Stufato di ceci con sgombro
Spezzatino di ceci con sgombro
Di solito preparo questo spezzatino quando ho dello sgombro nel congelatore e voglio qualcosa di sostanzioso, senza complicazioni. È il tipo di piatto che va bene per il pranzo, ma anche per una cena più tardi. I ceci e il pesce si abbinano bene, e gli ingredienti sono semplici, niente di sofisticato.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cibo quotidiano
Ingredienti
8 pezzi di sgombro (porzionati)
800 g di ceci lessati e scolati
2 peperoni rossi
2 cipolle grandi
400 g di pomodori a cubetti (in scatola)
3 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di timo
sale
pepe
100 ml di olio
1 mazzetto di prezzemolo
Modalità di preparazione
1. Pulire il pesce dalle interiora e sciacquarlo bene sotto acqua fredda. Asciugo i pezzi con della carta assorbente, li cospargo di sale e pepe. Li rosolo su entrambi i lati in una padella antiaderente, con pochissimo olio, giusto per dorarli leggermente. Li metto da parte dopo averli cotti.
2. Affetta la cipolla e i peperoni a strisce. In una pentola capiente, metto 100 ml di olio e aggiungo la cipolla con i peperoni. Cospargo con un po' di sale. Copro la pentola con un coperchio e lascio ammorbidire le verdure a fuoco basso, per circa 5 minuti. Il sale aiuta a farle ammorbidire più rapidamente.
3. Aggiungo le foglie di alloro e il timo, mescolo brevemente, poi verso i pomodori a cubetti sulle verdure ammorbidite. Lascio cuocere a fuoco basso per qualche minuto, affinché il sugo si addensi.
4. Metto i ceci lessati e scolati sopra le verdure. Mescolo, poi aggiungo circa una tazza d'acqua (circa 200-250 ml). Copro e lascio sobbollire a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
5. Quando le verdure e i ceci hanno cotto insieme e il sugo si è un po' ristretto, dispongo i pezzi di sgombro sopra. Inforno (se possibile) o trasferisco in una teglia resistente al calore e cuocio in forno preriscaldato per 15 minuti. Durante questo tempo, il pesce assorbe il sapore dello spezzatino.
6. Alla fine, cospargo con prezzemolo tritato. Si serve caldo.
Perché preparo spesso questa ricetta
È un piatto sostanzioso, che offre molte porzioni e non richiede ingredienti difficili da trovare. I ceci e lo sgombro si abbinano molto bene, e il sapore è equilibrato. Resta buono anche dopo il riscaldamento.
Consigli e variazioni
Consigli
- Puoi usare sgombro congelato, l'importante è che sia ben pulito.
- Per cipolle e peperoni, non è necessario tagliare troppo finemente, le strisce più grandi resistono meglio alla cottura.
- Sala le verdure fin dall'inizio, sprigioneranno la loro dolcezza.
- Non sovraccaricare di spezie, poiché lo sgombro ha un sapore pronunciato.
Sostituzioni
- Lo sgombro può essere sostituito con un altro pesce a carne più soda, ma il sapore sarà diverso.
- Se non hai ceci in scatola, puoi lessarli a casa, ma ci vorrà più tempo.
- Invece dei pomodori a cubetti in scatola, puoi usare pomodori freschi, ben maturi, tagliati a cubetti.
Variazioni
- Puoi aggiungere altre verdure, come carote o sedano, ma la ricetta base funziona senza.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di paprika piccante o affumicata insieme all'alloro e al timo.
Idee per servire
- Lo spezzatino si accompagna bene con pane fresco.
- Può essere servito con polenta.
- Se vuoi, cospargi sopra un po' di prezzemolo fresco proprio prima di servire.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pesce?
Sì, ma lo sgombro ha un sapore distintivo che si abbina bene con i ceci. Se usi un altro pesce, il risultato sarà diverso.
2. Posso fare la ricetta senza forno?
Sì, puoi lasciare il pesce sopra sul fornello, a fuoco basso, coperto, ma in forno il sapore si amalgama meglio.
3. Posso usare ceci direttamente dalla scatola?
Sì, devi solo scolarli e sciacquarli un po' prima dell'uso.
4. Cosa faccio se i ceci non sono ben cotti?
I ceci in scatola sono già cotti. Se lessi ceci a casa, assicurati che siano morbidi prima di metterli nello spezzatino.
5. Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì, lo spezzatino può essere fatto un giorno prima e si conserva bene in frigorifero.
Valori nutrizionali (stimati per porzione)
Una porzione (1/8 della ricetta) ha circa:
Calorie: 320 kcal
Proteine: 23 g
Grassi: 14 g
Carboidrati: 24 g
I valori dipendono da quanto grasso è il pesce e se usi più o meno olio. È un piatto ricco di proteine e acidi grassi omega-3 dallo sgombro.
Conservazione e riscaldamento
Lo spezzatino si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Può essere riscaldato sul fornello, a fuoco basso, o nel microonde. Non consiglio di congelarlo, poiché il pesce cambia consistenza.
Ingredienti: Ingredienti per 8 porzioni: 8 pezzi di sgombro, 800 g di ceci cotti e scolati, 2 peperoni rossi, 2 cipolle grandi, 400 g di pomodori a cubetti (in scatola), sale, pepe, 3 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di timo, prezzemolo
