Pizza con sgombro affumicato e calamari
In un giorno in cui volevo usare i resti di calamaro e un sgombro affumicato che avevo in frigorifero, ho provato questa pizza un po' atipica. C'era una richiesta per qualcosa di speciale, quindi ho combinato il calamaro e il pesce affumicato con alcuni ingredienti per legare il tutto. Di solito impasto rapidamente l'impasto nella macchina del pane, e il resto va abbastanza veloce con la preparazione dei condimenti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (incluso il lievitare e le preparazioni)
Porzioni: 2 pizze medie (sufficienti per 2 persone)
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200 g di farina bianca
- 100 ml di acqua tiepida
- 1/4 di cubetto di lievito fresco (circa 10 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1-2 cucchiai di olio d'oliva
Per la guarnizione:
- Tentacoli di 1 grande calamaro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe macinato fresco
- 1/2 sgombro affumicato (pulito da pelle e lische)
- 200 g di formaggio (grattugiato su una grattugia grande)
- 1 manciata di olive Kalamata denocciolate
- 1/2 cipolla rossa
Per la salsa di pomodoro:
- 100 ml di succo di pomodoro (ideale fatto in casa o semplice passata)
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di basilico secco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe a piacere
Facoltativo, per servire:
- Salsa di yogurt con aglio
Metodo di preparazione
1. L'impasto
Sciogliere il lievito insieme allo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 3-4 minuti fino a quando non inizia a fare schiuma. In una ciotola, mettere la farina e il sale, quindi aggiungere il lievito attivato e l'olio d'oliva. Impastare per 5-6 minuti a mano o nella macchina del pane fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 15-20 minuti in un luogo caldo.
2. Il calamaro
Nel frattempo, tagliare i tentacoli di calamaro in pezzi adatti. Marinare in olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe per 10 minuti. Dopo la marinatura, rosolare i pezzi in una padella antiaderente calda a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando per evitare che si attacchino. È importante non cuocerli per più di 5 minuti, altrimenti diventano duri. Dopo che si sono raffreddati un po', tagliarli in pezzi più piccoli se necessario.
3. La salsa
In una ciotola piccola, mescolare il succo di pomodoro con l'olio d'oliva, il basilico secco, lo zucchero, il sale e il pepe. Non deve essere cotto; lo lascio crudo per renderlo più facile e veloce.
4. Gli altri condimenti
Pulire lo sgombro affumicato da pelle e lische, quindi sminuzzarlo in pezzi piccoli. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande. Tagliare la cipolla a fette sottili. Tagliare le olive a rondelle se erano intere.
5. Assemblaggio
Quando l'impasto è lievitato, stenderlo su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm. Posizionarlo su carta da forno nella teglia per pizza. Stendere la salsa di pomodoro, cospargere il formaggio grattugiato, distribuire i pezzi di calamaro, lo sgombro affumicato, le olive e la cipolla affettata. Lasciare la pizza per 10 minuti sul fornello o sul termosifone caldo, in modo che lieviti leggermente.
6. Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C prima di assemblare la pizza. Cuocere la pizza per 15-18 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati, il formaggio si scioglie e si dorano leggermente. Controllare la base per assicurarsi che non sia troppo morbida sotto i condimenti.
7. Servire
Togliere la pizza su un tagliere di legno e, se si desidera, servire con salsa di yogurt mescolata con aglio schiacciato. Si taglia meglio dopo 5 minuti di raffreddamento.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno a questa combinazione perché è un modo utile per utilizzare il pesce affumicato avanzato e il calamaro senza sprecarlo. Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti complicati e l'impasto si comporta bene anche se non viene lasciato lievitare a lungo. I condimenti sono flessibili e puoi adattarli in base a ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non superare i 5 minuti nella rosolatura del calamaro, altrimenti diventa duro.
- L'impasto reagisce meglio se l'acqua è tiepida, non calda.
- Se usi pomodori pelati in scatola, aggiungi un po' di sale extra alla salsa.
- Grattugia il formaggio all'ultimo momento per non farlo scaldare e attaccarsi.
Sostituzioni
- Puoi usare tonno al posto dello sgombro affumicato, ma il sapore sarà meno pronunciato.
- Se non hai calamaro, i gamberi possono essere saltati rapidamente con lo stesso metodo.
- Il formaggio può essere sostituito con mozzarella a blocchi o qualsiasi formaggio duro che si scioglie bene.
Variazioni
- Aggiungi capperi o alcune fette di peperone se vuoi un tocco più fresco.
- Invece di cipolla rossa, va bene anche lo scalogno o cipolla bianca molto sottile.
- Per una base più croccante, cuoci la pizza direttamente su una pietra da forno se ne hai una.
Idee per servire
- Servire con un'insalata verde con aceto semplice.
- La salsa di yogurt con aglio aggiunge un tocco in più, soprattutto con i condimenti a base di pesce.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco invece di fresco?
Sì, per questa quantità di farina (200 g) usa 3 g di lievito secco.
2. Posso lasciare lievitare l'impasto più a lungo?
Puoi lasciarlo lievitare fino a 1 ora per un impasto più arioso. Se hai fretta, 15-20 minuti sono sufficienti per risultati decenti.
3. Posso congelare l'impasto?
Sì, dopo aver impastato e fatto lievitare per la prima volta, puoi avvolgerlo nella pellicola e congelarlo. Si scongela durante la notte in frigorifero e poi viene utilizzato normalmente.
4. È obbligatorio marinare il calamaro?
Non è obbligatorio, ma aiuta a renderlo tenero e gli dà un sapore più fresco.
5. Come posso evitare che la pizza sia troppo umida?
Non mettere troppa salsa di pomodoro e assicurati che gli ingredienti non rilascino troppa acqua (cipolla, olive - ben sgocciolate).
Valori nutrizionali
Una pizza intera ha circa 700-750 kcal, di cui:
- Proteine: 40-45 g (principalmente da pesce e formaggio)
- Carboidrati: 80 g (impasto e salsa)
- Grassi: 25-30 g (olio, formaggio, pesce)
Il contenuto di sale e omega-3 è elevato a causa del pesce affumicato e delle olive.
Conservazione e riscaldamento
Se avanzano, conservo la pizza in frigorifero in un contenitore o coperta con pellicola trasparente, fino a 2 giorni. Per riscaldare, metto le fette direttamente in una padella con coperchio a fuoco basso fino a quando non si riscaldano e la base torna leggermente croccante. Non consiglio il microonde: la base diventa gommoso. La pizza non mantiene la sua consistenza se congelata dopo la cottura.
L'impasto per la pizza è stato impastato nella macchina per il pane e gli ingredienti sono stati aggiunti nell'ordine scritto sopra. Dopo aver impastato, ho lasciato lievitare l'impasto per 15 minuti. Nel frattempo, ho preparato il ripieno per la pizza: ho grattugiato il formaggio con una grattugia grande, ho pulito il maccarello dalle spine e l'ho spezzettato, e ho marinato i tentacoli di calamaro per 10 minuti in 1 cucchiaio di olio d'oliva e succo di limone, con un pizzico di sale e pepe. Dopo la marinatura, li ho saltati in padella per 3-4 minuti e poi li ho tagliati in pezzi più piccoli. Per la salsa: ho mescolato tutti gli ingredienti, che ho aggiunto più o meno, a seconda del gusto di ciascuno. Dopo che l'impasto è lievitato, l'ho steso a forma rotonda. L'ho messo nella teglia per la pizza, ho aggiunto la salsa, il formaggio grattugiato, i pezzi di calamaro, il maccarello affumicato, le olive e la cipolla rossa affettata. Ho lasciato la teglia sul termosifone caldo per 10 minuti, poi l'ho messa nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Buon appetito!! Fai attenzione a non friggere il calamaro per più di 5 minuti, altrimenti diventerà gommoso. Servire con una salsa di yogurt bianco all'aglio.
Ingredienti: Per l'impasto: 100 ml di acqua tiepida, 1-2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 200 g di farina, 1/4 di un cubetto piccolo di lievito fresco. Per il ripieno: tentacoli di 1 grande calamaro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 sgombro affumicato, un pugno di olive Kalamata, 1/2 cipolla rossa, 200 g di formaggio. Per la salsa: 100 ml di succo di pomodoro fatto in casa, un pizzico di sale e pepe macinati freschi, 1/2 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio d'oliva.
