezzo, grassi: 8-10 g, carboidrati: 25-28 g. Questi sono valori approssimativi, a seconda delle dimensioni e dello spessore degli strudel.
Conservazione e riscaldamento
Gli strudel di mele e noci si conservano bene in una scatola coperta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi metterli in frigorifero, ma perdono la croccantezza. Riscaldarli in forno (non al microonde) può ripristinare parte della consistenza, ma non completamente come all'inizio. Sono migliori il primo e il secondo giorno dopo la cottura.
Ingredienti: 1 pacchetto di fogli di pasta, 1 kg di mele, 5 cucchiai di zucchero, cannella, 150 g di noci, scorza di limone, 1 cucchiaino di semolino, 100 g di burro, 1 tuorlo d'uovo
