Muffin con mascarpone
Quando ho fatto per la prima volta questi muffin al mascarpone, cercavo qualcosa di veloce da mettere in forno per una mattinata tranquilla. Ho trovato alcune ciliegie acide avanzate dalla marmellata e le ho aggiunte senza troppi problemi. Il risultato è stato esattamente ciò che serve quando si desidera un dessert facile da preparare, con una consistenza soffice e un sapore fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 12-15 muffin (a seconda della dimensione dello stampo)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, snack
Ingredienti
200 g di formaggio mascarpone
4 uova
150 g di yogurt
350 g di farina
50 ml di latte
100 g di zucchero
4 cucchiai di miele
vaniglia (estratto o zucchero vanigliato, a piacere)
1 pizzico di sale
15 g di lievito in polvere
ciliegie acide dalla marmellata (alcune per ogni muffin)
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C affinché sia ben caldo quando hai finito l'impasto.
2. In una ciotola grande, metti le uova, lo zucchero, il miele, la vaniglia e il sale. Mescola tutto fino a quando non si schiarisce e si amalgama bene.
3. Aggiungi il mascarpone, lo yogurt e il latte. Mescola di nuovo fino a quando tutto diventa cremoso e omogeneo.
4. Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali nel composto liquido. Mescola brevemente, solo fino a quando non è più visibile farina. Non mescolare troppo, affinché i muffin non diventino densi.
5. Prepara gli stampi per muffin con carta o ungili. Riempi ogni stampo per circa tre quarti con l'impasto.
6. Metti alcune ciliegie acide dalla marmellata in ogni muffin. Non premerle troppo.
7. Cuoci in forno per circa 20 minuti. Sono pronti quando superano il test dello stecchino e hanno un colore dorato chiaro sopra.
8. Lasciali raffreddare per 5 minuti prima di toglierli dagli stampi.
Perché faccio spesso questa ricetta
I muffin al mascarpone e alle ciliegie acide sono sempre soffici, non si seccano rapidamente e sono buoni anche il giorno dopo. Si preparano rapidamente, non servono tecniche complicate e gli ingredienti sono facilmente reperibili. Sono adatti sia come spuntino che come dessert.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se le ciliegie acide dalla marmellata sono molto succose, scolale un po' per non farle lasciare troppo sciroppo nell'impasto.
2. Non mescolare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, affinché rimanga arioso.
3. Usa un cucchiaio per gelato per mettere l'impasto negli stampi, in modo che le porzioni siano uguali.
Sostituzioni
1. Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio cremoso neutro o ricotta, ma la consistenza e il sapore cambieranno leggermente.
2. Lo yogurt può essere sostituito anche con una versione più grassa o con panna da cucina, se non hai yogurt a disposizione.
3. Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero, ma cambierà leggermente il sapore.
Variazioni
1. Se non hai ciliegie acide dalla marmellata, puoi usare anche altri frutti in scatola o frutti freschi (mirtilli, lamponi).
2. Puoi anche aggiungere un po' di scorza di limone o arancia nell'impasto per un sapore extra.
3. Per chi desidera qualcosa di più semplice, si può omettere la frutta e lasciare solo l'impasto.
Idee di servizio
1. Sono buoni sia caldi che freddi.
2. Si abbinano bene con yogurt semplice o un bicchiere di latte.
3. Possono essere portati a scuola o in ufficio.
Domande frequenti
Quanti muffin escono dalle quantità sopra?
Con gli ingredienti forniti si ottengono tra 12 e 15 muffin, a seconda della dimensione degli stampi utilizzati.
Devo scolare le ciliegie acide dalla marmellata?
Sì, se hanno molto sciroppo, è meglio scolarle un po' prima; altrimenti, potrebbe influenzare la consistenza dell'impasto.
Posso usare frutta fresca al posto delle ciliegie acide dalla marmellata?
Sì, funziona con qualsiasi frutta che non sia troppo succosa. Se usi frutta fresca, non metterne troppe, affinché non rilascino acqua.
Che tipo di yogurt dovrei scegliere?
Di solito uso yogurt semplice con il 3-4% di grassi, ma può essere fatto anche con yogurt più magro o più grasso.
Posso congelare l'impasto o i muffin cotti?
I muffin cotti possono essere congelati, ma non consiglio di congelare l'impasto prima della cottura.
Valori nutrizionali
Stima per un muffin (su 15 pezzi):
Calorie: circa 180-200 kcal
Proteine: 4-5 g
Grassi: 7-8 g
Carboidrati: 25-27 g
Valori stimati, possono variare in base alle dimensioni delle porzioni e al tipo di ciliegie utilizzate. I muffin hanno un buon equilibrio tra carboidrati e grassi grazie al formaggio mascarpone e allo yogurt.
Conservazione e riscaldamento
I muffin rimangono freschi fino a due giorni se conservati in un contenitore coperto a temperatura ambiente. Se desideri conservarli più a lungo, possono essere tenuti in frigorifero, ma è meglio lasciarli tornare a temperatura ambiente o riscaldarli leggermente prima di servirli. In congelatore resistono fino a un mese, ma dopo lo scongelamento la consistenza potrebbe essere leggermente diversa.
Questi sono i dettagli principali per la ricetta dei muffin al mascarpone e alle ciliegie acide. Non comporta fasi complicate e il risultato è adatto a qualsiasi momento della giornata.
Mescola bene le uova con lo zucchero e il miele, la vaniglia e il sale, aggiungi il formaggio mascarpone, lo yogurt e il latte, omogeneizza, aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e mescola bene. Riempi gli stampi per muffin per tre quarti e metti qualche amarena in ciascuno, cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Buon appetito e una meravigliosa primavera piena di amore e felicità. ATTENZIONE!! Non provare a creare dipendenza, prenderai uno e non potrai più fermarti:))
Ingredienti: 200 g di mascarpone, 4 uova, 150 g di yogurt, 350 g di farina, 50 ml di latte, 100 g di zucchero, 4 cucchiai di miele, vaniglia, 1 pizzico di sale, 15 g di lievito in polvere, ciliegie dalla marmellata
