Cotoletta di pollo con insalata di cavolo
Dopo alcune settimane con pasti più veloci, ho rifatto il schnitzel di pollo con insalata di cavolo rosso. È una combinazione a cui torno abbastanza spesso, soprattutto quando ho bisogno di cucinare qualcosa di sostanzioso con ingredienti semplici. Non c'è molto da raccontare, ma ci sono alcuni dettagli che migliorano la consistenza e il sapore. Un'insalata di cavolo preparata al momento, con carota e aneto, si abbina senza complicazioni allo schnitzel caldo.
Info veloci
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, pasto quotidiano
Ingredienti
Per lo schnitzel:
1 petto di pollo (circa 500-600 g)
2-3 uova
Sale
Pepe
Farina
Pan grattato
Olio per friggere
Per l'insalata:
1 piccolo cavolo rosso
1 carota
1 mazzetto di aneto
Sale
Olio
Aceto
Metodo di preparazione
1. Lavare il petto di pollo e tamponarlo con un tovagliolo di carta. Tagliarlo per lungo in fette spesse circa quanto un dito. Non devono essere troppo sottili.
2. Battere leggermente le fette di carne con un batticarne, giusto il tempo necessario per renderle più uniformi nello spessore. Cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle rapidamente con un pizzico di sale. In altri due piatti, mettere la farina e il pan grattato.
4. Ogni pezzo di carne viene prima passato nella farina o nel pan grattato (puoi usare solo pan grattato o solo farina, a seconda delle tue preferenze), quindi nell'uovo sbattuto e infine di nuovo nel pan grattato, su entrambi i lati. Scuotere l'eccesso dopo ogni passaggio.
5. Scaldare l'olio in una padella grande. Quando è ben caldo, aggiungere i pezzi di schnitzel da friggere. Cuocere per alcuni minuti su ciascun lato, fino a doratura. Togliere e mettere su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
6. Per l'insalata, lavare il cavolo e tritarlo finemente, quanto più possibile. Pelare la carota e grattugiarla grossolanamente. Tritare finemente l'aneto.
7. In una ciotola, mescolare il cavolo, la carota e l'aneto. Aggiungere sale, un po' d'olio e aceto a piacere. Mescolare bene.
8. Servire lo schnitzel caldo, con l'insalata di cavolo fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non è complicata e posso prepararla rapidamente se ho il petto di pollo a disposizione. L'insalata di cavolo rosso si prepara in pochi passaggi ed è davvero buona quando è mescolata fresca. Lo schnitzel è buono anche da portare via o riscaldato il giorno successivo.
Consigli e variazioni
Consigli
La carne non deve essere battuta troppo forte, solo il necessario per rendere le fette uniformi.
Se vuoi una crosta più spessa, fai una doppia panatura: farina-uovo-pan grattato-uovo-pan grattato.
Quando friggi, non sovraccaricare la padella per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
Per l'insalata, il cavolo diventa più tenero se lo massaggi un po' con il sale prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Sostituzioni
Il cavolo rosso può essere sostituito con cavolo bianco se non hai il rosso.
L'aneto può essere omesso o sostituito con prezzemolo.
Il petto di pollo può essere sostituito con cosce disossate, ma la consistenza sarà diversa.
Il pan grattato può essere sostituito con pan grattato panko per una crosta più croccante, ma non è essenziale.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di paprika alle uova se vuoi un colore leggermente diverso per la crosta.
Nell'insalata, puoi aggiungere un po' di cipolla rossa tritata finemente se non ti dà fastidio il sapore più intenso.
Per schnitzel più piccoli (per bambini o snack), tagliare il petto di pollo in pezzi più piccoli e sottili.
Idee di servizio
Lo schnitzel si serve caldo con l'insalata di cavolo a fianco, ma va bene anche con una fetta di pane o addirittura in un panino, come un sandwich.
Puoi anche preparare una maionese semplice o una salsa di yogurt a lato se vuoi qualcosa di più cremoso.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'insalata di cavolo alcune ore prima?
Sì, ma il cavolo lascerà acqua e diventerà più morbido. È meglio mescolare tutto non più di 30 minuti prima di servire.
2. Quanto olio metto per friggere?
Solo quanto basta a coprire il fondo della padella, circa 1-2 dita. Non deve essere come una frittura profonda.
3. Cosa faccio se non ho un batticarne?
Uso il fondo di un barattolo o il lato piatto di un coltello più pesante. Non batto eccessivamente, solo il necessario per appiattire la carne.
4. È necessario marinare la carne?
Non in questa ricetta. Sale e pepe sono sufficienti per il sapore classico.
5. Posso usare anche un altro tipo di carne?
Sì, lo stesso metodo funziona anche per le costolette di maiale o di tacchino. Solo il tempo di cottura potrebbe cambiare leggermente, a seconda dello spessore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione media (schnitzel e insalata):
Calorie: circa 400-450 kcal
Proteine: 30-35 g
Carboidrati: 20-25 g (principalmente da pan grattato e insalata)
Grassi: 18-22 g (a seconda di quanto olio rimane sullo schnitzel)
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda di quanto pan grattato e olio vengono effettivamente utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Lo schnitzel di pollo può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Riscaldare in forno o in padella, non nel microonde, per evitare che la crosta si ammorbidisca. L'insalata di cavolo non si conserva altrettanto bene – è migliore fresca, altrimenti perde la sua consistenza croccante. Se ne resta, la uso il giorno dopo in un panino.
Ingredienti: 1 petto di pollo, 2-3 uova, sale, pepe, farina, pangrattato, olio per friggere. Per l'insalata: 1 cavolo rosso, 1 carota, 1 mazzetto di aneto, sale, olio, aceto.
