Torta di ciliegie
Era un giorno di freddo serio quando volevo tenermi occupato e, allo stesso tempo, non lasciare scadere un mascarpone. Così ho preparato questo dessert con ciliegie, un pan di spagna soffice, una crema rinfrescante e uno strato di krantz croccante. La ricetta non è difficile, ma comporta alcuni passaggi. È il tipo di torta da teglia che si adatta a qualsiasi occasione o semplicemente per il fine settimana, se hai voglia di qualcosa di un po' più elaborato.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: circa 30 minuti per il pan di spagna, il resto del tempo è per l'assemblaggio e il raffreddamento
Porzioni: 12-16 (a seconda di come lo tagli)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta da teglia, adatta per famiglie o ospiti
Ingredienti
Pan di spagna
6 uova
6 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
Krantz
200 g di noci
7 cucchiai di zucchero
Purea di ciliegie
630 g di ciliegie (dal congelatore)
200 g di zucchero a velo
10 g di gelatina
Crema
400 ml di panna vegetale
150 g di panna acida (40% di grassi)
250 g di mascarpone
10 g di gelatina
Metodo di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. Preriscalda il forno a 180°C.
1.2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
1.3. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non si scioglie.
1.4. Incorpora la farina e il cacao nei tuorli. Il composto diventa piuttosto denso, ma sarà diluito dagli albumi.
1.5. Aggiungi gradualmente gli albumi montati, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, in modo da non far sgonfiare il composto.
1.6. Rivesti una teglia di circa 23 x 33 cm con carta da forno. Versa il composto e livellalo delicatamente.
1.7. Cuoci per 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
1.8. Lascia raffreddare il pan di spagna nella teglia.
2. Krantz
2.1. Metti lo zucchero in una casseruola antiaderente e caramellalo a fuoco basso, senza mescolare all'inizio.
2.2. Quando lo zucchero diventa ambrato, aggiungi le noci e mescola rapidamente per ricoprirle di caramello.
2.3. Versalo immediatamente su un tagliere leggermente unto (o su carta da forno unta) e lascia raffreddare completamente.
2.4. Rompi i pezzi grandi e frullali in un robot da cucina solo quanto basta per ottenere una consistenza adeguata, non polvere.
3. Purea di ciliegie
3.1. Metti le ciliegie (denocciolate) direttamente dal congelatore in un frullatore. Aggiungi lo zucchero a velo.
3.2. Frulla fino a ottenere una purea omogenea.
3.3. Trasferisci la purea in una casseruola e metti a fuoco medio.
3.4. Fai bollire fino a quando non inizia a ridursi e ad addensarsi leggermente (circa 10-15 minuti). Non deve essere gel, ma nemmeno troppo liquido.
3.5. Nel frattempo, idrata la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione.
3.6. Lascia raffreddare la purea per circa 15 minuti (deve essere calda, non bollente), poi aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a quando non si scioglie completamente.
4. Crema
4.1. Monta la panna vegetale insieme alla panna acida fredda fino a ottenere una schiuma ferma.
4.2. Incorpora il mascarpone mescolando a bassa velocità.
4.3. Aggiungi infine il krantz tritato e mescola con una spatola.
4.4. Idrata la gelatina per la crema in acqua fredda e scioglila a bagnomaria o nel microonde (senza farla bollire).
4.5. Incorpora la gelatina sciolta nella crema, mescolando bene. La crema inizierà a stabilizzarsi dopo averla lasciata in frigorifero.
5. Assemblaggio
5.1. Rivesti la teglia in cui hai cotto il pan di spagna con pellicola trasparente.
5.2. Rimetti il pan di spagna raffreddato.
5.3. Versa tutta la purea di ciliegie sopra, ma riserva 3-4 cucchiai per la decorazione.
5.4. Sulla strato di ciliegie, stendi tutta la crema e livella.
5.5. Metti la purea di ciliegie riservata sopra, a gocce o a linee.
5.6. Con uno stecchino, disegna delle linee attraverso la purea, incrociate o a onde, solo per effetto visivo.
5.7. Metti la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché tutti gli strati si solidifichino bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert con ingredienti di base e un sapore equilibrato, né troppo dolce né eccessivamente aspro. Il pan di spagna è semplice, la crema è leggera e si prepara senza complicazioni, e la purea di ciliegie aggiunge freschezza. È facile da porzionare e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ciliegie congelate denocciolate, così non perdi tempo a pulirle.
Se hai un robot da cucina, il krantz si fa più rapidamente e uniformemente.
La gelatina non deve bollire, altrimenti non si lega la crema.
Sostituzioni
La panna acida al 40% può essere sostituita con panna da montare se non hai altro.
La panna vegetale può essere sostituita con panna naturale, anche se la consistenza potrebbe essere meno ferma.
Le noci nel krantz possono essere sostituite con nocciole o mandorle, ma il sapore finale sarà diverso.
Variazioni
Puoi usare ciliegie dolci invece di aspre, se vuoi un sapore più dolce.
Per un pan di spagna ancora più umido, inzuppalo con un po' di succo di ciliegie raffreddato.
Se non vuoi il krantz, puoi ometterlo o aggiungere cioccolato grattugiato nella crema.
Idee di servizio
Tagliato in cubi uguali, si presta bene per piatti festivi.
Può essere servito con ciliegie fresche extra sopra, se disponibili.
È buono freddo, direttamente dal frigorifero, soprattutto in estate.
Domande frequenti
Posso usare ciliegie in scatola invece di congelate?
Sì, ma assicurati di scolare bene il liquido e di regolare lo zucchero, poiché le ciliegie in scatola sono già dolcificate.
Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto?
Il pan di spagna è pronto quando uno stecchino esce pulito dal centro e i bordi si staccano leggermente dalla carta.
La torta può essere congelata?
Non lo consiglio. La gelatina e la panna vegetale possono cambiare consistenza durante lo scongelamento.
Posso fare il krantz con zucchero di canna?
Sì, avrà un sapore leggermente diverso, ma non cambiare la quantità.
Quanto tempo deve raffreddarsi la purea di ciliegie prima di aggiungere la gelatina?
Circa 15 minuti, giusto il tempo per non essere calda, per non distruggere le proprietà della gelatina.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta (da 16):
Calorie: 260-280 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 32-35 g
Grassi: 12-14 g
I valori possono variare a seconda della panna o della crema utilizzata, ma il dessert non è troppo pesante per una torta con crema e frutta.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di congelare. Non ha bisogno di riscaldamento; si serve freddo. Gli strati rimangono stabili anche dopo alcuni giorni e non perdono la loro consistenza. Se rimane più a lungo, la purea di ciliegie può inumidire il pan di spagna, ma non influisce sul sapore.
La torta di ciliegie e mascarpone è una di quelle ricette che si prestano all'organizzazione: puoi fare alcuni passaggi in anticipo e assemblare tutto quando ne hai bisogno. È pratica, senza ingredienti difficili da trovare, e fa parte della mia lista corta quando ho bisogno di qualcosa di dolce, rinfrescante e facile da tagliare.
Ingredienti: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao, 200 g di noci, 7 cucchiai di zucchero, Purea di ciliegie: 630 g di ciliegie dal congelatore, 200 g di zucchero a velo, 10 g di gelatina, Crema: 400 ml di panna vegetale, 150 g di panna acida (40% di grassi), 250 g di mascarpone, 10 g di gelatina.
