Rami di Pietà
Faccio queste paste di formaggio piuttosto spesso, soprattutto quando ho del formaggio dolce che deve essere utilizzato rapidamente. L'impasto è semplice, senza tecniche complicate, e il ripieno è facile da adattare. Stendere e piegare può sembrare meticoloso all'inizio, ma dopo i primi due o tre pezzi, si fa in fretta. Sono buone sia calde che fredde, e se ne rimangono, si conservano bene fino al giorno successivo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12-14 pezzi, a seconda della dimensione
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert con pasta lievitata
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
1 uovo
a un pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
circa 200 ml di acqua tiepida (aggiungere poco a poco, non sempre è necessario tutto)
40-50 g di burro o margarina (morbido, a temperatura ambiente)
Per il ripieno:
formaggio dolce di mucca (circa 400 g, sufficiente per 12-14 ripieni)
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
Metodo di preparazione
1. Iniziare con il lievito, che si scioglie in un po' d'acqua tiepida, insieme a un cucchiaino di zucchero, direttamente in una piccola tazza. Lasciarlo riposare per qualche minuto fino a quando non si attiva (non lieviterà molto, ma formerà una leggera schiuma).
2. In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere il burro o la margarina, tagliati a pezzetti, e mescolare delicatamente a mano, senza insistere troppo.
3. Fare un piccolo incavo al centro della farina. Qui aggiungere l'uovo, il lievito sciolto e circa metà dell'acqua tiepida.
4. Iniziare a mescolare tutto con la mano o con un cucchiaio di legno. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua, a seconda di quanto richiede l'impasto. Alla fine, deve essere morbido, elastico, ma non appiccicoso. Se ti sembra troppo morbido, spolvera un po' di farina in più, ma non troppo.
5. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 60 minuti. Doppierà o addirittura triplicherà di volume.
6. Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare il formaggio dolce con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Se il formaggio è troppo acquoso, scolalo leggermente prima.
7. Dopo che l'impasto è lievitato, spolvera farina sulla superficie di lavoro e rovescia l'impasto. Rompi pezzi delle dimensioni di una pallina piccola (circa un cucchiaio abbondante).
8. Stendi ogni pezzo con un mattarello in una sfoglia spessa di mezzo centimetro. Taglia quadrati di circa 8x8 cm, ma non devono essere esatti.
9. Metti 1-2 cucchiaini di ripieno di formaggio al centro di ogni quadrato. Solleva gli angoli e portali verso il centro, premendo delicatamente per sigillare. Non deve essere perfetto, solo che non si apra durante la cottura.
10. Man mano che li modelli, adagiali su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.
11. Preriscalda il forno a 180°C (senza ventilazione). Una volta che tutte le paste sono sulla teglia, lasciale riposare per 5-10 minuti fino a quando il forno si scalda.
12. Cuoci per circa 30 minuti, fino a quando diventano dorate. Quando le togli, lasciale raffreddare per 10 minuti sulla teglia.
13. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. Sono buone sia calde che fredde.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette più semplici con formaggio dolce, perfetta per quando ho ingredienti a disposizione. L'impasto non richiede molta esperienza e il ripieno può essere adattato se ho uvetta o scorza di limone. Le paste si conservano bene fino al giorno successivo senza indurirsi troppo. Possono essere portate anche a pranzo o servite a colazione.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se hai farina più umida, aggiungi l'acqua poco a poco all'inizio per evitare che l'impasto diventi troppo morbido.
2. Se desideri un aspetto più lucido, spennella le paste con un po' di uovo sbattuto prima di infornare (non è essenziale).
3. Stendi l'impasto su una superficie infarinata per evitare che si attacchi.
Sostituzioni
1. Puoi usare burro o margarina; non cambierà molto il sapore.
2. Per il ripieno, se non hai formaggio di mucca, va bene anche la ricotta, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
3. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma usane di meno.
Variazioni
1. Puoi aggiungere uvetta o scorza di limone al formaggio, a piacere.
2. Per un sapore più ricco, aggiungi un po' di zucchero all'impasto se lo preferisci più dolce.
3. Puoi anche fare forme triangolari se non ti piace la piegatura a busta.
Idee di servizio
Le paste sono buone spolverate con zucchero a velo. Possono essere servite semplici, con latte o tè, o con uno yogurt a fianco. Sono anche adatte per essere portate via.
Ingredienti: 500 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, un cubetto di lievito, un pizzico di sale, acqua calda, 1 bustina di zucchero vanigliato, margarina o burro. Ripieno: formaggio dolce, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 uovo.
Tag: torte di formaggio
