pane Anadama

 Ingredienti: Per il "soaker": - 170 g di farina di mais (ho usato farina di mais precotta) - 227 ml di acqua a temperatura ambiente Per l'impasto: - 574 g di farina di grano tipo 550 (ho usato farina "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 g di lievito secco - 227 ml di acqua tiepida (se puoi misurare la temperatura dell'acqua con un termometro istantaneo, è ideale che la temperatura sia compresa tra 32,5 e 37,5 °C). È meglio usare acqua in bottiglia. Se usi acqua del rubinetto, lasciala riposare tutta la notte in una ciotola a temperatura ambiente. - 11 g di sale marino finemente macinato - 113 g di melassa (ho sostituito la melassa con miele d'acacia). Se usi melassa, la sua qualità influenzerà direttamente il sapore del pane (si consiglia di scegliere una melassa chiara di alta qualità, come "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 g di burro di alta qualità, a temperatura ambiente, morbido (ma non fuso), tagliato a pezzi. - 1 cucchiaio di olio d'oliva (per spennellare la superficie interna della ciotola in cui l'impasto lieviterà). Per preparare la teglia e l'impasto (prima che quest'ultimo venga messo in forno): - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaio di farina di mais (opzionale) - ho usato farina di mais precotta.

Per preparare un pane delizioso e ben lievitato, iniziamo con il soaker, un passaggio essenziale che darà consistenza e sapore all'impasto. La sera, in una ciotola di vetro con un diametro di 17 cm, aggiungiamo 227 ml di acqua e 200 g di farina di mais. Mescoliamo bene con un cucchiaino, assicurandoci che la farina di mais assorba l'acqua in modo uniforme. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare la miscela a temperatura ambiente per circa 8 ore.

Il giorno dopo, quando il soaker è stato sufficientemente idratato, rimuoviamo la pellicola trasparente e apriamo la strada per la preparazione dell'impasto. In una ciotola più grande, con un diametro di 25 cm, combiniamo il soaker con 264 g di farina setacciata fresca, 7 g di lievito secco e 227 ml di acqua, a una temperatura ideale compresa tra 32,5 e 37,5 °C. Mescoliamo tutto con cura fino a quando gli ingredienti sono ben integrati, poi copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per un'ora.

Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume e le bolle d'aria indicheranno una corretta fermentazione. Aggiungiamo ora la farina rimanente, 310 g, il sale, 30 g di burro e 60 g di melassa (o miele, a piacere). Mescoliamo tutto fino a formare una palla di impasto omogenea. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua in più per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto. Anche questo deve rientrare nell'intervallo di temperatura precedentemente menzionato.

Una volta che l'impasto è ben amalgamato, lo trasferiamo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lo impastiamo per 10 minuti. L'impasto dovrebbe diventare elastico, non appiccicoso e avere una certa fermezza. Formiamo l'impasto a forma di palla e lo mettiamo in una grande ciotola unta con olio d'oliva, coprendolo con pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l'impasto per circa 90 minuti, o fino a quando non raddoppia di volume.

Dopo questo periodo, prendiamo l'impasto e lo mettiamo sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e lo impastiamo delicatamente per 30 secondi. Lo dividiamo in due parti uguali, ognuna del peso di circa 710 g. Ogni pezzo di impasto viene modellato a forma di palla e poi allungato per adattarsi alle dimensioni delle teglie di 23 x 13 cm.

Mettiamo l'impasto nelle teglie unte e copriamo con pellicola trasparente per evitare che si attacchi. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per 60 - 90 minuti. Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 200 °C.

Dopo la lievitazione, spennelliamo l'impasto con olio d'oliva e cospargiamo di farina di mais in cima, a piacere. Cuociamo il pane per 40 minuti, girando la teglia dopo i primi 20 minuti. Quando è cotto, il suono del colpo sul fondo dovrebbe essere cavo. Togliamo il pane dalla teglia e lo lasciamo raffreddare su una griglia. Affettare solo dopo che si è completamente raffreddato, per godere di una consistenza perfetta. Questa ricetta di pane porterà sapori tradizionali nella tua casa, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.

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