Torta Amandina

Copertura: La preparazione di questa torta inizia con un passaggio essenziale: il cacao. Mettete il cacao in una ciotola capiente e versateci sopra dell'acqua bollente. Con una frusta mescolate bene, facendo attenzione che non rimangano grumi. Una volta che il composto è omogeneo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una ciotola a parte, montare gli albumi a neve con un mixer. Aggiungere gradualmente 150 g di zucchero e continuare a mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e raddoppiato di volume. Aggiungere l'olio gradualmente, come se fosse una maionese, mescolando continuamente. Quando il composto di cacao si è leggermente raffreddato, incorporarlo al composto di tuorli, quindi aggiungere la farina mescolata al lievito, mescolando bene per evitare grumi. Infine, aggiungere gli albumi schiumati e incorporarli delicatamente con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere il composto aerato. Versare il composto in una teglia di 28 cm unta e infarinata e infornare in forno preriscaldato a 180°. Cuocere per circa 40 minuti, ma è bene fare una prova con uno stuzzicadenti per verificare che la pasta sia cotta.

Crema: in una ciotola, aggiungere le uova insieme allo zucchero e mettere sul fuoco a vapore o a fiamma bassa. Mescolare costantemente finché il composto non si addensa fino a diventare una crema. Una volta addensato, aggiungere 2 cucchiai di cacao e lasciare raffreddare leggermente il composto. Quando è tiepido, aggiungere il burro a temperatura ambiente un po' alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Si otterrà una crema spumosa e deliziosa. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di cacao e l'essenza di rum, mescolando bene. Lasciare in frigorifero a rapprendersi un po' prima di utilizzarla.

Sciroppo: in una casseruola, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Quando il composto inizia a bollire, aggiungere il caffè cappuccino e mescolare energicamente per unire il tutto. Dopo aver fatto bollire per qualche minuto, lasciar raffreddare lo sciroppo, quindi aggiungere l'essenza di rum per un sapore più intenso.

Glassa: sciogliere il cioccolato con 50 ml di panna liquida in un bagno di vapore o nel microonde, mescolando continuamente. Se il cioccolato diventa troppo duro, si può aggiungere un po' di panna da montare fino a raggiungere una consistenza che si possa spalmare facilmente sulla superficie.

Assemblaggio della torta: tagliare la torta raffreddata in tre parti uguali. Iniziare con la prima fetta e versarvi sopra lo sciroppo al cappuccino. Aggiungere metà della crema, quindi posizionare la seconda fetta e spennellare nuovamente con la crema. Continuare con il resto della crema, quindi l'ultima fetta della parte superiore, che va ripiegata. Lasciare la torta in frigorifero per un po' per farla rassodare. Nel frattempo, preparare la glassa e distribuirla uniformemente sulla torta. Potete decorare la torta a vostro piacimento, utilizzando cioccolato grattugiato, panna montata, rose di pasta di zucchero o qualsiasi altra decorazione che attiri la vostra attenzione. Questa torta non è solo deliziosa, ma è una vera e propria opera d'arte, pronta a stupire in ogni occasione!

 Ingredienti: Pastella: 6 uova, 300 g di zucchero, 120 ml di olio, 280 g di farina, 180 ml di acqua bollente, 4 cucchiai di cacao, 1 bustina di lievito. Crema: 6 uova, 300 g di zucchero, 4 cucchiai di cacao, 2 pacchetti di burro, 1 fiala di essenza di rum. Sciroppo: 400 ml di acqua, 200 g di zucchero, 2 bustine di cioccolato capucino, aroma di rum. Glassa: 300 g di cioccolato domestico, panna montata.

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