Cervello - Budino di Cervello con Salsa Marrone

Una sorta di budino di cervello, una ricetta innovativa che combina la tradizione culinaria inglese con un ingrediente sorprendente, il cervello, che diventa il protagonista di questo piatto raffinato. Questo budino, delicato e saporito, è perfetto per chi desidera provare qualcosa di diverso e impressionare con creatività gastronomica.

Per cominciare, abbiamo bisogno di circa 200 grammi di cervello di manzo, che sbiancheremo per rimuovere le impurità e prepararlo per la cottura. La sbianchitura avviene facendo bollire il cervello in acqua con un goccio di aceto per alcuni minuti, poi si scola e si lascia raffreddare. Passiamo quindi alla preparazione del latte aromatizzato. In una pentola, aggiungiamo 300 ml di latte, a cui aggiungiamo una foglia di alloro, mezza cipolla tritata finemente, un rametto di timo fresco e alcuni grani di pepe dolce. Lasciamo sobbollire a fuoco basso per circa 10-15 minuti, facendo attenzione a non farlo bollire.

Dopo che il latte ha infuso i sapori, lo filtriamo e lo lasciamo raffreddare leggermente. In una ciotola, combiniamo 100 ml di panna fermentata, 100 ml di panna montata e un uovo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Poi tagliamo alcuni cubetti di una baguette fresca, circa 100 grammi, e li immergiamo nel latte aromatizzato per assorbire i sapori. Aggiungiamo i cubetti di pane al composto di panna e uovo, mescolando delicatamente per non schiacciare i cubetti.

Una volta che abbiamo finito di preparare il composto, aggiungiamo il cervello sbianchito tagliato a pezzetti piccoli e mescoliamo delicatamente. Lasciamo riposare il composto per alcuni minuti, durante i quali imburriamo le tazze per evitare che il budino si attacchi. Riempiamo le tazze con il nostro composto e le disponiamo in una teglia con acqua calda per cuocerle a bagnomaria. Impostiamo il forno a 180 gradi Celsius e lasciamo cuocere il budino per 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo una vinaigrette fresca con 50 ml di olio d'oliva, 25 ml di aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, mescolando bene per combinare gli ingredienti. Aggiungiamo alla vinaigrette foglie di insalata e fette di pomodoro, lasciandole marinare un po'.

Una volta che il budino è pronto, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare leggermente. Posizioniamo ogni porzione su un letto di insalata e irroriamo con salsa bruna spagnola, aggiungendo un tocco di eleganza al piatto. Questo budino di cervello, servito con insalata fresca e salsa, delizierà sicuramente le papille gustative, offrendo un'esperienza culinaria unica. Buon appetito e coraggio nell'esplorare nuovi sapori!

 Ingredienti: Crema Crema di panna acida fermentata Crema di panna montata Franzelain Peperone dolce Alloro Cipolla Lattuga Pomodori Aceto, olio, sale, zucchero Salsa di marroni

 Tag:  cipolla vegetazione pomodori latte olio panna acida zucchero budino