Torta di formaggio di pecora
Torta di Formaggio di Pecora
Non preparo spesso dessert con formaggio di pecora, soprattutto varianti dolci, ma l'altro giorno ho fatto ordine nel frigorifero e ho trovato un buon pezzo di formaggio di pecora che doveva essere utilizzato. Di solito uso ricotta per le torte, ma questa volta ero curioso e ho provato la versione con formaggio di pecora. Sono rimasto piacevolmente sorpreso; è venuta fuori una torta gustosa, abbastanza sostanziosa, che è subito entrata nella mia lista corta di ricette ripetute.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti (preparazione + cottura)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti (fino a doratura)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile (con fogli di pasta acquistati)
Tipo di ricetta: dessert, spuntino salato o dolce, adatto per colazione o dessert
Ingredienti
400 g di formaggio di pecora
1 tazza di zucchero (circa 200 g)
8 uova grandi
2 cucchiai di panna acida
100 g di yogurt cremoso + altri 100 g per ungere sopra
Fogli di pasta (acquistati o fatti in casa, secondo preferenza)
50 g di burro (per ungere la teglia)
1 uovo (per il mix di unzione)
Per fogli fatti in casa (opzionale, se non usi quelli acquistati):
300 g di farina di grano + altri 100 g per stendere
1 uovo grande
uno yogurt grasso
2 cucchiai di olio
30 g di lievito secco
1/2 tazza di acqua tiepida
Metodo di Preparazione
1. Se usi fogli di pasta acquistati, lasciali raggiungere la temperatura ambiente. È meglio che siano freschi, non congelati, poiché quelli congelati tendono a rompersi durante la manipolazione.
2. In una grande ciotola, mescola il formaggio di pecora con lo zucchero. Usa una forchetta o un cucchiaio di legno per sbriciolare leggermente il formaggio e distribuire uniformemente lo zucchero.
3. Aggiungi 8 uova, 2 cucchiai di panna acida e 100 g di yogurt cremoso sopra il formaggio e lo zucchero. Mescola il composto con una spatola o una frusta fino a quando tutto si unisce in una crema densa.
4. Prepara la teglia (io uso una teglia di vetro): ungila con 50 g di burro, compresi i bordi. Posiziona uno strato di fogli di pasta sul fondo della teglia e sui bordi, in modo da coprire bene.
5. Versa il composto di formaggio sopra i fogli e livella.
6. Copri il ripieno con altri 2-3 fogli di pasta. Non premere troppo.
7. Per la glassa, mescola 1 uovo con 100 g di yogurt e ungere uniformemente l'ultimo strato di fogli.
8. Inforna la torta a fuoco moderato (180°C) fino a quando la parte superiore diventa dorata e i fogli sono ben cotti. Ci vogliono tra i 35 e i 45 minuti, a seconda del forno.
9. Rimuovi la teglia e lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. Può essere servita calda o fredda.
Perché faccio spesso la ricetta
È una buona soluzione quando hai formaggio di pecora in frigorifero e vuoi qualcosa di veloce senza troppa fatica. Non richiede ingredienti complicati e funziona bene sia come dessert che come spuntino. Si conserva bene anche il giorno dopo.
Consigli e Variazioni
Consigli
Se usi fogli di pasta già pronti, scegli varianti fresche, non congelate. Quelle congelate si seccano e si rompono facilmente.
Per una consistenza più soffice, non premere le foglie superiori prima della cottura.
Mescola il formaggio giusto per non lasciare pezzi grandi, ma non trasformarlo in una pasta fine per mantenere un po' di consistenza.
Sostituzioni
Il formaggio di pecora può essere sostituito con ricotta se desideri un sapore più delicato.
Lo yogurt grasso può essere sostituito con panna acida più leggera se non hai yogurt a disposizione.
Se non hai burro, puoi usare olio per ungere la teglia.
Variazioni
Per fogli di pasta fatti in casa, mescola la farina, l'uovo, lo yogurt, l'olio, il lievito e l'acqua tiepida. Impasta, lascia lievitare, quindi stendi fogli sottili. Ho usato fogli già pronti per velocizzare.
Puoi aggiungere uvetta o scorza di limone al ripieno se ti piace il loro aroma.
Idee di Servizio
Può essere servita semplice o con zucchero a velo sopra.
Va bene anche fredda per colazione, ma anche come dessert dopo il pasto.
Domande Frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio oltre al formaggio di pecora?
Sì, va bene anche con ricotta o un mix di formaggio dolce con un po' di telemea per un sapore più delicato.
2. Come faccio a sapere quando la torta è pronta?
È pronta quando le foglie superiori sono dorate e croccanti e il composto si è addensato. Non dovrebbe esserci più liquido all'interno.
3. Le foglie si rompono mentre le stendo, cosa posso fare?
Se usi fogli comprati e si rompono, probabilmente sono troppo secchi o congelati. Prova a tenerli coperti con un panno umido mentre lavori con loro.
4. Posso usare una teglia in ceramica o una teglia di metallo?
Sì, va bene anche una teglia in ceramica o una teglia di metallo, ma ungile bene con burro o olio per evitare che si attacchino.
5. La torta cotta può essere congelata?
Può essere congelata, ma la consistenza delle foglie sarà più umida al momento dello scongelamento. È meglio fresca o conservata in frigorifero per alcuni giorni.
Valori Nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione (da 10):
Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 13 g
Grassi: 15 g
Carboidrati: 30 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di formaggio, panna acida o fogli utilizzati.
Conservazione e Riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Se vuoi riscaldarla, metti una porzione nel microonde o coprila con della pellicola e inforna per 10-15 minuti in forno preriscaldato. La torta rimane buona anche fredda senza seccarsi troppo. Se il ripieno si assesta dopo un giorno, non influisce sul sapore, è solo un cambiamento di consistenza.
Questo è tutto. È una ricetta senza complicazioni, che utilizza ingredienti che puoi trovare quasi sempre a casa. A me è sempre riuscita bene.
Ingredienti: 400 g di formaggio di pecora, 8 uova grandi, 2 cucchiai di panna acida, 100 g di yogurt cremoso, 1 tazza di zucchero, fogli di pasta, 50 g di burro, 1 uovo e 100 g di yogurt per ungere i fogli.
