Zuppa di Fagioli Cremosa con Stinco Affumicato

 Ingredienti: Quantità per 12 porzioni: 1 stinco affumicato, 500 g di fagioli bianchi, 1 cipolla bianca, 1 testa d'aglio, 2 carote, 1 pastinaca, 1/2 radice di sedano, 2 peperoni. Sale, pepe, paprika, dragoncello, aceto.

Per preparare una deliziosa zuppa di fagioli con stinco affumicato, inizia mettendo i fagioli in ammollo la sera prima. È essenziale che i fagioli assorbano abbastanza acqua per ammorbidirsi bene durante la cottura. Il giorno dopo, scola i fagioli, sciacquali bene e mettili a cuocere in acqua calda. Si consiglia di cambiare l'acqua tre volte, poiché questo aiuta a rimuovere sostanze che possono causare disagio digestivo.

Dopo aver completato questo passaggio, prendi una pentola a pressione e metti al suo interno lo stinco affumicato, che aggiungerà un sapore intenso e un gusto profondo alla tua zuppa. Aggiungi i fagioli insieme alla quarta acqua, una cipolla intera, 5-6 spicchi d'aglio, carote pelate e tagliate, pastinaca, sedano e peperoni, tutti tagliati a pezzi grandi. Tutti questi ingredienti si combinano perfettamente e offrono un sapore ricco alle zuppe di fagioli.

Fai bollire il composto per circa 30 minuti, poi controlla se tutti gli ingredienti sono cotti correttamente. Quando lo stinco è tenero, rimuovilo delicatamente dalla pentola e filtra il liquido dai fagioli. Usa un robot da cucina per trasformare i fagioli e le verdure cotte in una pasta liscia, che costituirà la base della tua zuppa.

Dopo aver ottenuto la pasta, cospargi di paprika, sia piccante che dolce, a seconda delle tue preferenze. Porta il liquido filtrato a ebollizione, aggiungi la pasta di fagioli e aggiusta di sale e pepe a piacere. Fai bollire la zuppa fino a quando la schiuma sulla superficie non scompare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.

Quando la zuppa è quasi pronta, spegni il fuoco e trita finemente altri 3-4 spicchi d'aglio, aggiungendoli nella pentola insieme a foglie fresche di dragoncello, che apporteranno una freschezza extra. Infine, acidifica la zuppa con un po' di aceto di vino, regolando l'acidità secondo le tue preferenze.

Mentre la zuppa si raffredda un po', puoi affettare lo stinco affumicato e preparare una cipolla rossa affettata finemente, che cospargi di sale e irrora con un po' di aceto di vino rosso per intensificarne l'aroma. Servi la zuppa calda, insieme alle fette di stinco e alla cipolla speziata, e goditi un piatto confortante, ricco di tradizione e sapore autentico. Questa è una ricetta che scalderà l'anima nei giorni freddi, con un aroma e un sapore inconfondibili.

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