La Mia Marmellata di Cotogna
Ingredienti: 3 piatti (di zuppa) pieni di mele cotogne grattugiate, 1,6 kg di zucchero, 4 e mezzo - 5 bicchieri pieni d'acqua (800 ml - 1 l), succo di limone (ho usato da 3 limoni), vaniglia a piacere, circa 12 chiodi di garofano.
Per preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne, il primo passo è occuparsi dello sciroppo di zucchero. In una casseruola, aggiungiamo acqua e zucchero, poi portiamo a ebollizione. Il rapporto ideale è di circa un chilogrammo di zucchero per un litro d'acqua. È importante mescolare di tanto in tanto per assicurarci che lo zucchero si sciolga completamente. Mentre lo sciroppo bolle, possiamo occuparci delle mele cotogne.
Le mele cotogne vengono lavate bene sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Poi, le sbucciamo, rimuovendo i semi e i torsoli, ma non li buttiamo via! Questi saranno usati per aggiungere sapore alla marmellata. Mettiamo le bucce e i torsoli in un'altra pentola con acqua, dove si infonderanno e contribuiranno al gusto finale della marmellata.
Una volta che lo sciroppo ha iniziato a bollire e ha cominciato a ridursi, verificheremo la sua consistenza. Per farlo, immergiamo rapidamente il pollice e l'indice in una ciotola di acqua fredda, poi li immergiamo nello sciroppo caldo. Se, quando separiamo le dita, lo sciroppo si allunga come un filo, significa che è pronto per ricevere le mele cotogne grattugiate. Queste vengono aggiunte allo sciroppo e mescolate bene, lasciando poi il composto sobbollire a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Le mele cotogne devono diventare morbide e il loro aroma inizierà a mescolarsi con la marmellata.
Durante il processo di ebollizione, aggiungiamo succo di limone, che porterà un piacevole contrasto di acidità, insieme a chiodi di garofano e un pizzico di vaniglia per un extra di profumo. È essenziale che il liquido si riduca quasi completamente, in modo che la marmellata sia ben concentrata e aromatica.
Una volta che la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, iniziamo a trasferirla nei barattoli. È importante che i barattoli siano puliti e sterilizzati, e che la marmellata venga versata calda per garantire una conservazione ottimale. Sopra, cospargiamo un pizzico di salicilato, che aiuterà a mantenere la freschezza. Dopo aver sigillato i barattoli, li posizioniamo in un luogo caldo, tra coperte, per farli raffreddare lentamente. Questo processo aiuterà a creare un vuoto, assicurando che la marmellata venga conservata nelle migliori condizioni. Dopo alcune ore, quando i barattoli si sono completamente raffreddati, possiamo goderci il risultato del nostro lavoro: una marmellata di mele cotogne profumata, perfetta da gustare su una fetta di pane fresco o come ripieno per dolci.
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