Involtini di cavolo con lievito madre (tarhana) e carne affumicata

Per preparare deliziose sarmale, iniziamo con la preparazione dell'impasto. Questo viene grattugiato su una grattugia grande e poi steso uniformemente in una teglia da forno. La teglia viene inserita nel forno a una temperatura moderata, lasciando che l'impasto si asciughi e prenda una bella tonalità marrone che aggiungerà un sapore speciale al piatto finale.

Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. La cipolla viene tritata finemente e, se optate per peperoni freschi, anche questi possono essere tritati finemente. In una padella, si scalda un po' di strutto e si soffriggono insieme la cipolla e i peperoni. Aggiungete circa 5 cucchiai di pasta di peperoni, che darà un sapore intenso e un colore vibrante al composto. Dopo che le verdure si sono ammorbidite e hanno rilasciato i loro aromi, aggiungete le uova strapazzate e il riso lavato, mescolando bene per integrare tutti gli ingredienti. Condite con sale, pepe e un pizzico di delicatezza, assicurandovi che il ripieno abbia un sapore equilibrato.

Una volta che il composto è pronto, le foglie di cavolo vengono riempite con questa composizione, e al centro di ogni porzione aggiungiamo una sottile fetta di pancetta affumicata, che arricchirà l'aroma delle sarmale durante la cottura. Ora prepariamo la pentola in cui cuoceremo le sarmale. Si aggiunge il cavolo tritato sul fondo della pentola, e sopra si pone un osso affumicato o uno stinco affumicato che conferirà un sapore particolare. Posizioniamo con cura le sarmale nella pentola, assicurandoci che siano ben sistemate e non si sfaldino.

Versate acqua a sufficienza per coprire le sarmale, aggiungendo circa 100 ml di olio per aiutare la cottura uniforme delle foglie di cavolo sottaceto. È importante usare una quantità moderata di sale, poiché la carne affumicata aggiunta è già salata. Cospargete alcuni grani di pepe e un pizzico di maggiorana per intensificare i sapori.

Ora le sarmale sono pronte per essere cotte. Lasciatele sobbollire a fuoco lento in modo che tutti i sapori si combinino armoniosamente. Se avete scelto di utilizzare cavolo dolce, si consiglia di aggiungere un po' di brodo al momento della cottura, per dare loro una nota di acidità che equilibrerà il sapore. Cuocete le sarmale per alcune ore, la pazienza è la chiave per ottenere un piatto gustoso e invitante. Alla fine, avrete un piatto tradizionale, ricco di sapore, perfetto per i pasti festivi!

 Ingredienti: Per gli scrobi (tarhana, razalai) abbiamo bisogno di: 3 uova, farina q.b., un pizzico di sale, facciamo un impasto sodo. Per il ripieno abbiamo bisogno di: 1/2 tazza di riso, scrobi, 6-7 cipolle medie, pasta di peperoni (si possono usare anche peperoni freschi, 3 pezzi), paprika, 3 cucchiai abbondanti di strutto, sale, pepe, delikat, fette di pancetta più spesse, carne, prosciutto affumicato o osso, che viene bollito insieme ai sarmale.

 Tag:  uova cipolla carne riso peperone farina involtini di cavolo